Бул түрү Кале көптөгөн ысымдары менен барат: lacinato жүктөө, ажыдаар жүктөө, кара-жалбырак жүктөө, жана тоскан жүктөө. Чынында эле, бул Тоскана абдан жайылган жана италиялык ал cavolo Неронду деп аталат (сөзмө-сөз: "кара капуста"). Мен анын ошол жерде бар экендигин Кале мыкты түрү болуп саналат деп ойлойм - анын жалбырактары таттуу жана анча катуу дагы конкурстук жана башка түрлөрүнө караганда жыттуу болуп саналат. Бул тармал-жалбырак орус Кале караганда тамак жөнөкөйүрөөк, ошондой эле азык менен толо экенин билебиз.
Cavolo Nero, пайда тегерек компакт башчылары эмес, капуста бир жалбырактуу түрү болуп саналат, бирок, тескерисинче, курма бутактарын, өтө караңгы менен жашыл окшош, дээрлик кара, бир короодо (бир метр) көп, деп кабыргасы бар чейин болушу мүмкүн калтырат, жана анын беттери айырмалоочу таштан көрүнүшөт.
топуктуу күнүмдүк үстөк сунуш минимумунун тоскан Кале бир чөйчөк 50% дан бир топ бар K, A, C жана, темир- аз, бирок дагы эле олуттуу көлөмү, жез, була, калий, темир, B топуктуу, витамин Е, жана көптөгөн башка азыктар. Ошондой эле антиоксидантка бай жана экрозиялык колит, ашказан, ичеги жана табарсык рак чейин ден соолугуна ар кандай алдын алуу эсептелет. Акыр-аягы, ал салмагын жоготуп каалагандар сунуш италиялык дарыгер барат болгону 19-26 ккал калория менен толтуруу жана аз да, 100 граммдан (1/4 фунт) болот.
Италияда тоскан жүктөө негизинен алданбагыла cavolo Неронду Сиз ошондой эле cavolo Тоскано, cavolo palmizio катары аныкталган көрүшсө, же Penna cavolo алышат да, айыл чарба баракта конкреттүү сортторун ала айтып, ал эми мисал аБ FIORENTINO, cavolo Riccio Нерон ди Тоскана жана cavolo cavolo үчүн, Riccio Nero ди Lucca.
Бул сыяктуу көптөгөн классикалык тоскан тамак, бир маанилүү компоненти болуп саналат, ribollita .
АКШ-жылы, мен аны Trader Жо көп жолу көрдүм да, кээде көп, аз-адистештирилген рыногунда бир дыйкан базарында, аны таап же органикалык азык рыногун жакшы ийгилик болушу мүмкүн. Сен жөн гана табууга мүмкүн эмес болсо, уруктар Интернет боюнча жеткиликтүү, ал өсүп жеңил болот.
Сатып алуу жана сактоо тоскан жүктөө
кара-жалбырак жүктөө ноябрда рынокторунда кездешет жана булактын аркылуу өтөт да, бир да жаккан таттуу алып суукка куралсыздандырып, кийиз кийин, ал убакта да, кийинчерээк өзүнүн жакшы болот. 18 оолактап (50 см) тышкары жалбырактары катуулап баштайт, жана курч даам - аны сатып алуу, өтө көп эмес, жалбырактары келет. жалбырактар да бекем болуп, адилеттүүлүк менен бирдей түстүү жана бир тийиш; кара аймактар жакшы, бирок, силер кубарды жашыл же сары же ийини көрсө, дагы бир нерсени сатып алуу жөнүндө ойлонуп көр.
Эгер жүктөө үйгө кийин, аш болумдуу, аны сактап калуу үчүн нымдуу кагаз же кездеме сүлгү менен ороп, сабагы жыйынтыгы менен, муздаткычтан кыртылдап бөлүмүндө бир же эки күндүн ичинде аны сактай алат. ал аксап калышы мүмкүн, анткени, ал тамак отургузуп чейин жууп жок. , Бышырууга убакыт келип аны жакшылап жууп алуу керек. кабыргасы алар коюу болуп, өзгөчө, көп убакыт жалбырактарга караганда тамак үчүн да, жегенге, силер, ошондуктан, аларды алып келет: узундугу бир колу менен жалбырак, башка менен ачык кабыргасы түшүнө бүктөп, бирине карама-каршы багытта кетпейт. Көпчүлүк Recipes анда кабырга-аз-тилке кылып кесип, жалбырактары бар.
Cavolo Nero да жакшы эрийт.
аны катып үчүн, туздалган кайнак сууга кабыргасы, жалбырактары жөнүндө 1/2 дюйм кең жайып, бүрүшүп кыйып, оозумун жок. Апенди жана муздак суу менен чайкоо; анда суу жана жалбырак менен кошо төрттөн-көлөм тоңдургуч каптар, аларды миллиметрдин тууралуу 3/4 ичинен чыгып чоюлуп коюу жана тез Сден үчүн металл жайылмасында аларды коюп катыруу кысып. тоъдурулган cavolo аБ жонокой баштык ачык кесип менен колдонсо болот. Бул сорпосун сорпого толугу менен иштейт же үйлөп, андан кийин тост нан ашуун кызмат кылган.
A Simple тоскан Kale Side Dish:
4 кызмат үчүн:
2 килограммга (1 кг) жүктөө алып; ошондой эле, жалбырактары жууп, алып, кабыргасы жокко чыгаруу, анда coarsely жалбырактарын майдалап, казанга салып кой. жөн гана суу кээде козгогон, жалбырактарынан нымдуулук менен камсыз жана орто ысыкта 20-25 мүнөт тамак кала колдонуп Жылуулук.
(Сиз азык көбүрөөк сактап турган, ошондой эле, аларды буу мүмкүн.), Ошондой эле, жалбырактары Drain жана кенен Skillet-жылы кесилген сарымсак жана зайтун майын 3-4 аш кашык 1-2 кесилет, жылуулукту. май жүктөө 1-2 мүнөт жээкке урунганы менен, сезон туз жана калемпир менен татып, ал даяр. Эгер бир аз бай тамак келсе, зайтун майын колдонуунун 1/4-дюймдук (1/2 см) ордуна Pancetta коонду, кесилген жана жүктөө кошуудан мурун бир-эки мүнөттөн үчүн сарымсак менен жылытуу.
Тост нан Kale -
Кытырак боюнча жүктөө абдан жакшы - бул бир аз бир Кыш жонундо дилбаян сыяктуу бутерброд .
Ribollita
Tuscans бул чын жүрөктөн, эки-бышырылган кыш тамак кара жалбырак Кале жана күчүн жоготту тоскан нан менен.
Каткырып Хам-Bone Soup -
Бул тамак үчүн, бир бургер сөөгүн бар касапчы же деликатесы ээсине чейин жайлуу керек болот; анын жок болгон, ошондой эле тажрыйбалуу жана -cured Хамдан келип сөөк менен алмаштырган, мындай Smithfield чейин бири катары. Ал бүт үй жылытуу үчүн сонун жай-каршылыктын шорпо болот.
Ишара:
Kale жалбырактар да Wrappers катары колдонсо болот: сыр мисалы музда үчүн, акыл-Кайсы толтуруу бар ороп, аларды кийин Blanch аларды аз туз суу менен кыскача, пайдалануу (анда тизмелерин бышырып), кара икра же prawn куйруктары (бышырып), балык астына (кактап же Braise), тоок төшү (отко кактап же Braise), же окшош да, бир сыра (Braise).
[Danette St. Onge тарабынан Edited]