Соратниги ( "Бааша-тоулуп-Бри-Ан" деп), ал эми табышмак бойдон калууда, ал эми Delmonico эт сыяктуу, маанисин жеткире башкарып турган кулинардык мөөнөт болуп саналат.
Жалпысынан жетиштүү аныкталган алганда, сөздөрү соратниги жана Delmonico стейк жаман эттин бир бөлүгү билдирүү үчүн колдонулган болушу мүмкүн. Чындыгында, кээ бир же мөөнөтү аны даярдоо үчүн бардык, же тескерисинче, бир ыкма белгилүү кыскартууга сөз шектенип, кабатыр болушат.
Сөз соратниги жөнүндө ачык-айкын бир нерсени ал күчөтүүгө карата айтылган.
Мен мурда айтып тургандай, бул бир адамга бир тамак жүктөөгө аракет кандайдыр бир кулинардык түзүү жомок ишенбестик менен кабыл алуу акылдуулукка жатат.
Ошентсе да, ал тургай, кулинардык крайтаануу чыгарабыз салттарынын чегинде, атап айтканда, ысырапкордук менен бир аура кимдин ашпозчу, аны ойлоп тапкан деп François-Рене де соратниги аттуу 19-кылымдагы French аристократ үчүн деген соратниги, курчап турат.
Уламышка ылайык, соратниги, боологон аны байлап, эки же андан көп кичүүдөй Стейк ичинде катмардуулук тарабынан даярдалган эт көп, колдук кесип болгон болсо, анда меши же аны бышырып. сырткы Стейк күйүп кеткенде, куурдак болду, ал эми бүтүндөй өрттөлүүчү сырткы Стейк кийин жарактан чыккан. Бул ыкма калп соратниги калыпта бою бышырылган камсыз.
(Бул жөнүндө так көбүрөөк түгөнүп өзгөрүү болгон Barding ыкмасын , аны меши алдында бир кесим эттен майы менен оролуп,.)
Бул жетиштүү ахлактык жок болсо эле, соратниги белгилүү Шато картошка, зайтун өлчөмүнө чейин жеке картошка кыркып, андан кийин сүт менен sautéeing тарабынан даярдалган бир табактагы менен кызмат кылган болчу.
Бир тарыхый шилтеме: тамак деген ким үчүн абдан королдун 1848 French ынкылаптын жылы Парижде көз жумган.
соратниги бүгүн мындан ары түз стейк, аны аяктап тарабынан даярдалган деп тышкары, сөз куурдакка эт же сөз болобу, аз макулдашуу бар. Ошентсе да, жоромолу бир касапчы дүкөндүн же ресторанда болобу жараша, эки негизги категорияга бөлүнөт.
1. соратниги Is A Жаркое
Ой бул мектепке ылайык, соратниги борбору бөлүккө жасалган куурдак бар уй Tenderloin жана ак шарап жубаныш-Хоккей соус менен кызмат кылган.
Бул соратниги даярдануу уйдун Tenderloin, болжол менен төрт-дюйм бөлүмүн колдонот уйдун эн назик кесилген . Бул абдан коюу, анткени, соратниги керек жакшылап кууруп туура бышырылган камсыз кылуу. (Ошондуктан ыкмасы жогоруда айтылган).
Бул аныктаманы колдоо касапчы дүкөндөр көп борбору кесип уй Tenderloin бышырып соратниги болуп рынок экенин далилдеп турат.
2. соратниги Is A Стейк
Бул дүйнө менен, соратниги алынган коюу стейк болуп уй кыска перзенттеринин , же көп тилдүү же T-сөөк.
соратниги бул версия көбүнчө сары берешендик менен жолы (классикалык булактары кээде сары sautéed жатканын көрсөтүп турат), ал эми бышып жатат. Адатта Шато соус деп аталган бир нерсе менен кызмат кылган (боюнча олуттуу бир Variant Bercy соус , бирок, лимон ширесин, эстрагон, балким, козу карын жана толуктоо менен), заманбап соратниги адатта тейлеп б é arnaise соус .