Анын белгилүү болуп HUTSPOT , Нидерланды азыркы ашканасы жергиликтүү жана чет өлкөлүк таасирлерге алынган мындай аралашмалар болуп саналат, улуттук ар түрдүүлүктү жана башка кээ бир акыркы ойлонуу Millennia кайтып бараткан.
эрте Чыгармачылыгы
Литтл Нидерланды Ыйсанын жолдоочуларына чейинки тургундары жөнүндө белгилүү, ал эми голландиялык тамак тийгизген таасири сыяктуу майрамдык нандардын түрүндө ушул күнгө чейин чыдоого мүмкүн duivekater ; өрүлгөн токочтордун сыяктуу кукилер krakelingen ; жана типтүү голландиялык Easter качан , жасалгалардын жана майрамдарды, алардын теги аймактагы байыркы диндердин каймана мааниде курмандык жана ырым-жырымдар үчүн чыккан болушу мүмкүн.
Рим кулинардык тажрыйбаларды таасири Рим империясынын кулашынын өтпөй калган: мындай ак жана кара калемпир, ашкөк жана суюк туз liquamen же garum эле жыпар жыттуу заттарды колдонуу аркылуу Рим тамак көрсөтүлгөн жасаган жана ачуу даам үчүн даам (окшош хилигайнон nước мам).
Азия жыттуу эрте соода орто кылымдагы голландиялык батуусуна байытты. Жарнама Venetian кемелери Италияга алып, кайдан ортолук Levantine порт Азия аркылуу жер менен жеткирилет. Ал жерден Ал дарыялардын жана жердеги каттамдарды бойлото түндүк-кечек, ошондой эле Тунис жарманкелерде, мисалы, жүн кездемелеринин, ошондой эле жыгач Түндүк азыктары, алмаштырылды.
мисалы, таттуу калемпир, Рыжий, сабиздин жана сүйүнүп, ошондой эле, мисалы, корица, Nutmeg, Мажа, тиштери жана Galangal катары жакында сүйүктүү, ошондой эле соода эле жыпар жыттуу заттарды, байыркы адамдар да белгилүү киргизилген жана жакты. Бул жаңы экзотикалык жыпар жыттуу заттарды, сыягы, анткени баруучунун статусу жана кадыр-кошулуп, алардын жогорку наркы да, албетте, сот жана изин мода болуп калды.
Ошол эле Батыш өлкөлөрүндө өзүнүн жолун таап Чыгышта дагы бир продукт жөнүндө да ушуну айтууга болот Крест аркылуу: камыш канты. Шекер, бал алда канча кымбат болгон (кийин жалпы таттуулук) жана көп жыпар жыттуу болуп, элитанын гана жеткиликтүү.
орто Recipes окуп, кээ бир тамактарды жана ингредиенттер, азыр биз ортолук катары белгилеп келет же Азия буга чейин көп азыр эсептелип жүргөн көп тамактар жана ингредиенттердин алдында, 15 жана 16-кылымдарда голландиялык сепили ашканада иштеген ашпозчу менен белгилүү болгон деп ачык ", адатта, голландиялык". эрте голландиялык ашкана италиялык жана French Recipes кирди деп Europe падышалык үй-ашканада иштеген ашпозчу менен белгилүү болгон кулинардык жазууларында көп 14-жана 15-кылымдар бою өзгөрүлбөй көчүрүлүп алынган.
Тууралуу 1514. Бул тамак-жылы биринчи жолу басылып Нидерланды Thomas дер аталышы ккс notabel boecxken Van cokeryen алкагында Брюсселде Noot тарабынан басылып чыккан жылы албагыла ( "A Кулинария көрүнүктүү китеби"), голландиялык буржуазный ашканасы абдан French таасир көрсөтөт ошондой эле, өз ара бири-бирине таасир англис жана немис бышыруу.
