Кемчиликсиз бир стейк тамак биринчи кадам туура тандап этти кесип . Сен назик жана эбру мол деген бир келет. Жалпысынан алганда, эт үчүн уйдун мыкты тилинген ичке сайды +, кыска перзенттеринин же Tenderloin чаркы кыскартуу менен келген. мисалдар:
- Тилкелъъ стейк болсо, (кээде New York тилкеси же Канзас Сити чечип деп аталат) кыска перзенттеринин ;
- Көп тилдүү жана T-Bone Стейк кыска перзенттеринин жана Tenderloin да эт баамдалып,
- Кабырга көзү стейк болсо, ичке-чаркы кесүү ;
- Жылдын таштуу аягында бир стейк болуп Сөөксүз адыг, Tenderloin .
Tenderloin ортобузда да тутумдаштыргыч тканын кичинекей оюк Tenderloin учу же арткы учу алынып коюлушу мүмкүн Сөөксүз адыг караганда азыраак баалуу даярдоо, эт менен чуркайт. Соратниги Tenderloin борбору кыскартууга алып келет.
Кургак жана Жылуу-Heat Cooking
этти тешип жогоруда айтылган себептерден улам мыкты Стейк, алар көп көнүгүүлөрдү жасап туруу эмес, сөөктөргө, ошентип, абдан боорукер болот деп жатышат. Бул алар үчүн жакшы өбөлгө түзөт , кургак-жылуулук бышыруу ыкмалары сыяктуу Грили, сенатор . Эт Кээ бир кесип менен бышыргандан кийин абдан даамдуу нымдуу жылуулук , ал эми кургак жылуулук менен бышырылган болсо, өтө катаал, мушташканды болмок. (Ойлонуп казан бышырып , бул жакшы, мисалы,.) Ал мыкты эт үчүн, эмне үчүн, жогоруда айтылгандай этти кыскартуу менен биригет да жакшы көрөм да.
Сөөксүз адыг боюнча эскертүү бул жерде да бар.
Жогоруда айтылгандай, Сөөксүз адыг уй Tenderloin койобуз кесип, эт абдан назик кесилген бир стейк болуп саналат. Көп учурда сиз Сөөксүз адыг Стейк эт оролуп даярдалган көрө аласыз. Бул иш жүзүндө бир себеп бар: Сөөксүз адыг деп кооз эмес.
Бул чындык. Tenderloin, сиз көрүп, абдан арык, ал эт бир сындырым даамы көп кубат майын болот.
Ошентип, Сөөксүз адыг ал даамын берип эт оролуп турат. мунун эч кандай жаман жери жок, ал эми Сөөксүз адыг салыштырмалуу кымбат. Мага, акчаны ошол түрү үчүн , бир стейк жакшы татып үчүн оролгон эт бир тилкесин керек эмес.
Торпок эти сатып алуу үчүн эмне кылыш керек?
Бардык Стейк бирдей жаралган эмес. Сиз бардык супермаркетте этти кыскартуу түрлөрүн, алардын аттарын сөздү "стейк" ээ көрүп, бирок сак болот. Чак стейк, үзүлүп стейк, тегерек стейк, Tip стейк, ал тургай, sirloin стейк кемчиликсиз стейк тамак бышыруу үчүн мыкты Стейк эмес. Адатта, ал өзүнүн атынан сөз кабыргасын же ылдый же тилкесин бар болсо, анда ал жакшы стейк жасап жатат.
Албетте, бул жакшы тосмолор үчүн мүмкүн капталдары стейк же бир патрон үзүлүп стейк . Бирок чеги эт учурда, адегенде аны marinate үчүн алдым, жана мунун эч кандай жаман жери жок. Капталында стейк чынында эле кооз болуп саналат. сен коюу, жапан эт салып кескилеп бул сезим болсо, анда бир чеги стейк, аны силерге берем жок.
Боё үчүн Мына,
Менин жеке сүйүктүү стейк турат колдук кабырга көзү стейк . Ал абдан назик жана кооз болот. Сиз ар бир көрүшү мүмкүн жана түзөтүү убакыттын өтүшү менен өзгөрүшү мүмкүн. жыл бою, мен буйрук менен эт New York чечип эле, бирок, мен учурда ribeye адам эмесмин.
Бирок, албетте, бардык Стейк бирдей жаралган, эсимде. Сиз жөн гана ribeye, сен жакшы ribeye каалайт. Бактыга жараша, сиз жөн гана аны карап, кичүүдөй алып келген жогорку сапаттагы стейк айырмалай аласыз. Сиз жөн гана издеп, эмнени билиши керек. Ошол нерсе деп эбру .
