Baccalà плитасы менен сатылган туз коду (треска, туз жана кургатуу-чүйдөлөрдүн менен сакталып калган балык), бир күмөн азык ашып кубангандай болуп саналат. Чынында эле, тарыхта көп, анткени эч ким жок +, бул арзан жана абдан жакшы сакталып, ал жакыр үчүн да ылайыктуу бир азык түзгөн, жана (жеген эт арам болгон), башкалар үчүн да, жума жана эч кандай жаңы балык эле бар болчу. Бул, айрыкча, Жер Ортолук, акыр-аягы, дүйнө жүзү боюнча ар кандай тамак-аштарда анын жолун таап, муздаткычтарда чейин күндүн ичинде дагы көптөгөн адамдар үчүн негизги тамак-аш болгон.
Атактуу италиялык азык-түлүк жазуучу Pellegrino ARTUSI, CUCINA анын куралы Ла Наука жылы baccalà үчүн тамак берүү үчүн, бир нече керемет күтүү эмес, анын окурмандарына эскерткен. Бирок, ал балыктын дээрлик бардык башка түрүнө караганда baccalà үчүн тамак, анын пайдасына менен жолугушту деп көрсөтүп кирген.
чындык, жакшы бышырылган baccalà ырахат болуп саналат: бекем, бир аз chewy, даамдап бардык көздүү жана жок. Италиялыктар baccalà, жана азыр Королдугу келип чыккан да, айрымдар анын тамырлары португал менен жат деп кармап импорттоо. Кандай болбосун, жогорку сапаттагы baccalà өндүрүү үчүн салттуу ыкмасы, алты-бут-узак олтурган окуйм деп талап болуп саналат, аларды экиге бөлүп, болжол менен 10 күн, туз жана жарым-жартылай, аларды кургатуу. baccalà ар түрдүү класстар бир саны; кармоо ишиндеги алып барылып чейин, мыкты түндүк Канадада балык лабрадор жок кармалып келген.
аны катуу сактоо үчүн туздалган, демек, бардык baccalà колдонуудан мурун билүүнү талап кылат.
Көптөгөн италиялык delicatessens жума мурда илди baccalà сатууга, бирок аны сатып алууга жана аны өзүм арыктар артыкчылык - бул арзан болуп жатат, мен өзүм каалаган, тигүүчүлүк, андан бата Чылап тандай аласыз. Туздалган baccalà 1/2 1-дюйм коюу үчүн, мёёнётъ 3 жана 6-оромунун даана 12 18 узундугу болгон (7 30 45 см 15 см чейин), ал эми дене тарабындагы ак болуп келет.
дене элпек болууга тийиш, кыска, жана жыгачтуу сезип жок; ал бир калыпта мырын кое берет ошондуктан бирдиктүү жоондугу бир бөлүгүн тандоо үчүн аракет кылышыбыз керек.
аны даярдоо үчүн, суу 2 3 жолу өзгөрүп, 12 же андан көп саатка муздак сууга туз жок, аны арыктар, анын жоондугу жараша (муздаткычка аба ырайы ысык болуп калышмак учурунда), жуушат. ал сууга бир жолу, тери да, сөөгүн алып салгыла, аны колдонууга даяр.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]
Baccal даярдоого жолдору
- Baccalà Vicentina Style, же Baccalà а ла Visentina
Бул, чынында, stockfish же кургатылган коду - Италия Калгандары Vicentini чакыруу baccalà stoccafisso чакырат - бул libidinously майлуу болуп калат чейин сүт кабыл алгысы. - Baccalà Bollito
Бышырылган baccalà өтө жөнөкөй, бирок абдан даамдуу болот. - Baccalà Алла Интер
помидор менен шарап Florentine стилиндеги baccalà жөн эле, бышырылган. - Baccalà Арслан livornese
помидор чыгы менен тоскан стилиндеги baccalà, Livorno жээгинде шаарынан. - Baccalà Fritto
Куурулган baccalà өзү жөнөкөй болуп саналат. - Baccalà Indorato
жумуртка же ун карбай менен baccalà куурулган. - Baccalà Арслан Vicentina & Арслан Cappuccina
Эки Veneto облусунун классикалык препараттар: сүт кабыл алгысы (сарымсак жана башка кооздуктарга менен) жана жашыл соус менен. - Graticola с Peperoni жылы Baccalà
Grilled (же куурулган) тарапта куурулган калемпир менен baccalà.
- Patate электрондук Baccalà
картошка бир төшөктө жатып, бир tomatoey чыгы менен Baccalà. - Peperoni Ripieni ди Riso электрондук Baccalà
Буннан коңгуроо калемпир жана балык айкалышы абдан ийгиликтүү жана бул аба ырайы ысык кемчиликсиз болот. - Sformato Аяк Baccalà Алла Certosina
эзилген baccalà жана козу карын менен толтурулган картошка бир көрктүү шакек. - Testaroli с Baccalà электрондук Cipolle
Бул жерде, testaroli, жан-буудай crepe бир түрү, даамдуу туз Коду жана пияз тамак үчүн бир төшөктө катары кызмат кылат.