Индия тамак ат ал көрүнөт же үн сыяктуу дээрлик эле татаал эмес! Foods көп учурда аларды даярдоого катышкан тамак ыкма менен аталган - Тандыр Chicken тандыры-куурулган болуп саналат. Ошондой эле азык-түлүк-жылы пайда болгон жерге (мисалы, балык Amritsari Пунжабдагылар Амритсар чейин) алына турган, маданияты (мисалы үчүн келген ылайыкташкан мүмкүн Mughlai белгилүү Mughal маданият келген пиксел), анын ичинде негизги компоненти (мисалы Тоок жаңы чөптөр жана тоок жасалган турган Saagwala) же даяр табактын текстура же үстөмдүк даам (мисалы Reshmi Kabab тоок анын ширелүү бит, Malai Prawns анын рассол-стили менен майлуу пирогына же Achaari Мург менен даамдар).
Achaari
Индия туздалган барып, ошол сыяктуу жыпар жыттуу май менен майлап, ал Achaari тамактары абдан ысык жана көбүнчө бир бөтөнчө бир даамы бар үчүн орто болушу мүмкүн. Чили, анистен сары кычы, көргө сүйрөйт уругуна окшош жыпар жыттуу күткөн (же Бишопс отоо), зире ж.б. Бул тамактарды аз пирогына менен кургак тарабындагы бир "нымдуу" Даалу (шорпо сыяктуу жасмык) сыяктуу тамак менен буйрук берет же Райта (йогурт даярдоо) textural түрдүү кошуп жылуулук жана кээ бир кесип. Achaari стилиндеги тамак-аш азыктары, чынында эле, ошондой эле Chapatis сыяктуу нан менен барып (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Бул салышы аракет Achaari Мург (тоок) .
Bhuna, Bhoona же Fry
Бул "же Sauté Fry-чатакты чыгаруу үчүн" дегенди билдирет. Көптөгөн Индия тамактары жыпар жыттуу заттарды, алардын жыт жана даам бошотуу жана "чийки" даамы бар, аларды алдын алуу үчүн олуттуу карашыбыз куурулган же Bhoono-ред талап кылынат. Bhuna тамактары жумшак ысык чейин өзгөрүшү мүмкүн. сабиздин кабыгынан, тиштери, таттуу калемпир, бай жалбырактар, татымалдарды, пияз жана помидор сыяктуу кориандрдын, зиренин жана ингредиенттердин сыяктуу жыпар жыттуу күтүлөт.
Bhuna тамактары өзүнүн суюктуктардын колдонулган эт же өсүмдүк бышырылган жаткандыгы менен мүнөздөлөт жана эч кандай кошумча суу кошулат. Бул нымдуу жана кургак тамактар менен жакшы коюу пирогына орто суммасын түзөт. Ар бир ресторан Bhuna тамактын өз жылуулук даражага ээ болгондуктан, буйрук чейин бул жөнүндө сурап.
Achaaris сыяктуу Bhuna идиштен, Chapatis сыяктуу нан менен жакшы (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Bhurji
Бул сөз куурулган билдирет. Bhurji тамак, куурулган жумуртка сыяктуу, дуу-куурулган болуп саналат. Алар негизги бөлүгүн өтө ысык жана жумшак, адатта, пияз, помидор, Рыжий, сарымсак, татымалдарды, зиренин, кориандрдын жана куркума сыяктуу жыпар жыттуу бир Адыг менен коштолуп жатат чейин өзгөрө алат. Bhurjis кургак тамактар менен, мисалы, алар gravied менен жакшы. бир Burji буйрук кылганда, ал эми жумшак же ысык чык табактын менен жараша командасы кантип ысык сура. Команда Bhurjis Chapatis сыяктуу нан менен (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Пиксел / Biriyani
Бул, чынында эле, бир табак тамак болуп саналат! Анткени Biryanis, абдан ысык орто чейин өзгөрүшү мүмкүн, жашылчалар, эт, тооктун эти, балык же морепродукты жыпар жыттуу ар бир Curry салып (орто пирогына менен) жасайт, андан кийин алдын-ала бышырылган менен чоң табактагы катмардуу, жыпар жыттуу, көп бүртүкчөлүү күрүч. А гарнири (caramelized пияз же сүйүнүп сыяктуу), андан кийин кошулган жана тамак мөөр жатат. мазмуну, андан кийин жай-бышырылган (кээде бир нече саат бою) өз ширелер бар!
