Уй байлыктарды Make How To

01 10

Меши Pan сөөктөрдү Place

Уй капиталга (көбүнчө "күрөң запасын" деп аталат), сөөк менен башталат, ал эми биз күрөң маани берип жатабыз, анткени, биз уй эти же уй эти сөөгүнө колдонууну каалайсыз. Veal сөөктөр желатин түрүндө запасын денени кошумчалайт көбүрөөк кемирчекти, себеби өзгөчө баалуу болуп саналат. Сиз бул макаланы карап келет запасын жетилет .

Көпчүлүк супермаркеттер шорпо сөөгүн сатуу, бирок сиз көрсөткөн көрө жок болсо эле касабы сурашат. Анткени алардын жогорку кемирчек мазмунду колдонуу үчүн мыкты сөөктөрү, ар кандай бут муундарга чейин деп аталган "муун" сөөктөрү бар. Музоолорго +, буттары да көп бар жана сатылды пайда протеиндердин дагы бир булагы болуп саналат.

сөөктөр кесип керек - даана 3 4 узундугу туура байланыштуу болушу керек. сен аларды колдонуп жаткан болсо, ошол музоолорго бут барат. сөөктөр ге кесип эмес болсо, сен үчүн аны эмне үчүн касабы сура.

оор кууруганда көмөч сөөктөрдү уюштуруу. сиз өсүмдүк майын кысталган менен нөшөр болот. Кийинки бет >>

02 10

30 мүнөттөй этинен Bones

жарым сааттай ысык (400 °) мешке сөөктөрдү бышырып. Алар орто ушул пунктка ышталган керек. Ал даяр запасын анын күрөң түс көп салым Бул кууруганда жараян.

03 10

Кошуу Mirepoix меши Pan үчүн

Азыр болсо, сиз, аталган жыпар жыттуу жашылча, уйларды аралашмасынан кошобуз mirepoix (айткан: "Мээр-болгон"). Mirepoix 50% (салмагы боюнча) пияз, 25% сабиз, жана 25% сельдерей турат, жана сөөктөрдүн ар бир беш жүз динарийге mirepoix бир болжол менен келет. Ошентип, сөөк беш жүз динарийге, сен пияз жарым пунт жана чейрек ему сабизде жана сельдерей ар керек. өлчөмү болжол менен, бирок аздыр-көптүр бирдей аларды кыйып.

көмөч үчүн mirepoix кошуу жана дагы 30 мүнөт мешке аны кайра.

04 10

Улантуу меши сөөктөрдө Mirepoix менен

кууруганда жараянынын акыры жакындап калгандыктан, биз помидор буюмдун бир нече түрүн кошуу - эреже катары, же томат же томат паста. помидор кислотасы кемирчекти талкалап жардам берет, ошондой эле помидор да даяр уй запасын түстү алып келбейт. бир кичинекей (6 OZ.) Сүр сөөк беш шекел бир томат пастасын болот.

05 10

Place Stockpot кактап сөөктөрдө

сөөктөр кылдат ышталган кийин, көмөч аларды алып, оор түпкү stockpot салып кой. Сиз мүмкүн deglaze ага суу бир аз куюп, бардык аз куурулган чекесинен (аталган тегиздөө менен меши Табаны жакшы ). Кийинки бет >>

06 10

Муздак суу менен сөөктөрдө Cover

сөөктөрдүн ар Pound үчүн муздак суу, бир лог зайтун жөнүндө колдон. Ал да, муздак сууну пайдалануу үчүн маанилүү - бул сатылды пайда ары Коллагенди таркатып берет. Эгер бар болсо, ал эми чыпкаланган суу да, көп эмес. Сиз менен башталат аз аралашмалар, аз кийинчерээк чыгып, тамак керек. Ошол көмүрү суу чыпкалар бири кемчиликсиз эмес.

07 10

Кошуу Mirepoix жана Пэт

Кийинки, deglazing суюктук менен бирге, кууруганда көмөч тартып mirepoix кошуу. Азыр кошуу үчүн да убакыт Россия d'epices (айткан "таска-Шай КҮНҮ-peez", же жөн гана аны Россия деп турган) кургатылган жана таза чөптөрдүн жана татымалдардын чакан cheesecloth кап болуп саналат. Россия стандарттык көрүү Thyme, жаңы петрушка тулку куурап калды, бир бай жалбырагын, бир нече бүтүндөй peppercorns, жана бир нече бүт тиштери.

cheesecloth бул азыктарды оронуу жана тамак-, ирээтке келтирип, аны байлап. Андан кийин жеңил издөө үчүн казан туткасы жипти байлап.

08 10

Бетинен 4-6 саат, ток этер жерин кошулмалар мөөн

Бир бир жара ошол замат төмөн идишти алып Simmer . Ал зордук-зомбулук, тоголоткон чыйкан тактоо жараянына жолтоо жана булуттуу запасын алып келет. эле Кайноо чекитине төмөн, жакшы, жумшак Simmer аны сакта. Сиз тез-окуу термометрди менен өлчөө үчүн келсе, анда мөөн 185 ° F жана 205 ° F ортосунда бир нерсе болуп саналат.

Ошол эле учурда, сиз да, тынчын алгым келбейт. Эле запасы жок себилип көрөлү. ал али улантылууда жатканда, акырын жогору көтөрүлүп к коруп алганга сынык да келет - бул ыпылас ишке тамак тактоо жараянынын бир бөлүгү болуп саналат.

Бул 4 6 саатка чейин окшош улантуу. Эгер себилип, андан даам жана дененин сөөк казып жатат. да, суюк денгээлин текшерип тургула. Максат менен башталган ар бир 5-өлчөм суу тууралуу 4-өлчөм менен шамал болуп саналат. зарыл болсо, Ошентип, суюк да тез бууланып кетсе, анда жарым-жартылай идишти каптап, суу кошууга болот.

09 10

Уй Сток-бай, Dark Браун болот

бир нече саат ичинде уй Сток-бай, күрөң түстүү кабыл болот. Бул сиз каалаган так ошондой болгон. Эгер бул укукту кылган болсо, баалуу кагаздар, ошондой эле жакшы тагыраак болот. Ал булуттуу карап керек.

10 10

Стрэйн Сток торчо жана Чилл аркылуу

бир cheesecloth тигилген сетка элеги менен аяктады уй запасы салышчу. Сиз үчүн сөөгүн сактай алат remouillage ( "rewetting" үчүн French), бир кезде колдонулуп жаткан сөөктөрдөн жасалган алсыз корлору.

Акыр-аягы, ал бактериялардын өсүп кетишине жол бербөө үчүн, бир сааттын ичинде 70 ° F, даяр турбаганын муздатып маанилүү.

Бул эмне үчүн жакшы жолу муз суу менен жуунгуч толтуруп, муздун бат салып ысык запасын бүт идишти төмөндөтүү болуп саналат. муздатуу тездетүү турбаганын кыл. Ал 70 ° F чыккандан кийин, ал 2 3 күн бою кармап турган, муздаткычка турбаганын өткөрүп берүү.