Эмне, так, жүйүт тамак болуп саналат? Кээ бир жүйүттөр жеген ар кандай тамак-аш болот, жана / же Адал ар кандай тамак-аш деп айтаар элем. Бирок, балким, негизги oversimplification болот, жана жалпы кабыл алынган жүйүт тамак-аш, бир ушунчалык ар түрдүү эл аралык, диаспора-кууп ашканасы деген ойду четке каккан адам. Көптөр үчүн ал адамдын өз маданиятын, тамак-аш (б.а. Ашкенази, Sephardi, Mizrachi, ж.б.), - деген ". жүйүт", өзгөчө, салттуу ишемби жана майрамдык акысын-катары атайын каттоодон Бирок, бул Encyclopedia эле (жок дегенде) жүйүттөрдүн ашканасы жана тамак-аш салттарынын чыныгы туурасы жабуу үчүн. Чынында, инсан аягында тамак-аш тарыхчы Устат Gil Маркс менен жүйүт Тамактын Encyclopedia, теманы иштетүүчү бир ресурсу болуп саналат. Cookbooks да, жүйүт ашканасынын мыкты-даамын мүмкүнчүлүк айтып кирген эмес, түшүнүк көп сунуш кыла алат. Сиз Баштоо үчүн, бул жерде бир нече өчкөн тамак бир жерд алардын ортосунда жалпы жип жөнүндө маалымат менен бирге.
01 09
Ишемби жана Holiday-аш
жумуртка жана кызыл zchug менен Йеменден Jachnun. Uri Scheft (кол өнөрчүлөрдүн Books) тарабынан аш бошонуу үзүндү. Copyright © 2016 Photographs Кон Поулос менен. Нан (Hebrew менен Лехем) Байыркы Ысрайылдагы диета негизин, ошондой эле ийбадатканада кызмат көрсөтүү жана майрамдык майрамдарга да намаз мааниси өткөрүлгөн болчу. Жүйүт күчтүү нан байланышкан салттарын өнүктүрүп Бул диаспора Ошондуктан калаары болуп саналат. Дүйнө жүзү боюнча жүйүттөр көбүнчө аларды кабыл алуучу өлкөлөрдүн аш кабыл алынган, ал эми так ишемби жайнап (кээ бир да, окшош пайда нанды , көп эле стилдик нандардын таасир тегерек маданияттагы белгилүү). Башка атайын ишемби жайнап камтыйт:
- Jachnun бир buttery Йеменден нан түнү жана ишемби помидор менен түшкү жана күйүп турган татымал z'chug үчүн кызмат кылып даярдашат.
- Kubaneh, башка жай-бышырылган Йеменден нан, бир стили бөлүп чыгарып, ал эми айрым учурларда бүтүндөй номиналдык жумуртка менен мобуреки жатат.
- Башчы, ишемби жана майрам күндөрү Куш Бета Ысрайыл жүйүттөр ээ бал-таттуу, ичирмекмин нан. жума ичинде жеп injera teff унунан жасалган болсо да, жол башчы буудайдан жасалат.
- Эрелерине, жөнөкөй эки курамында жасалган ачыткысыз нан, Пасах анын өчкөн наны. (Эгер ири Cracker деп ойлошот болсо, деп белгилешет баштапкы эрелерине абдан кыязы, элпек, laffa сыяктуу нан болгон , кээ бирлери дагы эле эсептёё деп аталган тамак-адаты кармап турган "жумшак эрелерине."
Күндөлүк жайнап келсек, калама, Бейгл , Bialy жана malawach (Ысрайыл таанымал бир учурларда Йеменден нан) тыгыз жүйүт foodways менен байланышкан адамдар болуп саналат.
02-жылдын 09
закускалар
Carciofi Арслан Giudia. Брайан Leatart / Getty Images Sephardi жана Мизрахи жүйүттөрдүн кабыл алуучу өлкөлөрдө тамак көп закускалар бир тандап алуу менен башталат, mezze образын кызмат; Бул тамак түзүлүшү, ошондой эле жүйүт коомчулуктар тарабынан кабыл алынган. Ашкенази жүйүт да, акыр-аягы, жайылып жана ышталган балык (же кээде кылып) тамак баштоо үчүн эмнени сунуш берүүчүлөрдөн үчүн Кызыктай термин "табитин магазин" албай, көпкө чейин даам-ачуу тамак-аш ыраазы болушту. Салттуу закускалар камтыйт:
- Кыркылган боор schmaltz өрдөктү көтөрүп орто France жүйүттөргө белгилүү болду (майлуу тамак), ал эми андан кийин семиз боорунда колдонгон. (French деликатес foie боордун бул аракеттердин пайда болгон.) Бүгүнкү күндө, майдаланган боор адатта тоок же уй боор жасалат.