натыйжасы даамдуу болот. Biryanis чыгышы менен Mughlai жана Индиянын ар кандай аймактарында ар башкача болду. Да Biryanis жолу бышкан, табиятынан көп пирогына жок, жатышат, күрүч, эт же аны менен катмардуу болуп келсе, ширелер менен каныккан. корица, сабиздин, тиштери, башкалардын арасында калемпир жана гүлдөрдөн сыяктуу жыпар жыттуу күтүлөт.
Бул салышы аракет Mughlai пиксел .
Dopiaza
Бул мөөнөт эки (эмне) пияз (piaza) же кош пияз билдирет. Бул Mughlai (Mughal стили) табак, адатта, пияз эки лот менен даярдалган - caramelized чейин коюу чык турган негизги бөлүгүн негизги компоненти менен чийки кошо менен кошо башка жана бышырылган же куурулган кыл-түздү бири ( лук, алар куурулган жаткан caramelize табигый кант көп өлчөмдө бар!) жана кооздоп катары пайдаланылат.
Бүт кабыгынан, сабиздин, тиштери жана майдаланган жыпар жыттуу болуп, зиренин, кориандр, Чили, жана башка ушу сыяктуу жыпар жыттуу күтүш гарам масала . Dopiazas орто ысык үчүн, адатта, жумшак жана пирогына жакшы ээ. Алар Chapatis чын эле күрүч pilafs (puloas) менен жакшы жана нандардын барып (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Я буду
Бул түндүк-жылы пайда болгон тамак бир стили болуп саналат. Журок басымды билдирет жана тамак мазмунун pressurize үчүн мөөр басылган бир этабында, ошондон кийин идиш менен бышырып, аларды өз ширесине жай ашпозчу (кээде бир нече саат) себеп болгонун айтат. Журок тамактары жумшак ысык болмокчу жана адатта пирогына орточо өлчөмү болушу мүмкүн. табактын Бул ыкма, адатта, Кашмир кызыл татымалдарды, зиренин, анистен сабиздин, тиштери жана жаңы йогурт сыяктуу компоненттер сыяктуу жыпар жыттуу майларды камтыйт. Алар күрүч pilafs жана Индия нандардын бардык адамдар менен чынында эле жакшы.
Gosht
Бул сөз эт жана кой же уйдун эти да билдириши мүмкүн которот. Gosht тамактарды, мисалы, Karahi (төмөндө көрсөтүлгөн), Bhuna (жогоруда), пиксел (жогоруда) сыяктуу ар кандай жолдор менен жүргүзүлөт. Ар кандай стилде Gosht бул даамдуу тамак көргүлө: Даалу Gosht жана барагынын баштапкы кодун көрүү Gosht .
Jalfreizi
Тамак-бул даамдуу стили Индияда баскынчылыгы тушунда болду.
Жал (ысык билдирет жана freizi (Fry дегенди билдирет) бир аз пирогына менен дуу-кууруу болуп саналат. Адатта, тоок, кой же уйдун сыяктуу эт-куурулган кыл жашыл татымалдарды менен, таттуу калемпир, пияз, помидор, анан өз бышырылган ширеси. а Jalfreizi менен Spices кориандр кирет, зире, гарам масала, Рыжий, ж.б., алар өтө эле ысык. күрүч pilafs менен Jalfreizis кызмат (puloas) жана Chapatis (дарбуздун) сыяктуу түрдүү нандардын болушу мүмкүн, Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып). ал эми тамак катары жалбырактуу салат кошуу.
Karahi же Kadhai
Тамак-бул стили аны бышырылган салымдары сыяктуу бир табакка же Karahi анын ысмын алат. жылы Karahi / Kadhai тамактын негизги бөлүгүн кесилген пияз менен Karahi адатта, йогурт жана жыпар жыттуу заттарды чыгы менен маринатталган анан куурулган дуу, коңгуроо калемпир, Алекс, сарымсак жана майдаланган помидор. Karahi тамактары абдан ысык орто чейин жетет жана пирогына орто өлчөмдө бар. күтүү үчүн жыпар жыттуу заттарды кориандр, зире, ачуу жана гарам масала болуп саналат. Кызмат Kadhai идиш сыяктуу Kadhai Gosht , мисалы, Chapatis катары нандардын менен (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Кашмир
Тамак Бул стили Кашмирге келген Түндүк Индия жана майлуу gravies жыпар жыттуу түзгөн, жаъгактар жана кургатылган жер-жемиштер, сүт, каймак менен кызматташуу бөлүмү менен мүнөздөлөт!
