Биринчиден, кээ бир тарыхы
Негизги кайтууда
Көп адамдар күнүнөн үмүткөр болгон италиялык Dish эле макарон, ойлонуп, бул жарым аралы, көп, айрыкча түштүк чындык. Polenta, экинчи жагынан, өлкөдө өзгөчө жашап чыгып, Түндүк-жылы жакырлардын негизги тамак-аш болгон. аягында 1700s эгин кабыл алынганга чейин, ал кумдан жана / же буурчак бир боткосун менен эзилген жана бышкан, май, пияз, укроп, бал менен татытылгандай, же жеткиликтүү болсо, ошол турган.
Зериктирме, бирок, албетте, аш болумдуу, кишилерди тирүү сактап калуу үчүн жетиштүү.
Жүгөрү киргизүү менен, баары жер ээлери жаңы нан салттуу кумдан да көп жемиштүү болду деп тапкан эле, түп-тамырынан бери өзгөртүп, алар ижарачысы болгон болсо, демек, аларга киреше алып келе турган өсүмдүктөрдү, алардын жерин көбүрөөк жумшай алышы дыйкандар эгин күнү кулайт. жатка салттуу бүртүкчөлөр ар дайым болуп келген эле руданын, ал эми polenta жүгөрү нан шашпай дегенди келди. Көп өтпөй жакыр үй-бүлөлөр башка эч нерсе subsisted, ошондой Pasquale Villari китебинде билдирди Lettere Meridionali, 1886-жылы:
"... disobbligati (күндүк жумушчу) деп аталган дыйкандар, алар иштей баштаганда Mantova жүзү боюнча 20000ден ашуун үй-бүлөлөргө, көп жакшы эмес, башка көптөгөн адамдар бар. Бул жумушчулардын күнүнө 1,2 Lire бир эмгек таап, колдоо жана алардын кыйынчылыктар акыркы 10, 12, жана 14 саат сайын, комиссия (жумушчулардын көп тергөө) адилеттүү, өз шарттарын атаган канкор дыйкандар жана алардын үй-бүлөлөрү polenta дээрлик гана аман, алар пияз кошуп турган жана жаман сыр. Кеч кирип, бирок дайыма эмес. алар да жумасына бир жолу нан коюп, жасмыктан жасалган тамак иштеп жатабыз, бирок кыш мезгилинде ал polenta эртең менен түшкү жана түн, үч тамак көп бир катып жатат. эмне дагы, polenta көп болот кургатуу мештерин карап чыктык жоктугунан залалын тийгизип келет, жана ачытылган же өнүп да элек жүгөрү жасалган. Бул абал күндөн-күнгө начарлап бара жатат, ошондой эле алар, чочколорун сата баштаган убакка чейин, дагы бир бай дыйкандардын тийип баштады жана түзүүчү буудай анык- талат Кыш бою алар ачка калыш үчүн, эгин сатып алыш үчүн, алар ижара аркылуу ынандырган.
Оо, жөн эле жүгөрү үчүн эгин майдалоочу Адамдын системасы азыктарды алуу үчүн албайт (эгинге жашаган өпкөсү башкача, аны кайра иштетүү), ошондой эле, толтуруу, бирок аш болумдуу эмес, болуп жаткан тамак-аш. Өзгөчө карандылыгын аны (кайрадан Villari үзүндү) пеллагра деп аталган оор тамак-аш жетишсиздиги менен алып жүгөрү polenta жөнүндө "башчысы кайра толгоо, учу нес болуп, жана ашказан оорулары менен башталат. Көрүү төмөндөйт угуп, тумандуу болуп, андан кийин шал боюнча аныктайт, тулку-жылы башталган жана учу менен тилибиз да тарайт. ал көбүнчө оору, бирок дээрлик келте сыяктуу, курч болуп, тез өлтүрүп алат. бирок, жабырлануучу жабыркатат от-ишканалардын менен, адатта, бир нече ай талап кылынат жана башка оорулар менен окшоштурулуп жасалган, ар кандай жолдор менен, аны өлтүрүп алат. ал көп учурда да, бирде жок болуп, акылсыздыкка да, түртүп жатат, атап депрессия жана чөгөттүк менен, көп түрү бар ... "
Эмне үчүн, сен, адам бүт бул алып тамак жеп келет?
