Сен да кабырга көзү стейк же уй Tenderloin эмне үчүн кымбат болгон тынчсызданган болсо, балким, ал эт таалайлуу кыскартуу табигый кымбат, себеби болгон деп болжолдонот.
Ал эми бул чындык. адамдар эртең Сөөксүз адыг сатып токтотуп калса, баасы түшүп турган.
Бирок, ошол эле учурда башка каршы эттин бир бөлүгү салыштырмалуу көп же акча менен байланыштуу.
Ал ошол назик кыскартууну камсыз кылган нукка бөлүгү салыштырмалуу аз уйдун өзүнөн жана анатомия эле кокустук эмес.
Кымбат Steaks Тендердик Стейк бар
Биз айтып жаткан чендеги жогорку Стейк болуп кабырга көзү , чечип ылдый , Tenderloin, T-сөөк жана көп тилдүү ортобузда . Бул кесип малдын жогору көтөрүлүп, алар ушунчалык назик болуп, ошондуктан көп көнүгүү, ээ эмес, тескерисинче, кыймылдоону келген.
Бирок бул кесип уйдун өлүгүн эле 8 пайызын түзөт. Бул кыйла аз кирешелүү болуп 8 пайызы башка 92 пайызга чейин болушу керек, бир касапчы жетиштүү акы керек дегенди билдирет.
анын көйгөйүн сүрөттөө үчүн пайыздарды талкалап көрөлү.
Ground Уй: Касапчылар "пайда Die жеткирет
Жер уй жана тамак эт, кыязы, эт учурда аз кирешелүү нерсе. Бул Стейк же кууруп катары сатылышы мүмкүн эмес арык монтаж (кээде өтө чоң даана) жана башка б = лъкт = каякта болот. Көп 38 уйдун бир тараптын пайызы Бул категорияда аягы болуп (ошондой эле kabobs жана козгоп-кууруу эт сыяктуу өнүмдөрдү кирет).
Дагы бир 35 өлүгүн пайызы таза, ал кыйрап жатса, сөөк, май түрүндө, ал эми дагы бир нерсеге колдонуу мүмкүн эмес кырка.
Калдыктарды нөл пайда билдирет.
Үч-четинен кыска кабырга чейин чеги эт үчүн - бүт нерсенин башка түздү уйдун өлүгүн болжол менен алганда 20 пайызга чыгып brisket .
Бул ар бир касапчы сатып деп эмес, уйдун бардык тараптар жана үй-жылы аларды сындырат. Бирок, алар бир гана алар каалаган бөлүгүн сатып болсо да, бул башка дагы бир кетишим керек.
Эске алчу нерсе, ар бир толук жылы үчүн кыска перзенттеринин жана кабырга-чаркы төмөндөтүү , ошондой эле ал жерде бир Чак болуп, бир sirloin, бир раундда, бир табак, бир brisket бир капталында. Эмес, эки шыйрактарын сөз.
Кимдир бирөө тиркелген уй калган жок бир кабыргасын алат да, бир аз ылдый жактан өсүүгө кантип көрсөткүчтөрү чейин, бул жөн гана ал боло жолу болуп саналат.
Катуу Cuts арзан тилинген
салт боюнча анча баалуу болуп кыскартуу кээ бир турда, төмөнкү sirloin Чак келген адамдарды камтыйт.
Бул алгач көнүгүүлөр көп алып, аларга катаал, жана көп учурда бир топ бар даярдоо болуп эсептелет тутумдаштыргыч тканын ным жылуулук менен узак убакыт бою төмөн температурада бышырылган каралбаса chewy боло турган бул кыймыл өткөрүү, ( б.а. braising ).
Ал эми узак касапчы эле уйдун өлүгүн олуттуу бөлүгү боюнча ири киреше таап эмес, ал өлүктөй боюнча башка, анын пайда болушу үчүн керек - бизге кабыргасын жана кыска ылдый Стейк берет 8 пайызга, тагыраак айтканда.
Уй чак бул кемчиликсиз бир мисалы болуп саналат . Уй чак келген болуш бир ийнине , ал кыйын гу менен тутумдаштыргыч тканын каптап турган чоң, татаал башаламандык болот. Ошондой эле уйдун этин боюнча ири бир-чаркы жок болот болот.
Эски күндөрдө, уй чак сыяктуу кууруп жана Стейк үчүн бөлүктөргө араа турган салттуу 7-сөөк куурдак .
бышыргыла, бул Канкор үчүн айрыкча пайдалуу болгонуна карабастан, уй кыскарышына канааттандыруу, даамы сонун деп айтышат.
КорриентесГус Чак: New Steaks Mean Улуу кирешесин
Бирок бул күндөрү, уй өнөр дагы назик жана жеке Стейк жана кууруп катары сатылышы мүмкүн болгон кайсы бир кыймыл-өзүнчө бөлүп уй Chuck dissect кантип үйрөнгөн.
Бул, мисалы, жалпак темир стейк , Denver стейк жана мал чарбасы стейк классикалык чак кууруп караганда Pound күнүнө жогорку баада сатылышы мүмкүн.
Ошентип, Касапчылар бир уй Чак көбүрөөк пайда таба алат, алар теориялык жактан аз акы алгыдай болушу керек кыска перзенттеринин келген кыскартуу .
Бирок, сен жалпак темир ортобузда жана Denver Стейк сиздин Butcher анын төмөнкү сапты зыянын баштайт койордон кетким келет, бир фунт 5,99 $ үчүн Сөөксүз адыг соодагерлер көрө баштайт?
Ооба, мен да.
Айта кетсек, бул касаптарынабы каршы эч нерсе жок. Алар бизнес калып, көп эле, алар мүмкүн таап келет. (Ошондой эле кара: Сенин Улуу касапчы табуу керек? )
Акыр-аягы, ал кишиден көзүнүн кабырга көзү стейк сизге бир нече долларга чыгым алып баратат. тобу менен сатып алуу акчаны үнөмдөө максатында жакшы жолу болуп саналат. Эгер жетиштүү тоңдургуч орун бар болсо, сиз да, уйдун бир тарапка сатып алган.
Бирок, акчаны үнөмдөө максатында дагы бир жолу Чак, шыйрактын, oxtail жана кыска кабырга сыяктуу эле, арзан кыскартууну даярдоо менен күрөшүүгө үйрөнүү. Жалпысынан алганда, ал гана салкын ай эмне келет braising билдирет.
Ал жерден жылуу кийин, barbecuing (мен түтүн колдонуп, аз жылуулук бою тамак дегенди бул) чак, brisket же sirloin учунда сыяктуу арзан кыскартууну даярдоо үчүн дагы бир жолу болуп саналат.