New York чечип, Канзас-Сити Стрип, Strip Loin же Top Loin Steaks
Кийинки жолу мерт отурган жатасыз, же кофе дүкөн, же китепкана, мындай кылгыла: бул элди сурап баштоо , алардын жакшы көргөн стейк кандай . Алардын дээрлик жарымы чечип стейк деп ишенет жатам.
Алар эт бул чүйгүн, тирөөчтөр, көптөгөн аттары менен барып, бардык аны чечип стейк деп эмес, мүмкүн. сен аларды уга аласыз эсе көп New York чечип Стейк, же жөн эле New York Стейк чакырды. Бирок, алар да Канзас Сити тилкеде, жогорку ылдый же чечип ылдый Стейк менен барат.
Бул ысымдар ар бир эле нерсени билдирет: мыкты Стейк - назик, ширелүү жана кешпири даамданган-жыйма.
New York Strip Steaks: колдук же сөөк-жылы
Strip Стейк, адатта, колдук, бирок сөөк-жылы чыгаруу кээде номиналдык стейк, же аталган клуб стейк . Сиз көп учурда аларды ресторандардын кызмат көрө турган сөөк, ал келбеттүү кабыл алуу менен бирге, жытын жана нымдуулук кошумчалайт.
Кандай болбосун, чечип стейк келген уй кыска ылдый subprimal , ал болгон кыска перзенттеринин баштайт Tenderloin сөөк-жылы чечип ылдый өндүрүү үчүн алынып салынды.
(Жылы Tenderloin калтыруу жана T-сөөк жана алып келет тилдүү Стейк чечип Стейк эмес.)
Каралып жаткан сөөк, адатта, колдук тилкеси ылдый өндүрүү үчүн алынып омуртка (атайын көкүрөк омурткалары) болуп саналат.
Тилкелъъ перзенттеринин негизги булчуң да негизги булчуң болуп чыгат longissimus dorsi болуп саналат, кабырга көзү эт .
Бул дечи чейин, чынында, жамбаш сөөгүнө чейин бардык жол чейин созулат, бул абдан назик булчуң болот.
Алар көбүнчө бир булчуң бар болгондуктан, чечип Стейк негизинен муундарга табылган да болгон көп бириктирүүчү тканды же майын, жок.
Алар бар жакшы суммасы сайылуучу майын, же эбру бир эт жана даам менен нымдуулук кошумчалайт.
Чындыгында, эбру даражасы жүктөлсүн колдонулган негизги мүнөздөмөлөрдүн бири болуп саналат эт сапаттуу баа . More эбру жогорку сапатын билдирет.
Strip Steaks ашпозчу үчүн жеткиликтүү
Strip Стейк жөнөкөй Grill боюнча тамак бройлера, же экранга темир Skillet боюнча астында. Салыштыра кетсек, бир чечип, эт жана эт Tenderloin, өз бышыруу убакыттын өтүшү менен ар бир атуулдар тилдүү Стейк, карап көрөлү. Бул дээрлик мүмкүн эмес doneness бирдиктүү даражада бир тилдүү тамак кылат.
Ээ, башкача айтканда, бир тилкеси стейк, көрүнүшү мүмкүн, эки башка дене бар: multifidus dorsi жана gluteus Булак.
multifidus тендер булчуң, ал ушул болсо, аны чечип, эт чокусуна (кенен акырына карата) боюнча боло турган болуп саналат. Эгер жок болсо, кээде чечип ылдый, бирок эч нерсе жок мурутун жатат.
gluteus Булак, экинчи жагынан, сиз чечип, стейк, көрүп кубанып болушу керек, бир булчуң эмес.
Gluteus болуп sirloin булчуң , жана кыска перзенттеринин-жылдын акырында гана, акыркы (же, балким, акыркы эки) чечип Стейк аны көрө аласыз. Булар кээде gluteus бир ийри тилкесинде менен ылдый булчуъга тиркелет, анткени "жылчыктык Стейк" деп аталат тутумдаштыргыч тканын тамырдын деп аталат.
Гана эмес, чечип перзенттеринин караганда gluteus булчуң оор, бирок тамыр кыйла chewy болот.
Демек, бир чечип, эт четине бир аз жарым ай түрүндөгү эреже көрсө, ал тамыр болот. (Бул жерде бир эле тамыр эт сүрөт Ошентип, сен мен жөнүндө айтып жатам, эмнени көрүүгө болот.)
Эми, ал кабырга аягында же алынабы чечип стейк, сонун стейк экенин эстен чыгарбоо sirloin аягында . Ресторанга бир буйрук болсо, сиз баары бир алып жаткан эч нерсе кыла албайт.
бир Strip стейк тандоо: Анткени Мына, эмне үчүн
Силер этти, аларды сатып Бирок, сиз тандап, тандап алат. Сиз каалаган адамдар кабырга аягында же чечип перзенттеринин борбору болуп саналат. Ал эми эт менен абалда карап айырмалай мүмкүн.
кең жана салыштырмалуу түз болуп саналат Стейк үчүн Мына, үстүнөн астына чейин, туурасы көп айырмасы жок эле. четиндеги майын ар кандай жол менен миллиметрдин тууралуу 1/8 соткага чейин болушу керек.
Суроо белгисинин сыяктуу түрү күлкүсүнө, же сымал түрү бар адамдарды кач, же башка бир кыйла тар бир аягы бар. Бул sirloin акыры жакындаган жана анча кымбат болот.
Эгер башка арга жок болсо, жөн эле чечип стейк, кандай гана жакшы стейк экенин унутпа. Бирок ошондой болсо да, бири фунт 16 $ төлөп жаткан болсо, ошондой эле борбор же кабырга аягына чейин бири болушу мүмкүн.
Чынында эле, сен да, ал борборунан керек угулат бир "борбор-кесип" спиралдуу стейк деп аталган нерсе, мүмкүн. Бирок бардыгын ал sirloin четинен акыркы бир болушу мүмкүн эмес болуп саналат. Эгер борбор-кесип чечип эт менен ала аласыз жаман gluteus Булак бир кичинекей бөлүкчөсүн да бар бири болуп саналат, ал эми эт эки тараптын көрүнбөй калат.
Кандай болбосун, жөнөкөй тест абалда карап гана. Wide Стейк, бирдей кенен башынан аягына чейин, мыкты болуп саналат. Суроо белгиге окшош адамдар шектүү (күтүүгө) жатат.