Жооп андан кийин башка эч нерсе жок экен, Азирети Алини албагандарды башка арга жок. бул абдан даамдуу, өтө ар түрдүү болот, жана дүйнөнүн ар кандай идеалдуу коштоону, анткени Түндүк италиялыктар да, экинчи жагынан, азыр аны ошол жерде жегиле. даяр азык-сатып алса болот да, къръл кандай үйдө кылып жакшы деп, туура айтып жатат.
Даярдоо Polenta | Polenta Recipes жана polenta жакшы ылайыктуу Recipes
жараян түз болуп саналат. Сага керек болот:
- 1 фунт же coarsely акшак тамакка бир аз көбүрөөк (сиз Орто бүртүкчөлүү кум жакшы туруктуулугун жатка тамак келет, ун эмес, жана мүмкүн болгон таш-жер болсо)
- 2 жарым гин кайнак суу (көп колдо бар)
- туз бир ташы чай кашык
кенен түпкү казанга отко суу коюп, туз кошуп. ал жарага келгенде, пайда мп үчүн өтө жай агып жатка тамак (сиз казан кайнап токтотуу үчүн келген жок), жыгач кашык менен дайыма козгогон толукталсын. бир жарым саат бою сабаттуулуктун, биразга эле, бир эле багытта, туйлап, мындан ары да (мындан ары сиз polenta жакшы түрткү болот; даяр polenta бекем майдалап картошка шайкеш болушу керек) зарыл болгон сыяктуу эле, кайнак суу кошуп,.
polenta ал казанда эки дем алыш оной нг кийин жүзөгө ашырылат.
4 кылат.
Эгер козгогон токтоп калса, анткени мунун баары италиялык өтө таба турган стандарттык ыкмасы болуп саналат, ал эми күч-адилет көлөмүн талап кылат polenta биригет жана болот өрттөп - бар компания paioli (салттуу жез polenta казандарды) түзөт деп жетиштүү аракет мотоаткычтар тиркемелер аралаштырып кам көрүүгө. Алар абдан жакшы иштеп, бирок бири-сатып алууга аргасыз болот.
ЖАКАН жазган Жакшы Кабар ордуна алда канча жөнөкөй ыкмасын айтып мындай деп жазган:
"Ойдон сенин кылып" Verza электрондук Luganega "да бул суук болот эле (Arese эле Милан тышкары), андыктан кайрылган polenta салышы , ошондой эле. Бул козгоп, дей, тынчын бар күчүн жоготкон Мантра кайталады. Бул биз ар дайым ишенип калышты жана тез-тез polenta кабыл алуу үчүн жигердүү мененби калып жаткандыгын моюнга алышат.
"Бул биздин досубуз Patrizia Valle d'Aosta үчүн үй-бүлөлүк иш сапары менен кетти чейин болот. Алар жол өткөн, түштө, түштөн кийин кыйла кечигип trattoria кирип, алар жегенге болор-болбосун сураган. Ооба, алар алышкан. Ал эми polenta бар эле? Ооба, Албетте, Subito. ал тургай, түштөн кийин жарым-акыркы үч өзгөртүлгөн. Бул дайыма эле 40 мүнөткө партияларында атайын керек болсо, так көрүнгөн.
"Ошондо алар жашыруун мындай деп айтылган:
"Сенин polenta так эле мурун даярданып, бирок кайнак сууга жүгөрү ун себелеп кийин, күрөң кагаз менен жаап (мен жөн гана биз өзүбүзгө нан таап күрөң кагаз баштыкты ачып), көчүп капкагын акташ унутулуп, туура түшүп аз жылуулук буруш үчүн Анан, ченемдик 40 мүнөт өткөндөн кийин, эй-white, сиздин polenta даяр. -. жок аралаштырып менен да, түштө эки саат кеч кайрылуу үчүн ... эч жылуу болот.
"Биз аны жана аны сөзсүз түрдө аракет кылып жатабыз."
