уй кабырга-чаркы кесип, биз абдан назик бир, кооз жана жалпы баалуу Стейк жана кууруп кайдан болот.
уй сайды негизги булчуң көп көнүгүүлөрдү жасап туруу эмес, жаныбардын, артына жогору жайгашкан longissimus dorsi, же кабырга көзү булчуң болуп саналат, ошондуктан ашык дагы бир аз эт берет. Ал мыкты иштеп чыгуу мүмкүн эбру этке ным жана даамын берет.
Чынында, кабырга көзү булчуъга көрүнүп эбру даражасы өзгөчө маанилүү себептеринин бири болуп саналат , уйдун баа . More эбру жогорку баа билдирет.
КорриентесГус кабыргасы Primal: 7 эти
Уй кабырга-чаркы ал бөлүнүп жатат уй forequarter, келип уй Чак 5-жана 6-кабыргалардын ортосундагы, ошондой эле 12- жана 13-кабыргалардын ортосундагы перзенттеринин. Ошентип, кабырга-чаркы 12 кабырга (бардыгы 7 кабыргасы) аркылуу 6 турат.
кабырга-чаркы уй табличканын кабыргалары бир нече дюйм түшүп ribeye Булчуъдардын таштуу четинен боюнча кестиртип менен чаркы бөлүнгөн.
Канчалык алыс түшүп, көп нерсе көз каранды. Техникалык жактан толук уй кабырга-чаркы чейинки узак чак аягында 10 сантиметр, ал эми узак ылдый акырына карата алты эле карыштай болуп кабыргасы болот.
Ал эми көп болот кабыргасы эки кабырга көзү булчуъга Төмөндөгү төрт оолактап чейин каалаган, кыска кесип болуп саналат. Алар узун же кыска кесип жатасыз да, кабырга сөөгү калган бөлүгү, ар кандай жол менен sternum чейин, аталган уй табак койобуз .
Бул жерде уй кабыргасы келген - жана ичке-чаркы же табак бөлүгү койобуз деп алардын ортосундагы айырмачылык бир аз эркин болуп саналат.
(Бул парадоксалдуу болушу мүмкүн болсо да), ал жөнүндө ой жүгүртүү дагы бир жолу уй кабырга-чаркы уй чак жана уй эти табак алып кийин уй forequarter калган эмне деп айтууга болот.
КорриентесГус кабыргасы кууруп жана Стейк
Тирегин менен байланышкан кемирчекти салгандан кийин, классикалык сөөк-жылы өкмөт кабырга кууруп даярдоо үчүн пайдаланылуучу, же жеке сөөк-жылы бөлүнөт болот кактап даяр уй кабыргасын, деп эмне бар кабырга көзү Стейк .
Сен үчүн, курорттук сезондо тегерегинде сөөк-жылы ribeye кууруп көп көрүп, жакын классикалык өкмөт кабырга сойгула . Бул бышыра ар кандай кыйытып бир катар бар, ал мурутун жатат жараша, сырткы семиз катмарынын канчалык ж.б.у.с. алынып жатат.
Бул бышырып даярдоо үчүн көп жолу, сырткы май катмары, кимде ким тилдин стихиясынын сырткы кыймыл жок кооздоп, анан май катмары алмаштыруу жана жип менен аны байлап турат. кабырга сөөктөрү жана сырткы майын бул идеалдуу өкмөт кабырга куурдак кылып, жытын жана нымдуулук салым.
Сиз, балким, сенин этти аны буйрук алган, бирок ал бир кабырга бышырып, бул жол менен даярдалган табууга мүмкүн эмес экенин билдирген.
Сөөк-жылы кабырга көзү Стейк, өзгөчө, ресторандарда, жыл бою таба абдан жеңил болуп саналат. Кээ бир ресторандар, негизинен, ага чейин созулган Халак кабырга сөөгүнөн бир да сөөгү сынбайт-жылы ribeye узак өтүү менен бир Cowboy стейк, деп эмне кылышат.
Колдук Ribeye, Ribeye Cap & More
Бирок, көпчүлүк бөлүгү үчүн, касапчы толугу кабыргасы жок кылат дегенди билдирет колдук кабырга көзү Стейк менен кууруп, көрүп турган.
Кандай болбосун, кабырга жана сырткы дене алып жаткан кезде, сиз өзү дагы кабырга көзү шапкесин (негизинен spinalis dorsi күчү жана complexus аз бөлүгү) алып салуу жолу менен түшүп кесилиши мүмкүн болот колдук ribeye түрмөк, деп эмне бар.
кабырга көзү капкак ашкөк, тапталган айнек жана куурулган, же жеке Стейк салып portioned мүмкүн болот. Бирок, көпчүлүк учурда аны сол кабырга көз байланып турат.
longissimus costarus жана serratus dorslis турган кабырга көзү эрин (кээде ribeye куйругу деп аталып калган), ошондой эле алып же чыгып, ал, адатта, ал аны басып башка жок болгондон кийин көп, сен эмес, ошол жерде аны менен эмне кыла алат, себеби кетип жатат болот .
Эмне Beef Артка ребер жөнүндө?
Баса, ribeye түрмөк келе кабыргасы, биз уй баланы кайра кабыргасы кайдан болуп саналат.
Эгер аймактык барбекю тогошуу учурда кабыргасы кайра уйдун эле бар болсо, анда сиз деле алардын кандайдыр бир эт бар экенин байкадык.
Эмне үчүн эми сиз билесиз. Касапчылар уй кабырга көзү уй кайрадан кабыргасынан караганда Pound күнүнө бир топ үчүн сатып, анткени, мүмкүн болушунча, кабыргага аз эт калтырып келет.
Ошентип, Эттин уйдун эти абдан көп бир Oxymoron болуп саналат. Сен, чын эле, кабырга сөөгү ортосунда бар, ошону эт жөнүндө сөз кылып жатабыз. Ал эми уй эти жогорку суроо-талаптын нерсе жок болгондуктан, кабыргалардын ортосундагы эт (intercostal эт деп аталат) көп учурда жөн эле алып жана колдонулуп жаткан аягы жер уйдун даярдоо .