01 05
Кандай и Абайжан жасоо үчүн кадам артынан кадам
ALLEKO / Getty Images И Абайжан (айткан "Ро") кулинардык көркөм негизги коюуланып агенттердин бири болуп саналат. коюуланып татымал менен сорпого, баарыдан мурда колдонулган, Абайжан бирдей бөлүктөр май жана ундун турат, жана "бирдей бөлүктөр" салмак эмес, көлөмү менен бааланат.
Адатта, бир Абайжан менен жүргүзүлөт баян май , негизинен, анткени такталган май күрөң туруп, жогорку температурага чейин барбаш үчүн болот. Эгер ак чык кылып жаткан болсо, күрөң сары менен баштоо үчүн келбейт. Бирок, албетте, жөнөкөй, бүт май пайдаланып Абайжан болот. Эле аны сен ээрип жатканда өрттөп жол бербөө үчүн толук ишенсек болот.
Чынында эле, сиз кандай май, колдоно аласыз. Сиз жогорку кенен түшүнүккө ээ май, бирок көп эмес даамын колдоно аласыз. Сиз бир кооз Абайжан болот деп которулган бекон майы татымал менен сорпого бир сонун бекон даам берет. Бул классикалык унитаз чык куурулган тоок же Түркиядан келген майын колдонот.
02 05
Эритинди каймак май (такталган же жан да OK болуп саналат)
Dave Кинг / Getty Images көмөч айрым май эриши менен баштоо. Сиз колдонуу үчүн канча ун билиш үчүн адегенде аны алганга жардам берет. Эгер так болуп келсе, кулинардык кырдаалдарда, ар кандай таанытып келет санариптик масштабын, пайдалана алышат.
03 05
Ундун өлчөмүндөгү кыл
Will Куча / Getty Images май боюнча берилген салмактык ун бирдей салмагы өздөштүрүүгө болот. Баян май Ар бир бирдей колдонушу мүмкүн, ошондуктан таза butterfat болуп саналат. Бардык каймак май, экинчи жагынан, сиз бир аз азыраак ун колдоно аласыз, 15% суудан турат.
Кел анда 57 грамм айланасында мончоктору жарым май таякчаны, эрип жатасыз дейли, бирок, суунун 15 пайызы 48 грамм таштап кетишет жасап жатат деп ойлойбуз. Эгер ун 48 гр карап тууралуу түшүнүк алуу үчүн башка бир себептер менен да, сиздин ун алганга эч кандай зыян келтире албайт. Эгер бул жолу ага ар дайым жана жөн эле эмес, аны көздүн алышыбыз керек эмес.
май эрийт жана к кылса, ал сары суу жок тамак баштап жатат. (Такталган май ага суу ээ эмес, ошондуктан аны имере эмес.)
ар-максаты ун бир аздан кийин чакырган. Сиз жыгач кашык же бажыканадан да пайдалана алат.
04 05
Ал сиз каалган түс чейин Cooking болгула
Кейт Duivenvoorden / Getty Images Эгер май салып, ун козгоп, мындан ары да, сен коюу чаптала түзүү экенин көрөсүз. чийки ун сиз чыгы менен келбейт, бир doughy даамы бар, себеби, бир нече мүнөттөн үчүн жасап келет. бир нече мүнөт Абайжан Cooking чийки ун даамы кутулууну жардам берет.
Мындан тышкары, Сиз Абайжан тамак качанга чейин аны пайдалануу жөнүндө кандай көз каранды. Бир качпайм чыгы ак Ру чакырыктар, чийки ун даамы жок болгонго чейин бир нече мүнөт, аны тамак үчүн гана келет, бирок Абайжан дагы бир мала сары болот.
Ак колдонулган блондинка Ру, velouté татымал , бир аз кара болушу керек, ошондуктан, ал бир нече мүнөт же эки узак бышырылган жатат.
Колдонулган күрөң Ру, күрөң татымал , оор Абайжан болуп саналат, ал эми бул убакыттын узак суммасында бышырып жатат. Ошол себептен улам, сиз аны өрттөп жок, ошондуктан азыраак жылуулук, аны тамак керек. Кээ бир ашпозчулар да күрөң сары май кошуп, мурун Тандырга, ун. Эле Абайжан анын коюуланып касиетке ээ болгондуктан, ал кара сайын кыскарып жатканын унутпа.
05 05
Finished Roux
Chris Эпплтон Сүрөттөр / Getty Images Эгер соустун же тамак үчүн бара жатканда, сиз коюлануу келет суюктукка Абайжан кошууга мүмкүн. Бирок, мен ар дайым Абайжан үчүн суюктукту кошуп алда канча жакшы натыйжа берген эмес. Мен акырындык менен суюктук кошуу катары бажыканадан жагат.
Бул сиздин суюктук кошуп жатканда Абайжан жылуу экенин маанилүү. Өтө ысык же өтө муздак, бир денеде натыйжасында баруучу эки себеп көйгөйлөр болот. Ошол эле сиздин суюктук чыгат. Жылуу ал запасы, сүт же башка нерсе болобу, мыкты иштей көрүнөт. өтө суук болсо, май, аман калды жана ал өтө ысык болсо, ал Абайжан ажырата албайт.
жол Уууу-ууууууу-коюуланып таасирин жараткан бир суюктук, ун менен крахмал молекулалар суюктук жана кеңейтүү, бир аз gelatinous болуп соруп жатат биразга. семиз крахмал молекулалары алар шорпонун эмес, ошондуктан өзүнчө сактоого жардам берет.
Сиз Абайжан катыруу жана кийинчерээк аны колдоно аласыз. муз куб ташыгычтар аны үшүп аракет жана тоңдургуч капчык берүү. Сиз балмуздак куб лотоктор өтө кичине таап болсо да, кадык мискейлерге бышырышып, аны катып алат.