Нормандия Sauce балык жана урундоруно классикалык чыгы болуп саналат. Ошондой эле Normande соус жана соус Normande деп аталат. Бул жыт тарабынан жасалган балык velouté жарып козу карын менен, андан кийин аталган жумуртканын сарысы жана оор каймак аралашмасы менен коюуланып байланыш .
Нормандия Sauce балык азыктары жана сыяктуу сапат жана даамдары менен кызмат кылган болот. Ошондой эле жашылча менен кызмат кылган жакшы. Escoffier Жалгыз Normande менен кызмат кылууга соус үчүн салышы ээ жана бул Whitefish үчүн кемчиликсиз бир чыгы болуп саналат.
Нормандия Sauce биринчи Огюст Escoffier тарабынан аныкталган French тамак-энеси татымал бири болуп velouté чыгы, кабыл алууга таянат. Velouté бул учурда кулакка жана unroasted сөөктөрдөн өндүрүлгөн билдирет, балык сөөктөр. Бул май жана ундун бир блондинка и Абайжан менен коюланып жатат. Балык запастарын ошондой эле ушул ыкма өзүнчө компоненти катары колдонулат.
айланасында эч кандай жолу жок, бул соус, каймак, жумуртка жана сүт абдан оор болуп турат. анын жибектей байлыгын, бирок чеги менен, кубаныч берет. Ошондой эле, балык запастарын жана даяр булагы болбосо, даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат.
Эмне керек
- 2 чөйчөкчө балык velouté
- 1/4 чыны
- балык запасы
- 1/2 чыны козу карындар (майдаланган)
- 1/2 чыны оор каймак
- 2 жумуртканын сарысы
- 1 1/2 кашык май
Кантип тапсам болот?
- оор-түпкү казанды, май 1 TBSP эрип жана жумшак, 5 мүнөткө чейин, козу карындардын Sauté.
- velouté кошуу жана козу карын, балык запастарын. бир Simmer анда төмөнкү жылуулук, бир кайнатып алабыз жана үчтөн бир бөлүгүн кыскартуу.
- бир баспас болоттон же айнек идиштин ичинде, smooth.This жумуртка-каймак аралашмасы менен байланыш деп аталат чейин каймак, жумуртканын сарысы чогуу сабап.
- Акырындык менен жумуртканын сарысы ысыктан уюткан эмес, ошондуктан дайыма Сабалып жатканда, өз ара салып ысык velouté бир чыны жөнүндө кошуу.
- Эми бара-бара кайра velouté жылуу байланышты бажыканадан.
- жөн гана бир саамга жумшак Simmer кайра соустун алып, бирок ал кайнатып жол бербе.
- Штаммы, калган каймак менен Айланма жана дароо кызмат.
балык же урундоруно үстүнөн соустун колдонуу же сыяктуу сапат жана же жашылча менен аралаштырып.
Сен балык запастарын бир даярдалган булагы жок болсо, анда силер үчүн үйрөнүшүбүз керек өз балык запастарын түзөт . жакшы кабарды тоок же уй запастарын алуу алда канча аз убакыт талап кылынат деп. Сиз балык жетекчилеринин жана сөөк менен 30 мүнөттүн ичинде аны жасоого болот. Эгер балык рыногуна уруксааты бар болсо, анда сиз абдан арзан же бекер же бул ала аласыз. Сиз атайын ошол балыктын бир соустун жатышат, алардын даамын өтө күчтүү болуп, бирок семга, форель, жана башка майлуу жана майлуу балык алыс.