натыйжасы жалынгыла даамдуу жеъил тамактарды өздөрү бардык savored зарыл. кабыгынан жана сабиздин сыяктуу жыпар жыттуу күтүлөт. Кашмир тамактары Chapatis (дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып) сыяктуу күрүч pilafs жана нандардын менен улуу даамын. Бул жерде бир рецепт деген Кашмир буду Aaloo .
Korma
Кормаш жана Кормаш да бар, ал эми Түндүк Индия бул Mughlai табак, адатта, йогурт, Алекс жана сарымсак сыяктуу жыпар жыттуу негизги бөлүгүн marinating менен жүргүзүлөт. Андан кийин өз ширесине бышырылган жана пияздан жасалган чык, помидор көп, жашыл татымалдарды, бүт жыпар жыттуу жыгачтын кабыгынан эки болуп, сабиздин, тиштери, кориандр, зире, ж.б. Кормаш орто ысык үчүн жумшак чейин өзгөрө алат жана жакшы даамын Chapatis сыяктуу жайнап (дарбуздун), Parathas (пан-куурулган дарбуздун) же Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Madras
Кыязы, Индиянын түштүгүндө үйүнө менен аларды аныктоо үчүн Madras curries деп, бул чын эле, ысык тамак болуп саналат. Түштүк Индия дүйнөдө мыкты калемпир айрым мекени! Madras curries калемпир жана Чили командасы өкчөмө таш менен пияз, помидор, Карри жалбырактарынан жана сары кычы данына жана пирогына жакшы ээ. Алар ысык тамактан шам-шум түздүк кайнатылган күрүч, ал тургай, адатта, Түндүк менен кызмат кылган кооз даамын Индия нандардын Chapatis (дарбуздун) жана Naans (сыяктуу ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Сен эр жүрөк болуп, бир Madras алышкыла заказ болсо, алардын жылуулук жумшартууга Daals (жасмык) сыяктуу жазанын идиш кошуу.
Makhni
Бул аты май билдирет сөзү Makkhan келет. Адатта, мындай Түндүк Индия тамактар Ошондуктан сары бышырып жаткан помидор басымдуу ролду ойной турган олуттуу майлуу чык бар. Makhni тамак ысык орто үчүн, адатта, жумшактык жана тооктун эти, жашылча же жасмык менен жасалган. Алар күрүч тамактарды жакшы даамын да, Makhnis мыкты Chapatis (дарбуздун) жана Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып) сыяктуу Түндүк Индия нандардын менен алды. жашыл салат кошуу жана бизнесте жатасыз!
Malai
Бул сөз каймакты билдирет. Malai тамактары каймак, каймак-негизделген пирогына жакшы ээ. Бул чык жумшак жана, адатта, пияз менен эмес, помидорлорду, Рыжий жана сарымсак кориандрдын * уругуна окшош эле жыпар жыттуу зат болгон, зиренин, гарам масала ж.б. кошулат. каймак бир ачылыш катары тамакка кошулат.
тамак жумшак болуу үчүн талап кылат жана ысык, салыштырмалуу кургак тарап табактын менен биригишүүдө. Chapatis (дарбуздун) жана Naans менен Команда (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып). Бул Recipes аракет Malai Prawns жана Malai Kofta .
Масала
Бул деген сөз, адатта, деген жыпар жыттуу аралашма Masala ашкана үчүн Recipes аларды тамак ашпозчулардын сыяктуу эле ар түрдүү болушу мүмкүн, ошондуктан!
Ошондуктан, алар чындап эле ысык орто чейин жетет, бирок, адатта, коюу, өтө эмес, олуттуу чык ээ болот. Daals жана күрүч pilafs (pulaos) сыяктуу тамактарды "погода" ордени бир Masala Табакка менен барып.
Mughlai
Mughlai ашканасы Индияда Mughal башкаруусунун натыйжасы болуп саналат. Тамак-бай жана жыпар жыттуу заттарды, жаъгактар, жана кургатылган жемиштер менен бышырылган болду. Көпчүлүк Индия ресторандар бул орто-ысык каймак жана жаңгак негизинде соустар, жаъгактар жана кургатылган жемиштер жана бай майлуу Desserts ичирип, күрүч тамактарга жумшак жоруп. Талап (жакшы ресторан менен) жыпар жыттуу болуп, сүйүнүп, кабыгынан, сабиздин, тиштери даярдалат ж.б. Gravies алар күрүч тамактарды да, нандардын жакшы да, адатта, Mughlai тамак мол болуп саналат.