Тамактануу Импорт
Биз бүгүн жакшы көпчүлүгү беде гана 16-кылымда кабыл алынган. Ага чейин бир гана жасмык +, анжыр, буурчак Europe белгилүү болгон. Эми голланд тамак ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана картошка, бир гана Америка билингенден кийин киргизилген, ошондой эле 18-кылымда алдында калыкты үчүн тамак-аш болгон эмес эле. 17-кылымда голландиялык сарайларды, угузчубуз витамин-C бай жемиштер, мисалы, лимон жана н, ошондой эле башка экзотикалык мөмө-жемиштер жана чөптөр да өсүп алардын conservatories, белгилүү болгон. Булар деп аталган "orangeries" бүгүнкү күнөсканаларды келүүчү болду.
пиво жалпы адам ичимдик болгон, ал эми шарап да 16-кылымда бир сүйүктүү ичимдиги болгон. Көп France жана Германиядан алынып келинген, бирок бул учурда Нидерланды ошондой эле жергиликтүү жүзүмзарларды бар эле. Рейн жана Mosel шараптар Bastart (Marsala шарапка окшош) катары белгилүү элитанын, ошондой эле таттуу шарап менен таанымал болгон.
Голланд Ост-Инд компаниясы (амирка Oost-Indische Compagnie же Идиш VOC), 1602-жылы түзүлгөн жана 17-кылымда голландиялык кубаттуу Чыгыш Индия империясын түзүү себепчи болгон. Batavia порттуу шаар өзүнүн капиталы менен (азыр Джакарта, Индонезия) жана соода кызыкчылыктарын Индия менен Суматра, Борнео жана Java, VOC көбүнчө дүйнөнүн биринчи жолу көп улуттуу чакырып запасы чыгарууга алгачкы компания болуп саналат. Соода бирикмебиздин негизги азык импорт, мисалы, таттуу калемпир, кабыгынан, тиштери, чай, күрүч, ошондой эле бүгүнкү күндө, адатта, голландиялык магазин оранжерея Бириктиргичтер, көптөгөн кошулган чай , Nutmeg жана Mace. Бул жыпар жыттуу көптөгөн Нидерланды эле сүйүктүү жүргөндө, алар абдан кымбат жана карапайым голландиялык адамдарга жакын болуу, аларды жайгаштыруу, голландиялык Ост-Инд компаниясы бул заттарына жана shiploads кайра алып баштады чейин ошондой бойдон калган.
голланд кофе үйү 1663-жылы Гаага жана Амстердам ачты. 1696-жылы, чай ичип жогорку баа Java өзүнүн тамактанып өсүп VOC түрткү берди. 18-кылымдын, чай, кофе жана ысык шоколад, жайгаштыруу модалуу ичимдиктер алардын деп аталган үчүн мактады "дарылык касиеттери". Бирок, бир гана элита алып бере алмак. Бул асем буюм ар бир адам жооп бере ичинде мурда ал бир топ убакыт кетти.
VOC 1799-жылы жоюлуп, бирок голландиялык ашканада түбөлүккө мурас калтырган. Голландиялык белгилүү тамак-аш азыктарынын ичинен көптөгөн типтүү VOC жыпар жыттуу май менен жүргүзүлөт: салттуу кургатылган колбаса metworst болуп, сыр , анын ичинде speculaas тиштери, зиренин жана элдин сүйүктүү кукилер менен кооздолгон, kruidnoten , pepernoten , Jan Хейгел , stroopwafels жана taai-taai .
Colonial Cooking
Africa колониялар менен айыл-кыштактар, Азия, Түндүк Америка жана Кариб, Нидерланды бир жолу күчтүү колониялык күч болгон. Spice Islands колониялдык таажы сыймыгы жана голландиялык колонияларында гана эмес, индонезиялык тамак кучактап, бирок үйгө да каралды. Индонезиянын rijsttafel (сөзмө-сөз айтканда, "күрүч стол"), болгон майрамдык тамак ар кандай аймактык ашканаларына салттарын, кыязы, мурда күрүч жана ачуу менен бирге чакан плиталардын, анын "даамын меню" бириккен Голландиянын ойлоп, болгон sambals . Азыр, голландиялык Индонезия тамак-аш дээрлик түпкү деп эсептешет жана алар ачуучу кийин индонезиялык ресторандын чет элдик конокторду алып, алар менен такыр мүмкүн. Радиокызматтары Сукарно сыяктуу тамак-аш, кукол ketjap жана жарандыкты алуусу bamischijf (бир нан бир жугуму кабыгынын кесме бир терең куурулган жашылча) жана орамал отурду (жарандыкты алуусу соус менен голландиялык с) инд-Голланд сонун үлгү болуп эсептелет, ал эми азыркы голландиялык үйлөрдө негизги пункттары бар биригүү тамактар.
Балким, албетте, алардын айдан ачык тропикалык чакырыкка карабастан, Суринам жана Нидерланды мурдагы голландиялык абактары, бирок голланд тамак зор таасир эткен эмес. Кээ бир Суринамдык жана Сингапур иммигранттар индонезиялык, түрк же Марокко тамак катары көп чептерди болуп калган жок, бирок натыйжада, сулуу көп өздөрүнө тамак сактап деп ырасташат.
Бүгүнкү күндө, сиз имбир сырасы менен банандын супермаркет текчелерин көздөй жол четине баштап жатканда, кызыктай Суринамдык коган дүкөн жана эллаште (иммигрант дүкөнүн) Суринамдык жана Сингапур-түлүк жана тамак-аш жасап сатат таба аласыз.
Түркия менен Марокко Flavors
Түркия менен Мароккодон Гастарбайтерлердин өткөн кылымдын экинчи жарымында Нидерланды келди. Алар Нидерланды туруктуу үйү катары, көп бурчтук дүкөндөр менен ресторандар ачылды. Чынында, Нидерландиянын Түрк жана Марокколук ресторандар көп голланд Түрк жана Марокко тамак-аш менен таанышып, абдан себепчи болду. Ал бурчка аз иммигрант дүкөндөрдө азыктарды сатып ушунчалык жеңил болгондуктан, Hollanders да, үйдө кээ бир түрк жана Марокко тамак өз колун аракет баштады. Кус сыяктуу Буйуртма умтулган жана tajines бир нече ондогон жылдардан бери бир канча ысык экзотикалык болуп жүрдүм. Түрк нори, Пепси, шашлык жана калама таанымал көчө тамак-аш азыктары жана голландиялык ашпозчулар Марокколук колдонуп жатышат merguez быжы , курма, harissa пасталар , түрк bulghur буудай , анар жана кызыктуу жаңы жолдор менен нан.
Голандиянын Legacy
Нидерланды, ошондой эле мурдагы колониялар жана аймактар алардын белгиге артта калган. Oliebol алгачкы голландиялык отурукташкандар тарабынан Болумушту дүйнөгө алып, балким, койгучка айланды. ЮАР-жылы oliebol koeksusters жана vetkoek жана прекурсорлорду мыйзамсыз болуп саналат. Деп, тескерисинче, "алма токочунан америкалык катары" голландиялык АКШ жаратылганга чейин эле, анткени алардын наабайчысы болгон жана сыягы, өзүнүн алып салттуу голландиялык алма тегерек салышы Болумушту дүйнөдө алар менен бирге. Голландиялык шыкалышы, ошондой эле АКШ менен Түштүк Судан менен Пэнкейк жайылтса, жана анын сүйүктүү сүт Тарт жана soetkoekies акыркы (окшош берген speculaas кукилерди). Нидерланддар, Түндүк Америка Маркерлерди киргизилген, ал тургай, сөз куки голландиялык сөз koekje анын этимологиясы карыз.
Булак: таттуулар жана Comfits: тарабынан Орто-түлүк боюнча чогултулган документтер Жоана Мария Van Winter (пр Books, 2007); Brood- и gebakvormen Кыргызча hunne beteekenis менен де элдик ( "нандын жана кондитер изиндеги сызыктар жана алардын элдик мааниси") JH Nannings (Интербук International, 1974) тарабынан; Kastelenkookboek ( "Castle Жамаат") Робби Dell "AirA (Кении Kunstmag, 2011); Кокс и Keukenmeiden ( "Ашпозчулар жана Kitchen кыздарды") J. Van дамбасын жана J. Witteveen (Nijgh & Van Дитмар, 1996) тарабынан; Die Geskiedenis Van Boerekos ( "Бур Кухня тарыхы") HW Claassens тарабынан (Protea Boekhuis, 2006-жыл).