Blade стейк, кээде жогорку үрөн өнүп чыгат, а деп аталат стейк кесип бир булчуъга чейин уй чак-чаркы төмөндөтүү , атайын жогорку талынын (же infraspinatus) булчуъга. Чак-чаркы кесип эки бөлүккө бөлүүгө болот: чак түрмөк жана чак ийиндери топо . плечо экөөн тарамышынын кабыкчасынын ар кандай инструменттер менен бирге кошулуп, булчуъдардын көптөгөн турган, массалык нерсе. беш Булчундардын үч, атап айтканда, жогорку дечи, плечо борборунда Стейк жана кууруп үчүн колдонулат, жана ийин тендерде.
Бир жолу, Касапчылар жөн чак Стейк үчүн чак плечо топо боюнча чийиндер болмок. Бул күн ал бөлүп, Топуракты алып, эт бир жаңы түрү катары чарбалык болот, алардын ар бири, анын жеке айланат, аны бөлүп алда канча көп экен. Ошентип, лезвие стейк азыр супермаркети эт бөлүмдөрүндө көрүнүп турат.
бир Blade стейк негиздери
Blade Стейк, чынында, абдан боорукер жогорку үзүлүп булчуъга, боюнча түздөн-түз кесүү жолу менен жүргүзүлөт. Көйгөй бир тырык бар экенин тутумдаштыргыч тканын эт ар бир бөлүмдө ортосунда кернейдей укугун бул катаал тилкесинде бир кесим бар дегенди билдирет, анын борбору аркылуу иштеп жатат. жаркыраган жагы, бир талынын стейк-кешпири да даамы бир топ бар жана ал салыштырмалуу арзан болот.
Кук Blade стейк үчүн мыкты жолу
Сиз супермаркетте уйдун эти кылыч Стейк көргөн мүмкүн деп жарлык менен, ошол ошо пакеттердин оролуп, "бышырып үчүн зор!" Бирок кернейдей, ошол тилкенин, кылыч стейк бышырып үчүн өтө коркунучтуу.
Эгер Мангал, аны тамак болсо, кернейдей, ошол бөлүгү коюу резина топ болуп күчөтүү үчүн бара жатат жана ал аны туяктуу аракет, ал сенин оозуна сезбейт так ошондой болгон. (Бул жол менен, ал үчүн абдан маанилүү себептеринин бири болуп саналат улуу касабы таба .)
Бир талынын эт ортосунда катуу бириктирүүчү тканды талкалап жалгыз жолу, акырындык менен аны тамак үчүн нымдуу жылуулук менен , башкача айтканда , аны менен braising .
жөнүндө саат Braise жана аны сүйөм.
Жалпак темир Blade стейк күйгүзүү
кернейдей, ошол тилкесинде менен мамиле дагы бир жолу аны алып салуу керек. Ошондой эле, Чынында эле, ал так кандай жалпак темир Стейк өндүрүлөт. Flat темир ортобузда бир эле жогорку Буудай булчуъга жасалган, бир гана, бүрүшүп, аларды кесип жана ар бир стейк кернейдей, бир бөлүгүн таштап эмес, тескерисинче, алар узун кесинди жатасыз. кернейдей, ошол тырык сыныктары үйүлгөн барып аяктайт (жер уй дегенди түшүндүрөт). Ошентип, эттин бир эле бөлүгү эки таптакыр башка Стейк берет.
Flat темир ортобузда дагы, анткени алар калыс баалуу эки-кымбат, жана аларды өндүрүү үчүн зарыл болгон кошумча эмгек. Ошентсе да, клинок Стейк айырмаланып, жалпак темир ортобузда чындап эле абдан жакшы жардам берет Грили .