Эгер алдын ала пландаштырып, анда Remo дагы бир ыкмасын кемчиликсиз болжолдойт:
"Менин жаштагы байбиче (Италия-жылы туулган) козгоп, козгоп жана polenta козгоп бар. Койгула азаптуу, оор болуп калбаш үчүн кандай жыл мурун мага үйрөткөн жай жакага негизги recipie . (Жок дегенде 6 саат) Түнкүсүн төмөн боюнча Кук. эрте менен сиз гана түш жылмакай, creamiest polenta бар бир бөлүгү эки казан бекиткен эле сууга белгиленген бир идиштин ичинде жүргүзүлүшү мүмкүн (деңгээл табак мазмунун дал.) - мешти тазалоо үчүн бар сактайт казан. "
Loris, Ремо сунуштарын окуп, мындай дейт:
"Эгер бир нече адамдар үчүн жетиштүү берип жатабыз, анда улуу идея. Бирок, биз аны, ал тамак үчүн, адатта, 5-10 адам, же андан көп тартуу менен үй-бүлөлүк абалы кылып, биз качуу үчүн, эмне таптым. кайнап жаткан сууга жатка тамак кошуу менен байланышкан мп колдонуу кол аралаштыргычка . аралаштыргыч казандын түбүнө аткарганынын polenta качуу үчүн тартылган туйлап, алмаштыруу эмес, ал эми нөл мп кепилденген. "
Джан Джон Banchero ордуна кысым меши колдонот:
Мен Piemontese атасы жана Sicilian энеси продукт эмесмин. Апам көп жылдар бою ал өзүнүн атактуу чыканак майы менен сыймыктанса, кээде дагы бир жез paiolo колдонуу менин түндүк туугандары агылышына алып келди, бир басым жакага, аны ого бетер polenta менен эч кандай байланышы жок болчу.
Чынын айтсам, мен аны элем эмес деп ойлойм, анда мен эмес, убакыттын басым меши 99% менен polenta түзөт.
Piemonte жана Милан Менин акыркы иш сапарынын учурунда мен көптөгөн туугандары басым меши ыкманы колдонуу экенин билүү үчүн күтүлбөгөн окуя болду.
Бул менин (жана апам) басым меши polenta ыкмасы болуп саналат:
- polenta тамак жана суу өлчөмү керек
- май Чакма
- туз
Бардык азыктарды арткыла басым жакага , камтыйт. жогорку жылуулук боюнча бат жарага баарын алып келип, өтө аз отко буу тешик (деп аталат болбосун), төмөнкү жылуулук каптап, он мүнөт бышырышат. басымы төмөндөтүлөт бир жолу - бул, албетте, же муздак суунун астында - капкагын алып, суюктук аралаштыруу үчүн polenta жакшы дей бер. тактайга чыгып Plop жана адаттагыдай эле кызмат кылат.
Жыйынтыктоочу байкоо: polenta жакшы жыл бою болуп, жайында, аны кабыл алуу үчүн мүмкүн эмес, жок кыла турган нерсе ашкананы, ысык болот да. Жеткизилуучу даяр polenta үй-жасалган ар түрдүү ырааттуулугун бар, бирок иш жана катуу timesaver болуп турган эмес. салкын сөз эмес.
Polenta: тарыхы жана негизги | Polenta Recipes жана polenta жакшы ылайыктуу Recipes
- Polenta жана Black Leaf Kale - Polenta электрондук Cavolo Nero
Италиялыктар көбүнчө дос да cavolo Неронду Тоскана менен, ал жер жүзүндө өсүп жатат жана бул рецепт Valle d'Aosta болот. Адатта, бир-Албетте, тамак катары кызмат кылып жатат. - Бугу Stufato ай Funghi
Судак илбээсин козу карын менен: Delicious! - Calentita
- А Gibraltarian өзгөрүү Panissa боюнча Ligurian ачхан алып келди.
