өлүм жана салыктар менен бирге, mirepoix жарып турган кулинардык көркөм толук ишенсек болот бир нече нерселер студент бири болуп саналат. Бул mirepoix (айткан: "Мээр-pwah") түрү протон, нейтрон жана кулинардык көркөм электрондордун, классикалык ашканасынын негизги элементи болуп саналат, анткени ал.
Ошондой эле, ал баары келет. Stocks? Текшерүү. Чыктар? Текшерүү. Биринчи? Текшерүү. Сиз тоок бышырып жатканда кууруганда көмөч түбүнө туш-тушка чачырап кеткен:, текшерүү, ошондой эле текшерүү.
Mirepoix Курамы
Ошентип, көптөгөн карапайым даярдануу ашпозчулар сактаган бул сырдуу mirepoix болуп эмне менен алек?
Үч нерсе: сабиз, сельдерей, жана пияз . Бириктирилгенде, бул үч жөнөкөй Ингредиенттер, "жыт заттарына байланыштуу," деп, адатта, аталган даам жана жыт кошуу үчүн чогулуп корун , татымал, шорпо жана башка тамак-аш.
Каджан ашпозчулар үч бөлүгү пияз, эки бөлүгү сельдерей, бир бөлүгү жашыл калемпир турат mirepoix боюнча ар түрдүү, ошондой эле, алар да бул сөз абдан олуттуу, аны алып, "ыйык үчилтик".
Испаниялык жана Италиялык сыяктуу башка түрлөрү, sofrito же немис suppengrün , помидор, parsnips, пияз, сельдерей тамыры, Fennel лампа, шалот, же сарымсак пайдаланат.
ченөө
Салттуу mirepoix салмак боюнча аныкталат өлчөмдөр менен, эки бөлүгү пияз, бир бөлүгү сабиз, ал эми бир бөлүгү сельдерей турат. Ошондуктан, бир фунт (16 гр) mirepoix жана пияз 8 алтын алып, сабиз 4 алтын жана сельдерей 4 алтын.
Сиз кулинардык Мектепте окуп жүргөндө болсо, анда, албетте, масштабын сындыр. Ал тургай, силер окутуучу эмне десе, ошону кылгыла.
Эгер үйдөн тамак жаткан болсо, анда силер аны көздүн эркин сезет. Mirepoix так граммы үчүн турушубуз керек эмес. Сен да, көлөмү өлчөө (эки чөйчөкчө, пияз, көк пияз, бир чөйчөк сабизде жана сельдерей ар бир) ордуна салмагы тийиши мүмкүн, ал эми дагы деле жакшы иштей баштайт.
Сиз жатасыз кийин маани берип , mirepoix акыры чыгып, тил табыша албай жатат, ошондуктан, жашылча-жарып жатканда, өзгөчө, так болушу керек эмес. даана өлчөмдө аз же көп бирдиктүү, бирок, бир түрдүү тамак жолу жол болушу керек.
көп майда mirepoix кыйылып, дагы тез эле анын даамы жана жыты запасын салып, коё беришти. күрөң капиталга ак запасын узагыраак кабыл алгысы келет, демек, ал mirepoix салып даана миллиметрдин эки өлчөмү кесип үчүн абдан жагымдуу болду. Анткени ак запасын , 1/2-дюйм оюну, балким, жакшы.
Mirepoix менен байлыктарды алуу
- Анткени күрөң көзөнөк , мисалы, уй запасын эле, муздак суу 6-өлчөм күнүнө mirepoix бир пунт колдонушат. Ал даяр запасын даам жана түс өбөлгө баалуу суюктук, аны кошуудан мурун mirepoix куурдакка салт бар.
- Сыяктуу ак көзөнөк үчүн тоок массасынын же уй эти запасын, муздак суу-жылдын 5-өлчөм mirepoix бир болжол менен пайдалануу.
- Анткени балык запастарын , муздак суу литр mirepoix жарым пунт колдонушат. Сен суу кошуп, бир нече мүнөт сары mirepoix жана балык сөөктөрдү кайнат болот.
Mirepoix Variations
- Порей бир же пияз бардык ордуна колдонсо болот.
- Эгер түссүз запастарын келсе, сабиз, анткени алмаштыруучу parsnips, козу карын болгон жасалгаларын чечип, же экөө тең бир "ак mirepoix" болот, же такыр эле сабиз Ос.