Жогорку температуралар, Big Flavors
Кургак жана Жылуу-жылуулук бышыруу жылуулук кандай ным менен эле тамак-аш пункту менен өткөрүлгөн ар кандай тамак бышыруу ыкмасы билдирет. Кургак жана Жылуу-жылуулук тамак адатта 300 ° F же ысык дегенди билдирет, жогорку температураларга камтыйт.
Браун сулуу
Белгилей кетсек, тамак-аш браунинг нан үчүн тост болгондо гана кургак-жылуулук тамак менен жетүүгө болот эле. Өз кезегинде бул браунинг ным жылуулук бышыруу ыкмалары аркылуу жетүү мүмкүн эмес, татаал жана даамдары жыттар пайда болушуна алып келет.
Sautéing & Pan-жебей:
Sautéing өтө ысык Табаны талап кылат. sautéing, ал бир мүнөт бою таба жылытуу үчүн маанилүү, анда май бир аз кошуп, майын, ысык, ошондой эле, көмөч казанга тамак кошуу чейин берсин.
Дагы бир негизги Табаны перегрузки же сүрүп жатат. унитаз, тамак-аш, керектүү Броунингди жетүү үчүн ысык бойдон калышы керек. көмөч казанга өтө көп азык-түлүк буу же Sauté көрө кайнатып тамак-аш алып, жылуулук да булгашат.
Ысык Табаны сактоо жана азык-түлүк ашпозчулар бирдей камсыз кылуу үчүн бир ыкмасы толкуганынан же көмөч казанга тамак-каналга аркылуу - Sauté чынында French-жылы "к" дегенди билдирет. Кээ бир Sauté салгычтарды, бул үчүн шарттарды түзүү жагын туйду, бирок ал жалпысынан гана, өзгөчө, жашылча-жемиш, тамак-аш аз тыйын менен ишке ашты. бир көрсөтүү үчүн, бул жерде жашылча Sauté кантип боюнча көргөзмө болот.
Пан-жебей тыгыз пан-боткону sautéing караганда бир аз көбүрөөк май жана аз төмөн температурасы колдонот деп саналган негизги айырмачылык менен sautéing окшошот.
Бул, анткени sautéing менен аркылуу тамак чолом тийбейт деп эт көп күмүш тыйын тамак бышыруу үчүн жакшы ыкма болуп, азык-түлүк өтө көпкө көмөч эмес. Ошол себептен улам, эт көп даана бетинин каалаган даражасына бышыргандан кийин көп мешке бүткөрүлдү. ( Sautéing Подробнее о )
Кууруганда & бышыруу
Сөздөр меши жана банк негизинен синоним, алар да ысык, °, жок эле дегенде, 300 кургак аба, жалпысынан мештей ички жана температурада аны чулгаган бир нерсени бышыруу ыкмасын сүрөттөп деп F бар (бирок көп учурларда андан көп ысыгыраак).
Тамак бетине баары бирдей эле даражада дуушар болушат, анткени, бул ыкма кыйла бирдей тамак-аш даярдалат. Бул, мисалы, пан-куйкалаган айырмаланат ысык Табаны тийген жер үстүндөгү туш чейин тараптан караганда ысык. Кууруу жана жылуулук, тамак-буу жок куткарат ысык, кургак аба деп, ошондуктан да, тамак-аш ачыкка бышырылган талап бышыруу.
Бул окшоштуктарына карабастан, меши жана бышыруу сурап ким жараша бир аз ар кандай кабыл алат. Кээ бир ашпозчулар гана нан, Кондитердик жана башка нан заттар тууралуу сөз болгондо сөз "банк" деп атап коюшат. Кээ бир сөзүн ассорти, канаттууларды жана жашылча-сөз гана "меши" колдонуп, ал эми балык жана башка урундоруно термин "Нан бышыруу," колдоно алат. Дагы бир айырмачылык "меши" көбүрөөк жылуулук берүү, ошондуктан тезирээк жана айкын браунинг менен температурага карата болушу мүмкүн эмес.
Сенатор & Грили
Сенатор аба аркылуу жүргүзүлүп жаткан жылуулук таянган дагы бир кургак-жылуулук бышыруу ыкмасы болуп саналат.
аба Бул учурда ачык жалын болуп, балким, жылуулук, сенатор жана Грили салыштырмалуу начар дирижер жылуулук булагына абдан жакын болуу үчүн тамак-аш, талап болгондуктан. Демек, тез арада азык-түлүк ашпозчу бети, канаттуулардын даярдоо идеалы бул түрүн жасап, балык жана эт ашык дагы кыскартуу. Чындыгында, бул бышыруу ыкмасы өтө ысык жана кургак мүнөздөгү, анткени, ал куурулган же бышып турган тамак marinate үчүн салт болуп саналат.
Баса, сенатор талаштуу жогорудан келген жылуулук кирет, ал эми Грили, ылдый тамак жылытуу камтырын бир сенатор жана Грили ортосунда олуттуу айырмачылык бар. Эки учурда, азык-түлүк тамак учурунда, адатта, бир жолу кайрылып, ал эми тамак бышыруу ыкмасы менен айырмаланып турган өзгөчө барбекю-белги бере турган кандайдыр бир тор же торун, колдонулат.
sautéing менен, ал аны азык-түлүк коёрдон мурун бройлера или мангал жылытуу үчүн абдан маанилүү. ( Грили Подробнее о )
Deep-Танго
Терең-граммы ысык, суюк май-жылы тамак-аш көмүлүп сакташыбыз керек болгондуктан, ал, чынында, кургак-жылуулук тамак бир түрү экенин идеяга көнүп үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Эгер суу да, кичинекей бир тамчы ысык мунай зомбулук кабыл көргөн болсо, май жана суу менен бири-бири менен эч кандай карама-каршылыктардын каалаган бир нече экенин билишет. болуусунун алдын алуу үчүн, ысык майга ашыкча нымдуулуктан улам бекер жерге сөзсүз бир нерсе болот. Мына кууруу алдында кагаз сүлгү менен бир нерсе кургак чаап билдириши мүмкүн.
Deep-граммы менен 325 ° F жана 400 ° F ортосундагы температурада май сактоо талап кылынат. Ысык экенин жана мунай түтүн башташы мүмкүн, ал эми ар кандай салкын болсо, анда тамак-аш агып жана майлуу кылып баштайт. тамак кийин, терең-куурулган даана, чынында, алар абдан аз эле майым бар болушу керек, алар туура куурулган келем киришип жатып.
зайтун майы да абдан көп тамак-аш киргизүү сыяктуу мунай ысык сактоо үчүн негизги, майда-Дабиден ден кууруу үчүн аны ысыгы кайтат. терең-боткону чындыгында кургак-жылуулук тамак бир түрү экенин дагы бир жагдай, бул ыкманы колдонуу менен бышырылган тамак жагымдуу алтын-күрөң түс болуп саналат. Тамак-аш, адатта, аны коргоо жана нымдуулук менен мөөр жөнөкөй карбай менен капталган болот. ( Терең-бышышы Подробнее о )