Бул жаңы Дыйкандын классикалык Falafel бутерброд рыноктук-айдап алып Chef Todd сине жана анын жубайы Эллен Kassoff Gray, жайга анын атактуу Equinox ресторанда чыккан. Ысрайыл колледжде кийин жашап жатканда, Эллен Falafel кыйын түштү. Бул рецепт өчкөн бутерброд арналган. (Көп бөлүгүн тизме чыкмакчы сезип эмес, - туздалган жашылчалардын prepping тез жана жеңил болуп, алар мурда жасаган арналган жатасыз.)
Эллен: Менин сүйүүм Falafel менен иш 1987-жылы Ысрайылда баштаган Мен Тел-Абипте дүкөндө биринчи жолу аны тапкан эле. Сатуучу туталана чыгып түкүрсө, "Кантри салат? Кыркылган салат? " Мен салат жана майдаланган салат жана помидордун кандай мааниси, салат деп ойлошкон, бирок иш жүзүндө алуубуз туздалган жашылчалардын аралаш эле түшүндүм. Бир нече жыл өткөндөн кийин, Тодд Мен New York бир Falafel дүкөнүндө жана сатуучу мени ышкырып: "Кантри салат? Кыркылган салат? "Мен ошол замат ал Израилдин эле билген. Бул туура, мени кайра алып кетишти.
Todd: туздалган жашылчалардын кислота мүнөзү чынында Falafel куурулган буурчактай nuttiness толуктайт. жашылча, алар, жок эле дегенде, 24 саат бою маринатталган кийин даамдап жакшыртуу жана бөлмө температурасында мыкты татып, муну алдын ала пландоо.
Make It PARVE: умтулган жана сапатына Lemon Йогурт алмаштыруу тахини бир кетиптир . Же Керей татымал жолдору төмөндө (Off Falafel ды карагыла) боюнча сунуштарды карап чыгып.
Recipe Todd Грейдин Болумушту жүйүт столдун уруксаты менен гана кайра басылат жана Элен Kassoff сине (Сент-Мартин Press, 2013 ©).
Эмне керек
- Туздалган жашылчалардын үчүн:
- 3 чөйчөкчө суу
- 1 чыны алма алма сиркеси
- 1/2 чыны кант
- 1-жылдыз анис
- 12 кара peppercorns
- 1 чай кашык көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна
- 1 чай кашык Fennel уруктар
- 2 Бай жалбырактары
- 2 бутактары таза, ангина (кыска талкаланат)
- 2 чеснок тиштери талкаланган
- 2 чөйчөкчө майда жашыл жалбырактарды майдаланган (болжол менен 1/2 фунт)
- 1 чыны matchstick-кесип сабиз
- 1 кызыл пияз (баскынчылык кесинди)
- Кошумча: 1 jalapeño калемпир (кесинди 1/4-дюйм коюу)
- Falafel үчүн:
- Бири 10-кебезден топтом
- сапаттуу Falafel микс
- Canola мунай кууруу үчүн
- Dash туз
- тиштеп негиз кара калемпир Даш
- калама 4 даана (жарым кесилген)
- Minted Lemon Yogurt (рецепт төмөнкүдөй)
- кооздоп үчүн Vidalia пияз мармелад (милдеттүү эмес)
- Minted Lemon Yogurt үчүн:
- 1 чыны түздүк же кадыресе майлары аз йогурт
- 3-майда жаңы жалбыз жалбырактары кыйылган
- ½ чай кашык майдаланган тиштеп лимон кызыкчылык
- 1/2 чай кашык тиштеп сыгып лимон ширеси
- 1/4 чай кашык бал (сиз жөнөкөй айранды колдонуп жаткан болсо)
- Dash туз
- Даш кара мурч
Кантип тапсам болот?
Жашылча-кетим:
- суу, кычкыл, кант, peppercorns, кориандр, анистен бай жалбырактары, ангина жана орто казанды сарымсак биригүүдө. жогорку жылуулук кайнак алып; дароо эле жылуулук жок жана бөлмө температурасында муздатып бөлүп койду.
- көп, heatproof чөйчөккө капуста, сабиз, пияз, айкалыштырып колдонуу болсо jalapeño кошуп, жакшылап аралаштырып, жашылча чачсын.
- дагы бир казанды бир сетка элеги менен Pickling суюктук төк; жыпар жыттуу жокко чыгаруу. анда суюктукту кайнап кайра алып келгиле жана капуста аралашманын үстүнө куйгула; аралаштырууга акырын козгойт. жашылча туздалган чейин табак жана шроттор жабуу - дегенде, 24 саат бою жана 3 күнгө чейин.
Falafel жасоо:
- 300 ° F менен очокто Preheat. пакет багыттары боюнча Falafel Mix. Сиздин алаканынын Falafel аралашмасын ар бир аз чоюлуп, йогурт-көлөмү топтор кирип Roll.
- оор казанды майын 3 сантиметр төк. 325 ° орто жылуулук үстүнөн F (а Кенди термометрди боюнча чара) мунай жылытуу. көмөч үчүн тийиштүү партияларында иштөөдө сиз, Falafel ысык май, алтын Браун чейин, бир жолу бурулуп аркылуу-3 тараптан күнүнө 4 мүнөткө бышырылган кууруу колдонуп жатышат.
- Falafel ашпозчуга жатканда, бышыруу баракта pitas уюштуруу жана жылытып, мешке койду.
- бир жапкак кашык колдонуп, бир кагаз сүлгү тигилген плитасына Falafel берүү жана бир аз туз жана калемпир менен чачсын.
- кызмат кылуу үчүн, ар бир калама жарым түбүнө салып кээ бир сапатына Лиман айран кашык, анда бирдей бөлүнүп, жашылчаларды кээ бир кашык, 3 Falafel кошуу. Эгер келсе, үстүнө кээ бир пияз мармелад илинген.
Minted Lemon Yogurt: (1 чыны кылат)
- кичинекей идиштеги 1 чыны жөнөкөй же кадыресе аз-майы айранды жер (Эллен болчумун жактайт).
- Ал 3-майда жаңы жалбыз жалбырактарын майдалап салуу, ½ чай кашык майдаланган тиштеп лимон сууткан, 1/2 чай кашык тиштеп сыгып, лимондун ширесин, 1/4 чай кашык балды (сиз жөнөкөй айранды колдонуп жаткан болсо), жана туз калемпир жана кара мурч, ар бир курмандык жайына чачыратышты + .
- курама чейин бирге бажыканадан; кызмат кылууга даяр чейин капкагын жана шроттор белок.
Кабулга Off Falafel
Todd: Мен ачуу басым үчүн туздалган жашылчалардын үчүн jalapeño калемпирдин түрлөрүн кошуу, мен сатып Vidalia пияз мармелад-а татымал бир Тазартуучу менен баарын бүтүрүп, бул бутерброд менен бирдей татаал аралашмасынан алып келет.
Minted йогурт зор сырткы кылат, ал эми силер да бир нече талап кылынышы мүмкүн умтулган жана / же тан жана кээ бир жаңы сарымсак, бир аз суу жана туз менен пюре.