беш эне Чыктар бардык классикалык соустарды негиз болуп
кулинардык көркөм, мөөнөт "эне чыгы" ар кандай орто соустарды же кабыл алуу үчүн баштапкы упайлар беш негизги татымал, ар бир сөз, "чакан соустарды".
Алар бири-бири соустарды өзүнүн өзгөчө үй-бүлөсүнүн башчысы болуп саналат, анткени энеси соустарды деп жатасыз.
Бир чыгы негизинен суюк плюс башка жыты ингредиенттердин менен бирге коюуланып агент бир түрү болуп саналат. Беш эне соустарды ар бири ар башка суюктук менен жүргүзүлөт, ал эми энеси соустарды үч болсо да башка коюуланып agent- менен коюланып жаткан Ру , ар бир учурда Абайжан бир уламдан же кара түскө өндүрүү үчүн убакыт башка суммасында бышырылган .
Төмөндө биз ар бир эне соус жасап койсо болот, кээ бир чакан соустарды беш энеси соустарды жана шоу мисалдарды кыйратат.
01 05
качпайм SauceОшто Desnerck / Getty Images Качпайм, балким, жөнөкөй болуп эне татымал ал запастарын алуу талап кылбайт, анткени. Эгер сүт бар болсо, ун жана май, бир абдан негизги качпайм болот.
Качпайм жөнөкөй ак Абайжан менен ысык сүт коюуланып менен жүргүзүлөт. чыгы анан пияз, тиштери жана Nutmeg менен даамы жана жылмакай майлуу жана шамдагай бойдон чейин кабыл алгысы келет.
Качпайм Lasagna сыяктуу, ошондой эле casseroles бышырылган кесме тамак бир компоненти катары колдонсо болот. Бирок, ошону менен бирге кээ бир көбүнчө ак татымал, каймак татымал менен сыр негизделген татымал үчүн негиз болот. Бул жерде Кыргызстандан качпайм жасалган кичинекей татымал болуп саналат:02 05
Velouté SauceОшто Desnerck / Getty Images Velouté дагы бир салыштырмалуу жөнөкөй энеси чыгы болуп саналат. Velouté чыгы бир Абайжан менен ак корлору коюуланып, андан кийин бир аз, ал кандуу окуя менен жүргүзүлөт. Ал эми тоок velouté менен, тоок запасын , таралган түрү болуп саналат, ошондой эле бар уй эти velouté жана балык velouté .
veloutés ар бири өзүнүн тиешелүү орто энеси соус негизин түзөт. Мисалы, сүт, чептүү тоок velouté болуп Жогорку Sauce . Veal velouté бир менен коюланып жумуртканын сарысы менен өз ара жана каймак болуп Аллеманда Sauce . Ал эми балык velouté плюс ак шарап жана оор каймак болуп White Wine Sauce .
velouté алынган чакан жана дениз velouté түздөн-түз, же болбосо үч орто соустарды ар бир алынган болот. Мисалы:03 05
нар SauceОшто Desnerck / Getty Images Нар Sauce, да кээде Браун Sauce деп, бир аз татаал энеси чыгы болуп саналат. Нар коюуланып тарабынан жүргүзүлөт күрөң малды бир Абайжан менен. деген мааниде Ошондуктан, бул velouté окшош болот. Айырмасы нар томат менен жасалган деп mirepoix бетер түсү жана даамы боюнча. Мындан тышкары, күрөң Сток- өзү биринчи түсүн жана жытын кошуу кактап алынган сөөктөрдөн жүргүзүлөт.
Нар салт дагы бир деген бай, абдан кооз соустун өндүрүү үчүн таза жубаныш-Хоккей . жубаныш-Хоккей андан кийин ар кандай майда, соустарды даярдоо үчүн баштапкы материал болуп саналат. Бориса-Хоккей анда жарымына кыскартылат жарым нар, жарымы күрөң запасын, аралашмасынан турат.
Кыска кесилген, сиз өткөрүп алган жубаныш-Хоккей кадам жана чакан соустарды нар түздөн-түз жасоо. Сиз кээ бир тамактын даамын, денени жоготуп аласыз, бирок сиз убакытты үнөмдөөгө болот. Бул жерде нар жасалган кичинекей соустарды мисалдардын кээ бирлери төмөнкүлөр:04 05
Hollandaise SauceОшто Desnerck / Getty Images Hollandaise буга чейин айтылып энеси татымал айырмаланып турат, бирок сиз көрө аласыз, ал чынында эле бир суюктукту жана коюуланып агент, плюс жыт болуп саналат. Hollandaise жай Сабалып жатканда тарабынан жасалган таны, buttery чыгы болуп май баян жылуу жумуртканын сарысы кирген. Ошентип, бул жерде суюктук баян май жана коюуланып агент жумуртканын сарысы болуп саналат.
Hollandaise болуп саналат emulsified соусу жана турундогу сындырат суу жана сүт заттардын бар, бүт май, анткени Hollandaise чыгарарда биз май баян пайдаланышат. Баян май эле таза butterfat, ошондуктан турундогу туруктуу бойдон кала берет.
Hollandaise чыгы өзүнүн жана эт, жашылча-жемиш, жана жумуртка өзгөчө даамдуу колдонууга болот. Бирок, андан тышкары, Hollandaise жасап койсо болот кичинекей соустарды бир катар көйгөйлөр бар:05 05
Classic Почини SauceОшто Desnerck / Getty Images Бешинчи энеси чыгы классикалык Почини Sauce болуп саналат. Бул чыгы биз макарон жана Pizza колдонууга мүмкүн салттуу томат соусун окшошот, бирок ал ого бетер даамын бар жана болушу үчүн бир нече кадамдарды талап кылат.
Биринчиден, биз туз чочконун чыгарат, андан жыпар жыттуу жашылча Sauté. Андан кийин биз помидор кошуп, маани жана Балык сөөгүнө, жана бир нече саатка мешке аны себилип. Тандырга соустун Cooking бир калыпта жана күйгүзүүчү жок, аны ысык жардам берет.
Адаттагыдай эле, соус Почини Абайжан менен коюланып, ал эми кээ бир ашпозчулар да, аны бул жол даярдайт. Бирок, иш жүзүндө, помидор өздөрү соустун коюлануу үчүн жетиштүү болуп саналат. Бул жерде классикалык Почини соус жасалган бир нече чакан жана дениз болуп төмөнкүлөр саналат: