Bearnaise бай, buttery, шалот өзгөчөлүктөрү менен жыпар жыттуу соус, эстрагон, жана моюн сунган кара peppercorns болуп саналат. Бул менен бирге кызмат кылуу үчүн укмуштуу соустарды бири куурулган эт .
Bearnaise бир emulsified соус, ал кабыл алуу сыяктуу көп Hollandaise соустун кабыл алуу тартиби: Негизинен, жылуу баян май башка жыты ингредиенттердин менен жумуртканын сарысы кирип кетип баратышканда жатат. Бул этап-этабы менен үйрөткүч текшерип Hollandaise соустун кылыш үчүн көбүрөөк маалымат алуу үчүн.
Ошондой эле кара: Mother Кетчуп
Эмне керек
- 1 чыны баян май (түшүндүрүү мурда 2½ таяктар)
- 4
- жумуртканын сарысы
- ½ чөйчөк ак шарап
- уксус
- ½ аш кашык кара моюн сунган
- peppercorns
- 2 TBSP кыйылган
- шалот
- 1 TBSP кыйылган
- эстрагон
- 1 TBSP кыйылган
- chervil (же петрушка)
- Кошер туз , даамын
- Cayenne калемпир (же бир толкун
- Табаско чыгы ), даамын
- Лимон ширеси, даамы
Кантип тапсам болот?
- орто жылуулук бир казанды суу бир сантиметрге же эки ысык. Ошондой эле, баян май жылуу, ал эми ысык эмес болушу керек.
- Өзүнчө казанды, бир Ликашенконун эстрагон менен уксус, шалот, peppercorns жана жарымы жылытуу жана аралашма дээрлик кургак (чейин азайтуу были сек ). Суюк калган эки кашык бар болушу керек. жылуулук алып салуу жана айнек же дат баспас болоттон жасалган идиштин (алюминий эмес) берүүгө.
- жумуртканын сарысы кошуу жана аралашмасы жарык кычыштырган чейин, бир мүнөт же эки бажыканадан.
- Казан суу себилип баштаган керек. суу уланып казандын үстүнө түздөн-түз табак коюлган. суубузду чөйчөктүн түбүнөн менен байланышта болгон эмес. ал бир аз коюланып чейин, бир мүнөт же эки жумуртка уксус аралашмасын бажыканадан.
- аптапта табак алып салуу жана дайыма Сабалып жатканда да, акырындык менен сары май менен биринчи, ал бир эле учурда бир нече тамчы кошуп баштайт. Сен да тез кошуп, анда турундогу сындырам +.
- сары май менен уруп бер. чыгы биразга эле, сен да акырындык менен аны кошуп турган жогорулатуу мүмкүн, бирок, адегенде, жайыраак жакшы.
- Бардык май коштук кийин, жаңы чөйчөккө салып соустун ыркын кетирип, chervil калган сүйөлү эстрагон . Мезгил менен татып , лимон ширесине , Кошер туз жана кайен калемпири (же Табаско соус бир сызыкча). бүткөндөн Bearnaise чыгы жылмакай, бекем ырааттуулук болот. өтө жоон болсо, анда жылуу суу, бир нече тамчы Сабалып жатканда менен ырааттуулугун жана тууралай алат.
- Ал дароо Bearnaise кызмат кылууга жакшы. Сиз, аны жылуу каралган, бир саатка жакын убакытта же аны кармап алат. Эки сааттан кийин, бирок, аны канчалык умтулса керек - да сапаттуу жана коопсуздук себептерден улам.