Төмөн температура, Узак, жай Cooking
Нымдуу жылуулук тамак менен тамак-аш жасоо үчүн ар түрдүү ыкмалар айтылат, же суюктукту ар бир түрү - бул буу, суу, биржа, шарап же дагы башка нерсе болобу.
Салыштырмалуу үчүн кургап жылуулук бышыруу ыкмалары , көгөрүп-жылуулук тамак төмөнкү температурасы, каалаган 140 ° F 212 ° ашпаган санда төмөн аягында F чейин колдонот - суу алууга болот эле ысык болот.
Braising & Stewing
braising менен пункт биринчи мокоп же sautéed, анда жарым-жартылай суюктук менен капталган жана салыштырмалуу төмөнкү температурада жай кабыл алгысы келет бышырылсын.
Braising stovetop боюнча жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок тамак-аш Төмөндө гана кызуу болсо да бир калыпта тамак алып, жылуулук толугу менен идишти курчап турган мешке мыкты аткарып жатат.
Braising мындай табигый түрдө көбүрөөк камтылган эски малдын, же адамдар ошол эле катуу эт кыскарышына, тамак бышыруу үчүн жакшы ыкмасы болуп саналат тутумдаштыргыч ткандарды .
Бул кыртыштардын туура бышыргандан кийин эттин бул кесип катаал, мушташканды алабыз эмне болуп саналат. Бирок, нымдуу ысыктан узак, жай арыз менен ткандарды таркатат натыйжасы эт абдан сезимтал болгон.
Болгондо да, тутумдаштыргыч тканы талкалайм, алар тамак суюктук биразга жана түрү желатин таркатуу жана ага денени жана жарык берет.
Ошол эле учурда, braising бышыруу суюк жана буу ным булчуң жипчелерин пайда болот. Бул силерге эт ширелүү бөлүгүн берет. Braising да запасын, жашылча жана ар кандай чөптөр жана татымалдарды келген даам melds.
Бул жерде бир тизмеси 10 улуу бышырылганыбы тамак .
Түрлөрдүн кандуу & Boiling
Түрлөрдүн келүүдө жана кайноо чынында эле бышыруу ыкмасы үч түрдүү этаптары болуп саналат. Бул ыкмалардын ар бири жөнүндө айтылат тамак ысык суу (же запасын сыяктуу башка waterlike суюктук), аны көмүлүп менен тамак-аш.
Эмне ар бирин аныктайт суу (же башка тамак суюк) сендей байкоо менен аныкталышы мүмкүн болжолдуу температуралардын аралыгы саналат.
Алардын ар бири - кайноо, кандуу жана бүлгүнчүлөр дагы - бир пломбаларды өзгөчөлүктөрү бар:
Бүлгүнчүлөр дагы 140 ° F 180 ° F чейинки температура суюктук тамак-аш жасоо үчүн колдонулат. Бүлгүнчүлөр дагы, адатта, жумуртка жана балык сыяктуу өтө кылдат ден тамак бышыруу үчүн сакталат. Мында , бүлгүнчүлөр дагы температуранын, суюк кичинекей көбүкчөлөр казандын түбүнө түзө алат да, баары арам болбойт.
Каршылыктын кехздешүүчү менен бир аз ысык болуп, жылуу тамак менен айырмаланат - 180 ° F 205 ° F из. Бул жерде биз көбүкчөлөрү түзүү жана акырын суу бетинде батышка көрөм +, бирок суу толук туруучу жара дагы эмес.
Анткени ал өтө бир калыпта ашпозчулар алгысы бир кыйла туруктуу температурада, азык-түлүк бойдон сууга тамак-курчап турат. Бул запасы жана шорполорду, картошка же PASTAS сыяктуу крахмалдуу-ден, жана башка көптөгөн адамдар даярдоо үчүн стандарттык ыкма. кандуу окуя үчүн зыяны бири майындагы жана башка азык-түлүк алып чыгып, тамак-суюктукка салынып, суюлтуу менен мүмкүн болот.
Кайнак суу 212 ° F, анын бийик даражага жеткен бул үч этапта, өтө орчундуу болуп саналат. Бул, чынында, тамак колдонула турган жок дегенде, мүмкүн ыкма. Бул зордук-зомбулук үгүт тоголоткон жарага өзгөчөлүктөрүн актёр Ичим улам көп учурда тамак-аш зыян жатат.
Кайнап жаткан даярданып жатканда, анын кабыгына тышкары жумуртка бышырып үчүн туура эмес чечим болмок дөөпөрөс жумуртка үгүт негизинен жумуртка жок, себеби,. Ошол эле PASTAS жана кылдат балык да ушуну айтууга болот.
Бууланган
суу 212 ° F белгиге өткөн ысып Мисалы, бир жолу болуп, суу жана буу айланат токтойт. Ошондой эле дене-дүлөй түшүп кетет да, ысык-ашын жана башка назик ден тамак бышыруу үчүн идеалдуу кылып, өтө боорукер. Ошондой эле, ал эми тез тамак бөлүп аркылуу азык жоготуп качуунун артыкчылыгы бар.
Кызыктуусу, суудай буу жогорку температура болуп саналат, ошондой эле 212 ° F. Бирок айырмаланып, суу, буу, аны басым менен бул табигый температура чектен мажбур болот. басымы жогору, ысык буу болуп калат. басымдуу буу менен тамак-да, атайын жабдууларды талап кылат, ошондуктан, ал үйүнө ашпозчу адатта колдоно турган нерсе эмес.