сөз эбру табигый эт булчуъга ичинде май кичинекей тактар билдирет. бир стейк бар дагы эбру, дагы кооз болсун. (Мисалы үчүн, жогорудагы сүрөттө карап). Балким, сен да бир баасы айырмачылыкты көрө аласыз болуп саналат. Тескерисинче, силер да касапчы дүкөндүн жана эмне үчүн бир баасы башка көп ойлонуп, эки Стейк карап, анда, балким, pricier бир кыйла эбру бар экенин көрө аласыз.
Сыяктуу сапаты белгилөөлөр, өкмөт , тандоо жана тандап , аны дүкөндөн сатып ар стейк, пайдалуу, бирок, жок болушу мүмкүн, бул белгилерге ээ болот.
Алар болсо, өкмөт тандоосу менен мыкты сапаттагы, анда тандоо болуп саналат. Андан тышкары, бул сапатты белгилөөлөр эбру ири бөлүгү жайгашкан, ошондуктан эт түздөлүп чыга элек болсо да, сен боё үчүн карап эт жогору кесип аныктай алат.
Кантип Thick бир Steak бериши керек?
Сиз супермаркеттен сиздин стейк сатып жатса, ортобузда текчеге же эт учурда болуп саналат, ошону менен чектелиши мүмкүн. Бирок касапчы магазин же адистиги боюнча эт дүкөндө, касапчы, сен аларды каалагандай коюу көрсөтүү керек, демек, сиз үчүн Стейк, кесип мүмкүн.
Менин артыкчылык 1½ чыканак. мага бир карыш эки чыканак өтө коюу үчүн, ал эми бир аз да ичке. Мен жоон эки карыш барып, эч качан, эч бир карыш ичке. Өтө арык жана кемчиликсиз, жегенден батып тажрыйбасын калып жатасыз ширелүү стейк , силер да калышыбыз overcooking аны.
бир эт өтө коюу сага карама-каршы маселе берет: Эгер сак болбосок, анда жөн гана жакшы сыртын жасап, бирок, болушу мүмкүн бышпаган. Ошондой эле, бул олуттуу болсун: жаагын өчүрүп келген зор оозун же бар эт ашык эки чыканак, илмектери тамак болбошу болуп жатат каралбаса. An дюймдук жана бир жарым эт үчүн кемчиликсиз туурасы болуп саналат.
Best стейк үчүн, Кургак-кары Уйдун
Акыр-аягы, анын карылыкка жөнүндө ой жүгүртүп көрөлү. ал супермаркет же касапчы дүкөнүнө элегинде Бардык уй жаштагы болот. уй эти, кургак жана ным улгайган эки жолу бар. Wet жаштагы уй боштук капка жөн жаштагы жана ал көпчүлүк супермаркети эт эскирип калган жол. Кургак жаштагы уй, башка жагынан, катуу даамын жана бийик-аягы уй эскирип калган жол менен өндүрөт.
Кургак жаштагы уй убакыт узундугу үчүн салкын асылып жатат, - бир нече апта, адатта, - ашыкча нымдуу агызып берет час-көзөмөлдөнгөн шарттарда, ошентип, даамын топтоо, ошондой эле эт табигый энзимдерди жол менен tenderizing бир стейк катаал кылып тутумдаштыргыч ткандардын кээ талкалап.
Бул супермаркетте куураган жаштагы уйдун таба сейрек болушу мүмкүн, ал эми жакшы касапчы магазин же адистиги боюнча азык-түлүк дүкөнү, аны аткарууга тийиш.
Бир эскертүү да: Бул жогорку сапаттагы жана даам берүүчү сага кымбатка турган. Кургак жаштагы уй Pound үчүн кымбат, фунт болуп саналат, анткени ал аз ным бар - Ошентип, аз салмак - дайыма эт эмес. Ооба, ал тууралуу ой жүгүртүп, ал суу үчүн төлөп жатабыз дегенди билдирет. Бирок, Атактуу стейк Aficionado Frank Синатра айткандай, бул жашоо.
Бир кургак-жаштагы стейк да касапчы жок мурутун эле тыйынга түзө турган дагы бир аз акы керек жатат дегенди түшүндүрөт мурутун көбүрөөк болушу керек деп жатат. Ошентип, кургак-жаштагы стейк көп болушу мүмкүн, бирок ал эч нерсеге арзыбайт чыгым болот.
Ал эми мыкты Стейк деген ...
Ошентип (drumroll, сураныч ...), мыкты стейк жөнүндө 1½ дюйм коюу кесинди эбру элестеткени менен ичке сайды +, кыска перзенттеринин же Tenderloin чаркы кыскартуу, бир кургак жаштагы стейк жана болуп саналат. акылдуулук менен эт тандоо жана кемчиликсиз стейк тамак жолунда жакшы болот.