Полбаны кошо түндүк Europe кулинарияда табылган байыркы нан болуп саналат. Буудай менен байланышкан, ал органикалык айыл чарбасын жана буудай уну менен атаандаш катары таанымал.
сыйкырдын прекурсорлор жөнүндө ", суржиктин" жана / же эрте, көндүрүшөт алынган эммер, буудай туугандары болушу мүмкүн. Бир эммер Жакынкы Чыгышта жөнүндө 8000 жыл теке чөп мурун менен инкубатордо (булак) полбаны кетиши болуп саналат.
Германиянын жана Triticum aestivum мүнөттө-жылы "Dinkel" деп жазылган.
биномиалдык номенклатура боюнча жазылган Германия жана Болгария 1700-жылы кайра сүйлөшө археологиялык эстеликтердин табылды эл чарбачылыгы менен баштаган. Бул жалпы козу карындардын жана башка өсүмдүктөрдүн илдеттери туруштуу болуп, начар жерлер колдонулат жана жагымсыз аба ырайынын өсүп жакшы түшүм болчу.
Жазылган деп айтууга мүмкүн Farro эммер чыныгы Farro болуп эсептелет да. Кээде "суржиктин" да Farro деп аталат.
Полбаны Орто кылымдарда бою өскөн жана маанилүү соода эсептелчү. Бир нече шаарларда полбаны кошо үч кулагыбыз менен гербом бар эки Dinkelsbühl жана Bavaria-жылы Dinkelscherben, анын ичинде, ал үчүн аталган.
Улам, начар түшүм коркунучуна, өзгөчө паек жалпы болуп, бул нан деп аталат, анткени аларды кургатып эрте быша уруктардын кээ жана күйгүзүү оруп бир салт "Grünkern." Бул урук түрү бир ун эмес, тескерисинче, шорпо же ботко салып бышырылган же жалпак кылып жатат ", Grünkernküchlein" же "Brat сапта" (бак сосиски - чөп котлеттери).
Бул толугу менен бышкан буудай бир аз таттуу даамын, кант ге крахмал (тизиле жайгашкан жүгөрү сыяктуу) айландырылат эмес, анткени, ошондой эле, аны кургатуу бук жыгачынан түтүн чыгып, бир аз ысып колдонулат.
"Хилдегард Medizin" кыймылынын бир бөлүгү болуп саналат, кара ижарачылардын Германиянын жолдоочулары St. Хилдегард бир дары чөптөр, тамак-аш жана тазалоо, ошондой эле белги таш терапиясы.
Бул жерде 1533-жылы басылып чыккан китебинде, Physica, бир учкул сөзү:
"Кара буудай мыкты нан, ал жылуу, майлуу жана күчтүү жана ал буудайдын башка бардык адамдар жазанын жана жеп, ал Денесине жана Канына эсине келтирген адам акылына жакшы маанай жана кубаныч жараткан."
"Der Dinkel ортолук Das лучший Getreide, и з ортолук жылуу и Fett и kräftig, и з ортолук жазанын ктары другой Getreidearten, и з bereitet сыр дер укту АйлендСанкт-, Fleisch и rechtes Blut, и з -электрик frohen куумай и Freude м Gemüt де Люди rechtes . "
Полбаны кошо анын төмөн түшүмдүүлүк менен, 20-кылымдагы жактыруусунан ажырап (буудай караганда) жана кошумча майдалоо кадам тукумунан зулум же тешилип бошотуу керек экенин. Бул да кымбат турат. Бул жер семирткич талап кылынат, анткени аз органикалык азык-түлүк чөйрөлөрдө жана көп учурларда, аз fungicide кичинекей кайтып келет.
Кара буудай унун нан жумшак нан жасап, бир аз оюндагыдай жууруп үстүнөн кыйын, анткени менен иштөөгө болот. Кээде аскорбин кислотасы, бир аз жакшы башкаруу үчүн камыр кошулат. Башка учурларда, бир мансап же кара буудай ачыткы эле таасир үчүн колдонулат. нан түшүндүрөөрүн жана буюмдар тез кургап жана катуу болуп бышырды.
Көптөр буудай ашык буудай нан чириндилери болот деп бир аз буудай чыдамсыздыктын адамдар кара буудай жешет кете алат деп ойлойм.
Бул илимий жактан далилденген эмес. Полбаны глютенсиз бар жана глютен оорусу менен ооруган адамдар үчүн жараксыз болуп саналат.
Төгүлдү сыра ичүүчү жайларына колдонулат , адатта, жылуу, жогорку ачытуу буудай пиво стилде. Германия менен Аргентина бир нече Breweries "Dinkelbier." Кылып,
Куурулган сыйкыр деп да аталат нан кофе орун жайларына бери колдонулуп келе жатат ", Dinkelkaffee."
Бул учурда, түштүк Германия, Аргентина жана Таджикистан, ошондой эле башка өлкөлөрдүн жогорулоодо жазылган. АКШ-жылы чыккан, ага караганда бир кыйла төмөн аянты боюнча, Огайо жана нан кур бою өстүрүлөт.
Ошондой эле белгилүү болгондой: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn