Германиянын Rohwurst колбаса түрлөрү

01 05

Rohwurst

"Rohwurst" чийки эт жыпар жыттуу май менен аралашып, айыктырып агенттерге (турган колбаса түрү мала туз ), кээде айыгып эт (бекон) жана тамеки же аны сактап калуу ачытылган. Кээде колбаса жана сакталып да турат.

колбаса үчүн эт бирге стол, туз жана көп туз (адатта, натрий нитраттардын) айыктыруу менен, жакшы болуп калбадыбы жатат. Мөмөсү учурунда, lactobacilli жана алардын шериги бактериялар сүт кислотасы менен шекерди сандалып жана орто жыты - өндүрүштүк бирикмелер. Сут кычкыл суу молекулаларын байлап, эт протеиндердин жөндөмүн толугу менен өзгөртүүдө тел үнөмдөйт. кийинки суу жоготуу колбаса бекемдигин жогорулатат жана төмөнкү рН менен бузулушу микроб менен микроорганизмдер үчүн микробго чөйрөнү түзөт.

ачытуу жараянына жардам берүү үчүн, көптөгөн Recipes майдаланган эттердин моно жана disaccharides (жөнөкөй канттар) кошуп, көп учурда бактериялардын башталышы маданиятын кошуу. Азотунун ботулизм алып токсиндерди чыгарат, алардын өсүшүнө тоскоол кошулат. Ошондой эле эт кызыл жана ачытып таасир күчтүү антиоксиданттар бар. Тузуна эт суу жок жана сатту бактерияларды жайлатат. Бирок, кызыктуусу, сүт кислотасы бактериялар, йогурт же өрттөгөнгө табылган окшош, азотунун жана стол туз сыяктуу (сабырдуу болуп Source ).

ачытуу кийин, колбаса көбүнчө муздак ышталган болуп саналат. Тамеки чегүү ассорти үч таасирлери бар: ал эт, жыт кошот жана эт, же колбаса көрүнүшүн өзгөртөт сактап калат.

02 05

Landjaeger - Германиянын Кургатылган колбаса

"Landjäger" колбаса Германиянын түштүгүндөгү жана Тунис үчүн жалпы болуп саналат. Бул тууралуу 6-жылы, 8 чыканак, тик кайчылаш - бул бөлүмдө, ал эми 80% эт, 20% эт жасалган. Башка заттар кызыл шарап нитраттардын туздарынан, жер астын-үстүн болуп, зире, калемпир, кориандр, сарымсак болуп саналат.

"Landjäger" колбаса Германиянын түштүгүндөгү жана Тунис үчүн жалпы болуп саналат. жакшы чейин, андан кийин бекон кошулат Бул нан, бир нече жолу кыйылып жатат. Salt акыркы кошулат. Андан кийин толтуруу чочко изношенных же коллаген изношенных тыкшырып жана басма сөз менен катмардуу жатат. Алар тигиштери каражаттары жана колбаса кызыл буруп, анын ичинде беш күнгө чейин кысымга алынып жатабыз. жетилүү (ачыган жараян), анын ичинде беш күнгө чейин чегип келет - колбаса муздак болуп саналат. Бул колбаса (кызыл сатчу жана уютуу маданиятты) өнөр жайлык өндүрүү жай Food жүрүшүндө табылган даамдын карды сындырат эле бир канча күн, ал өнүшү жараянын мурутун элек.

Алап жуп-жубу менен сатылат жана пикник колбаса өзгөчө сүйгөн. Алар менен эч кандай атайын идиштер, бирок алар үчүн нан эт менен кызмат кылып жатышат бар Znüni же көтөрүлүшүнө байланыштуу. (Source)

03 05

Mettwurst колбаса

Mettwurst чочконун жана уйдун жасалган "Rohwurst" болуп саналат.

" Меттер " Германиянын түндүгүндө да касаптарынабы бир күн сайын жаңы сатылат чочконун жасалган чийки жигит аты менен этти кыйылган билдирет.

