Кулинардык көркөм-жылы, бир турундогу, адатта, зайтун майын жана ичимдик сыяктуу эле, чогуу эмес, эки суюктуктардын аралашмасынан турат.
emulsions эки түрү бар: убактылуу жана туруктуу. Убактылуу турундогу мисалы турат жөнөкөй vinaigrette . Сиз идишке зайтун майын жана ичимдик, аларды аралаштырып, алар бир аз убакыт силер менен бирге келип биригип, бирок бир аз отурат, анда мунай жана уксус ажырата баштайт.
Майонез , туруктуу турундогу мисалы жумуртканын сарысы жана зайтун майы турган. Жумуртканын сарысы жана мунай табигый чогуу эмес, бирок акырындык менен жумуртканын сарысы май Сабалып жатканда менен, эки суюктук бөлүнүп эмес, турган туруктуу турундогу түзөт.
Hollandaise чыгы жумуртканын сарысы жана жасалган дагы бир туруктуу турундогу, деп түшүндүрдү май . Баян май бүт май 15 пайыз суу тегерегинде бар, анткени турундогу түзүү үчүн, бул суу турундогу бузууга алып келиши м³мк³н.
Кээ бир заттар, алар эки суюктук менен бирге келип, бирге болууга жардам берүү, демек, emulsifiers катары иш-аракет жасашат. майонез жана hollandaise учурда emulsifier катары жумуртканын сарысы менен lecithin болот.
Lecithin, бир майлуу зат май жана суу да эрийт, даярдуулук менен негизинен эки суюктуктарды кармап, жумуртканын сарысы, май же каймак менен айкалыштырып окутулат.
туруктуу турундогу-жылы эмне болгон суюктукту бир тамчылары бир калыпта башка суюктук ичине чачырап болуп саналат.
натыйжасында суюктук эки түп суюктук эле жоонураак. салатка учурда мунай тамчылары сирке ичинде убактылуу токтотулган.
Жакшы порошок да турундогу турукташтырууга жардам берет, ошондуктан крахмал алат. Ошол себептен Абайжан пайдалуу коюуланып татымал менен . Бул суюк запасын май кошулат ун менен крахмал болот.
А cornstarch аралашмасы эле иштеп жатат. Ал тургай, абдан олуттуу бир айырмачылыктар болуп Monter были beurre деп аталган ыкма болуп саналат, байланыш акырында чыгы менен суюктук менен турундогу түзүү май тамчылары менен мурда укук соус салып чийки май козгогон кызмат билдирет.
бир турундогу болгон тамак-аш менен бир аз ачык мисалы, сүт жана какао бир турундогу шоколад, болот.
Чынында эле, сүт өзү суу, белок катуу жана майлуулугун бир турундогу болуп саналат. Сен бизди сүт менен да, лимондун ширесин кошуп койдук, анда, балким, аны бышырып, анда сүт окшойт эмне каймагын көрдүм. -Али белок катуу себеп турундогу, бузулуп жатат уюта турган суюктуктун бөлүнүп .
Техникалык жактан бир турундогу болгон нерсе дагы бир мисал: колбаса азыктары жана айрым түрлөрү болуп саналат forcemeats . Hot иттер эт, май жана суу элемметтер тыкшырып жылма агентке пайда бириккен бир emulsified колбаса болуп саналат.