- Carciofi Арслан Giudia , же жүйүт стилдеги куурулган artichokes, Рим жүйүт тамак дагы италиялык eateries менен таанымал. Тыш талкууланат Artichokes, а "жүйүт" өсүмдүк болуп эсептелет, ал эми ошол жүйүт эместердин италиялыктар, аларды кабыл алынган ушул сыяктуу даярдык урматында болду. Кызык жери, жаңы artichokes көп ортодоксал жөөттөрдүн коомчулуктун пайдасына, чыгып кеткен , курт-кумурскалардын, мителердин ашуун көйгөйүн Кудайга ыраазычылык билдирди (көпчүлүк мүчүлүштүктөр Адал эмес,).
- ар кандай Pickles жүйүт дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп саналат. Сарымсак укроп бадыраң туздалган бир Ашкенази адистиги бар, Ирак Bagdhad иудейлерден жайылып эми Бэзин, же туздалган curried манго,. Ачуу туздалган капуста олуттуу Pickling аркылуу айыгып зайтун, бири катары өзгөчө мааниге ээ, ал эми Ысрайыл таанымал Ысрайыл Жети Түрлөрдүн келип .
- Ссср, Персиянын жүйүт адистиги, буурчактай ун жана жер тоок же Түркияда жасалган коюп ичирмекмин жатат. Алар закускалар катары кызмат кылган, же шорпо кошулат жатасыз.
- Башка таанымал закускалар, мисалы, Нургүл, matboucha жана Баба Ghanoush, мындай bourekas жана knishes жана gefilte балык же бышырып бышыруу толтурулган бышыгын камтыйт ышталган балык .
03 09
Жасаныз ишемби дегенсип
Cholent. Бекки / Flickr / CC BY-SA 2.0 тамак ишемби күнү тыюу салынган, анткени, алар жүйүт ашпозчулар (же жакшы, бирок даамы менен жакшыртуу) бере турган тамак үчүн ойлоп табуучулук Recipes иштелип алдын бышырып, жылуу турду. Бул жерде кээ бир айырмачылыктар бар:
- Cholent, тыгыз чыгышында жөөттөр менен байланыштуу болсо да, кыязы, Парижде пайда болгон. Бул бышырып, тамак-сыяктуу тамак адатта уй эти, арпа, картошка жана буурчак камтыйт.
- Гулнур, Марокко ишемби тамак боюнча айырмачылыктар көп. Уйдун жана тооктун эти, картөшкө, анжыр, бир-орбитада жумуртка, даталар, күрүч, арпа же буудай мөмө салттуу кошуулары болуп саналат.
- Tabeet күрүч-тыгып тоок жай дагы күрүч, жыпар жыттуу май менен төшөктө жана-орбитада жумуртка бышырып жатканын бир ирактык жүйүт тамак болуп саналат.
- Доро WOT Куш улуттук тамак, ошондой эле Beta Ысрайыл жүйүттөрдүн артык ишемби тамак болуп саналат. рецепт тоок, пияз, berbere деп аталган өзгөчө аралаштырып, анын ичинде толугу менен-катмарында жумуртка жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт.
04 09
БиринчиМелани Acevedo / аркары / Getty Images Шорпо бас, азыктандырышат жана дүйнөлүк, анын ичинде жүйүт диаспоралары тамак-ашканалардан туруктуу болот. Биринчи жалпысынан Адал кайра жасоого менен кабыл алуучу маданияттар ээ адамдар, чагылдырат. Кээ бир Сүйүктүүлөр төмөнкүлөр кирет:
- Эрелерине убакыт шорпо, тоок бышырган жана эрелерине нан негизделген өткөргөндо менен жасалган Ашкенази классикалык.
- Schav бир Sorrel шорпо жана .Кошуналардын , бир кызылчасы негизинде шорпо, эки сезондук Букмейкерлер Сүйүктүүлөр болуп саналат.
- Harira, макарон, кээде эт менен жасмыктан негизделген шорпо, Марокко жүйүттөр ээ болуп, көп учурда мындай Йом Киппур же Tisha B'Av катары, сындырып (же кээде башталат) орозо үчүн колдонулат.
- Ссср, Персиянын шорпо, буурчактай жана тоок өткөргөндо менен кытмыр тоок сорпону өзгөчөлүктөрү.