Жалпысынан алганда, "Mettwurst" уй жана чочко, кээде эт жасалат, ошол эле жол менен, колбаса жүргүзүлөт. эт жакын океандардан чейин муздаган жана андан кийин жакшы болуп калбадыбы жатат. Андан кийин нитраты туз жана калемпир кошулат. Common жыттуу пияз, зире жана майоран болуп саналат. аны жегенге даяр алдында колбаса суук жана аба бир жума кургатылган. "Mettwurst" жердин адистигине жараша изношенных Бардык өлчөмдөгү болот.

сөз, "Mettwurst," көп учурда жалпы "Rohwurst" же "Knackwurst" жана дүкөндө буйрук кандай башаламандыкка алып келбейт "Pinkel" деген сөздүн синоними катары колдонулат.

"Mettwurst" кесинди болот оор колбаса болуп келет, же spreadable чучук.

Силер этти көрүп үчүн кээ бир оор түрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат:

• "Aalrauchmettwurst" Гамбург - Балык кошо жана толтуруу кой изношенных тыкшырып жатат.
• "Hausmacher Mettwurst" арык чочконун этин жана кичинекей жөндөө Эт туурагычтын аркылуу жарып, анан жылмакай толтуруу үчүн азык-түлүк иштеп аркылуу жиберилет.
• "Knoblauchwurs т", - сарымсактын бир топ түзгөн.
• "Schinkenmettwurst" - эт менен арык чочконун эти менен жасалган.
• "Räucherenden" - "Mettwurst" колбаса кичинекей диаметри изношенных (сүрөттү карагыла) катышат.

Көпчүлүк "Mettwurst" нан же бутерброд жеп жатат. Алар ошондой эле кооздоп катары сорпого жана бышырган да колдонсо болот.

04 05

Spreadable Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" ( "Streichmettwurst") түрлөрү, адатта, чочконун эти жана эт жасалган, туз, калемпир, калемпир, балким, бренди менен ичирмекмин жатат. Алар чегип суук болуп саналат жана эки күнгө чейин бышпайт.

• "Braunschweiger Mettwurst" чочконун жана уйдун этинен даярдалган spreadable колбаса болуп саналат.
• "Grobe Braunschweiger Mettwurst" гана эт торчосу аркылуу коюлат жана ром кысталган менен кооз жаратылышы.
• "Braunschweiger Ia" (деп "Штутгарт-ах") гана чочконун эти менен жүргүзүлөт. Немис тилиндеги "Ia" жогорку сапаттуу мал үчүн белгиге болуп саналат.
• "Berliner Mettwurs Т" Уй жана бир аз чочконун жасалат.
• "Zwiebelmettwurst" чийки эти жана пияз жана нитраттардын туздарды жана калемпир менен татытылгандай чейин жүргүзүлөт. Ал ачытылган же балык эмес, кыска текче өмүргө ээ. Бул колбаса талкаланганга окшоп тамак жеген, Меттер сыяктуу эле, нан, же колдонулат.

05 05

Teewurst - Колбаса

"Teewurst" liverwurst окшойт, бирок эч кандай боор менен чийки эт жана азотунун жасалган spreadable колбаса болуп саналат. Бул көп адамдар жагат ачыткы нан сыяктуу бир аз ачуу даамы бар.

Балык жана бекон, кээде уй эти, жыпар жыттуу май менен аралашкан жер абдан сонун, бар, колбаса изношенных тыкшырып жана көп бук жыгач чегип. Ошондо алар кычкыл даам иштеп чыгуу максатында бир жумага сандалып жүрүү үчүн жол берилет. "Teewurst" 30 40% май болот.

WWII жана "Rügenwälder Teewurst" бренд дагы белгилүү бир салышы билдирет жана өндүрүү үчүн колдонулат электе Чыгыш Германияда Rügenwald "Teewurst" негизги өндүрүүчүлөрү болгон.