Армагеддон
сөз Армагеддон негизинен шпинат, Mint, сары кычы чөптөр, ашкөктүн сыяктуу жалбырактуу чөптөр менен байланыштуу колдонулган. Индияда, Армагеддон эле өзү бышырып, бирок көп учурда эт, балык жана жашылча ингредиенттердин ар кандай зор ийгиликтер менен бирге эмес. Бул тамак-жылы чөптөрдү жакшы майдаланган жана бышырылган же бышырылып, дымыктырышчу мүмкүн. Армагеддон тамактарды колдонулган жыпар жыттуу жыгачтын кабыгынан эки, тиштери, Рыжий, чили, башкалардын арасында кориандр, зире кирет. Армагеддон тамактары пирогына орточо өлчөмү менен, негизинен, жумшак болуп саналат. Алар чынында эле Chapatis сыяктуу түрдүү нандардын менен барып (дарбуздун) жана Naans (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Daals (жасмык) Армагеддон негизделген тамак менен буйрук кемчиликсиз гарнир болуп саналат. Бул Recipes аракет Sarson Ka Армагеддон жана Chicken Saagwala .
Шахи
Бул падышалык билдирет. Шахи тамактары Mughlai алар жумшак-даамы да ошол адамдар, байлар, жаъгак жана кургатылган жер-жемиштерди камтышы мүмкүн майлуу gravies окшош. Шахи-стили азыктар күрүч тамактар жана Индия нандардын ар кандай жакшы.
Тандыр
Тандыр Chicken , Тандыр Рыба, Тандыр Paneer , алардын аты-жөнү тандырдан (чопо меш) алар бышырылган бөлүнөт. Тандыр идиштен бир заттардын аралашмасы менен маринатталган жана андан кийин тандырдан бышырылган. Жыпар жыттуу зире, кориандр, корица, Мажа, Рыжий, сарымсак кирет. Тандыр тамак ысык жана пирогына жок орто болуп эсептелет. Сыяктуу Order тамактары Kaali Даалу (кара, жасмык +) жана Naans Тандыр тамак менен (ачыткы дарбуздун тандырдын же мешке бышырылчу кылып).
Tarka / Tadka / Baghaara
Бул сөздөрдүн баарын бир идиш жыт үчүн колдонулган жараяны жумшартуу билдирет. тамак нымдаш үчүн, мунай кызуу жана жыпар жыттуу заттарды сыяктуу зиренин, кориандр, сары кычы, Таза үрөн, Карри жалбырактар, кызыл татымалдарды, сарымсак, ага кошулуп, куурулган жатат. Бул заттардын-даамы зайтун майын акыркы катары тамакка кошулат. Tadka тамактар, адатта, пирогына көп жана орто-ысык да жумшак болуп саналат. Tadka тамак менен барып бир күрүч тамак же Индиянын нан заказ кылуу.
Tikka Masala
Tikka Masala жыпар жыттуу аралашма дегенди билдирет, ал эми чекесинен же стержендерди жасап билдирет. Tikka тамактары коюу помидор негизделген пирогына бышырылган маринатталган, куурулган эт жетиден турат. Tikka тамактары пирогына элестеткени менен орто-ысык да жумшак болуп саналат. Алар Naans менен кемчиликсиз барып (ачыткы дарбуздун тандырдын же бышкан кылып) жана жашыл салат. Бул салышы аракет Chicken Tikka Masala .
Thali
бир Thali же табакка салып - бир табактын караганда жеп дагы бир стили, Thali ал кызмат кылып жаткан бир табакка колун анын ысмын алат.
Thali жашылча жана-чөп тамак-аш азыктарынын ар кандай майда чөйчөктөрдүн камтыган бир катар (Корейский katoris) менен белгиленет. Райс, нан (Chapatis сыяктуу), туздалган, chutneys жана десерт да, адатта, камтылган. Бул бир табак менен бир тамак болуп саналат! бир гана жагы бир Thali идиш-аяктарды, адатта, сиз каалаган адамдарды тандап алууга эмес, ошондуктан көрсөтүлгөн эмес.
Vindaloo
Олуттуу ысык, Vindaloo идиштен батыш Индияда жээк Гоа алардын үйү бар. Vindaloo жыпар жыттуу аралашма сирке кабыгынан, тиштери, жана зире сыяктуу кургак кызыл татымалдарды жөнүндө өкчөмө таш ыргытышты, анын бүт төөлөрүнө жыпар жыттуу заттарды: майдалоо жолу менен жүргүзүлөт. Vindaloos пирогына көп жана, адатта, чочконун эти менен жүргүзүлөт, ал эми ошондой эле уй, тоок, балык, же козу менен бышырылган болот. Order күрүч тамактары жана жечү Vindaloo стили тамак менен барып. Бул жерде бир рецепт деген Балык Vindaloo .