05-жылдын 09
Негизги тамактар
кесинди brisket бир табак. Кредити: Дөөт Бишоп Inc. / Getty Images атап айтканда, майрам жана ишемби тамак үчүн, ассорти көбүнчө тамак борборду өзгөчөлүктөрү. Ашкенази дүйнөдө өчкөн тамактарды, мисалы, brisket эле куурулган же бышырылганыбы тамак кирет. Толтурма капуста бир табитти же негизги тамак катары кызмат кылышы мүмкүн. Тоок идиштен да, бир аз жалпы, бүткүл дүйнө жүзү боюнча жүйүттөр үчүн. Ошондо жээктеги жана Жер Ортолук коомчулуктарда, балыктар, ошондой эле кымбат турат. Марокколук tajines жана перс khoreshts , көбүнчө жашылча жана эт комбинатынын сорпо сыяктуу тамактарды да классика болуп саналат.
06-жылдын 09
Гарнирге
Butternut Алабаш Kugel. Мири Rotkovitz бардык търлёръ боюнча жашылчалардын жана дан эгиндеринин баалуу жагы даамдары алардын жол. Ashkenazim Анткени, бардык жааттагы kugels өчкөн тараптар бар. Kasha Varnishkes , же жаа үчүн тост гречка таруу менен болгон мамилеси, башка классикалык сооротуу тамак болуп саналат. Tabouli, өсүмдүк Акылбек Жеменей майдаланган , кус, tajines жана ошондой эле закускалар же негизги тамактар Sephardi жана Мизрахи ашканалардан менен даты сыяктуу эки милдетти аткара ала турган тамак-аш.
07-жылдын 09
Holiday Адистиктер
Абадда жана датасы ширеси менен Ирактын Charoset. © 2014 Мири Rotkovitz Салттуу майрамдык тамактар Ашкенази, Sephardi жана Мизрахи жүйүттөрдүн арасында ар кандай калышат. Бирок, кээ бир негизги учурларда, дээрлик калыштуу бириктирип бар. Мисалы, Пасах майрамы учурунда, эрелерине болуп, жалпы өчкөн эмес charoset , Седер тамак үчүн абдан маанилүү болгон бул мөмө-жемиш жана жаңгак пастасы. Албетте, бар charoset көп айырмачылыктар бөлүгүн жеткиликтүүлүгүн жана үстөмдүк тамактары да чагылдырат. Бирок charoset өзү башка майрамдык тамак менен иши жок, дайыма болуп саналат. Пурим тууралуу Мисалы, Ашкенази жүйүттөр hamantaschen ырайым Sephardim Амандын кулагы өкүлү билдирген терең куурулган камыр ордуна баш тартуу, ал эми. On Рош Hashana, Ашкенази жүйүттөр бал жеп же Sephardi жана Мизрахи жүйүттөр, ал эми таттуу жаңы жыл менен камсыз кылуу tzimmes даярдоо мүмкүн маанидеги тамак бир Седер окшош болорун ээ болушу мүмкүн . Грек жүйүттөр тандап алат, ал эми Latkes, ийбадаткананы ыйыктоо боюнча Ashkenazim үчүн зарыл Loukoumades .
08 09
Израилдин Food
Эллен анын Falafel туздалган жашылчалардын жана сапатына Lemon Yogurt. © Рене куйруктуу бул чакан өлкөдө топтолгон ашканасы катары-дүйнө жүзү боюнча атуулдары жүйүт жамааттарга үйдө, диаспора, кулинардык алмашуу өкчөмө таш бар, жүйүттөр да, израилдиктер жана алардын араб кошуна ортосундагы келгенде Заманбап Ысрайыл, балким акыркы шорпо казан. Өчкөн азыктар Falafel камтыйт , shakshouka жана bourekas , таан жана zchug сыяктуу татымалдар, labneh жана gvina levana сыяктуу сүт-ден, жыпар жыттуу заттарды, packed жана чырмоок сыяктуу. Ал эми белгилүү Израилдин мененки өзүнүн бир сөлөкөтү турат.
09-жылдын 09
Жасмин
ашкабак топтолууда жана кургатылган Жапырак бул ДИССЫ күзүндө үчүн кемчиликсиз кылып. Мири Rotkovitz ар кандай таттуу өчкөн мамиле жасайт, алардын жардам берди ишемби жана майрам күндөрү боюнча ээ болот. Кээ бир hamantaschen жана сыяктуу майрам өзгөчө болуп саналат sufganiot . Башка Атактуу таттуу rugelach кирет ДИССЫ , maamoul, Нан-е Nokhodchi, деп аталган белгилүү перс буурчактай күкүм жүйүт Apple Cake , halvah жана Жакынкы Чыгыш Балык malabi.