- Polenta Арслан Sarda
А чын жүрөктөн, окуяга Sardinian polenta dishe сыр жана томат соусун менен; бир ыргытып салат менен бирге, бул кемчиликсиз бир тамак болуп саналат. - Polenta с Fagioli Сизди электрондук Cavoli
Капуста, Азан менен Polenta , Сарамжалдуу кышкы жүрүү. - Polenta дел Reggitore
- Grilled polenta жыргалчылык мурундан сыр менен.
- Frittelle ди Polenta Арслан Lodigiana
- Даамдуу polenta FRITTERS бургер жана сыр менен толтурулган. кемчиликсиз бир кызык!
- Polenta pasticciata Алла tirolese
- Бир өткүр бышырылган polenta менен даамы анчоус май . Тез жана жазында же күзүндө жакшы.
- Sea Гребешки жана Polenta үстүнөн Козу-карындар
Стюарт Borken бир даамдуу рецепт. - Polenta Pasticciata Алла Milanese
- Бир бай, жарашыктуу бышырылган polenta табак эт жана козу карын менен бей кыштаган үчүн.
- Polenta Pasticciata Арслан Lombarda
Бир бай бышырылган polenta бай кыш касташууну сактоого жардам берет сыр менен. - Polenta Pasticciata с ле Salsicce
Сосиска менен бышкан polenta, тез Түшкү же жөнөкөй тамак үчүн даамдуу альтернатива. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Чириген бай бышырылган polenta, майрамдык тамак үчүн кемчиликсиз бир борборунда. - Pasticcio ди Polenta электрондук Сампдория
- кышында кемчиликсиз А чын жүрөктөн, качандыр бир тамак.
- Polenta Алла Viandese
Polenta, лимон-ылдыйында, кант менен татытылгандай, куурулган: Mantova салттык сала же мененки. - Polenta ДТЧ Fasoi
Төө буурчак менен Polenta даамдуу antipasto, же куурдак же тамакка бир жакшы коштоосунда кылат. - Polenta Vuncia
Polenta мол Sage-ыдыратып, май жана сырдан кабат. Даамдуу !. - Fagiolata
Чочконун эти жана буурчак Piiemonte анын барабар polenta үстүнөн кемчиликсиз эмес. - Fasuleda
Демек, жакынкы Emilia-жылы эмне болуп саналат. - Polenta электрондук Эдди Scappati
Polenta качып кеткен куштар - мергенчилер бош чыгып келе жатканда үчүн жасалган тамак берди. - Жасмыкты жана Polenta
- Чын эле, Кудайдын шыктандыруусу менен айкалышы!
- Polenta жана Baccalà Арслан Vicentina
Baccalà сүт polanta өзгөчө куурулган polenta аянттарында менен эч кемчиликсиз, пыяз менен. - Polentone с Lumache
Үлүлдөр жана polenta, балык жок болгон тоо бир жума тамак чейин болгон окуяга баасы. Ал эми үлүлдөр даярдоо боюнча нускамалар. - Bue Brasato с Gnocchi Аяк Polenta
бир жагы тамак катары polenta менен Elegant бышырылганыбы уй эти. - Tacchino с Cipolle Арслан Contadina
polenta менен жакшы боло турган өзгөчө компот түрк эмчек. - Cinghiale из байланыштуу Fuochi
Wild кабан (же башка оюн) маринатталган жана: White менен судак, polenta менен сонун иш алып барат. - Lombo ди Maiale с ле Mele
Алма менен Балык ылдый ааламдык бир рецепт жана polenta менен сонун иш алып барат. - Agnello с ле Olive карте
Жана оор кара зайтун сонун козунун байлыгын толуктайт. - Рэй Dei Morti
Veneto облусунун айрым жерлеринде, бул кукилери polenta негизделген камыр менен жасалат. - Verze электрондук Luganega
Luganega колбаса (кайра байлоо колбаса) жана Savoy капуста polenta үчүн кемчиликсиз бир дал келүү бар.
(Азыр) жабуу үчүн, polenta бир табитти да сонун, 1, 3-дюйм аркылуу кесип, 1/2-дюйм коюу аянттарында, куурулган жана козу карын соус же боор Пэйт менен тараган.
Enjoy!
Polenta: тарыхы жана негизги | даярдоо Polenta