Голландия Сыр сортторун жана кайда үчүн үлгүсүндөгү An Overview жана сатып
Бул кепичтерин, тегирмен жана жоогазын сыяктуу көнүмүш голландиялык жолунда көп бөлүгү болуп Голландия өзүнүн Көк жашыл жайытка жайып, ак-кара Frisian уй жок элестетүү кыйын. Бирок, балким, баары калыштуу эмес, сен голландиялык 400 доордун бери сыр жатат деп эске алганда. Бүгүнкү күндө, Нидерланды дүйнөдөгү сыр ири экспорттоочу болуп саналат, ал сүт өнөр Euro ичинде 7,7 млрд бааланган менен.
Голландия Сыр Varieties
Төмөнкү тизмеси эч кандай толук билдирет тарабынан да, ал көпчүлүк голландиялык Kaas (сыр) маанилүү түрлөрү, ошондой эле биз издеп арзырлык деп эсептеген бир нече түрлөрү боюнча кыскача сунуш кылат:
Gouda
Голландияда сыр өндүрүү дээрлик жарымы бул арналган өчкөн ал голландиялык абдан маанилүү жана жакшы белгилүү сыр кылып, сыр. Gouda 48% сүт майы мазмуну менен жарым-катуу сыр жана кытмыр даамы үчүн жумшак болот. Карылык даамын жана катуу күчөтүп. Gouda адатта сыр күздүн салмагы 26,5 мина жунайхы (12 килограммдан) жана жарым стерлингдин Baby Goudas үчүн (а киломилле 250 г) болот. Beemster, Reypenaer жана Эски Амстердам таанымал соода маркалары болуп саналат.
Graskaas уйлар ичинде өткөргөн бир кыш түшкөн оттуу polders кайтып келгенден кийин, биринчи саашканда жасалат. жаңы жазгы убакыт чөптөр 1 айлык Сыр бай, крем жана табигый сары түсүн карыз.
Graskaas 1 жума калганда жаштан кийин ал сүттөй түскө ээ жана meikaas деп аталат.
Йонг Kaas (4 жумага чейинки) жана Чен нан Kaas (2 ай) бутерброд үчүн, ошондой эле ылайыктуу жана голландиялык нан кычы менен көп барам. Башка Goudas тамак даярдоо үчүн фантастикалык болуп саналат; Сиз Jack же Cheddar сыр ордуна издеп жаткан болсо, кошумча нан (7-8 ай жаштагы) кылышат.
Мындай Oude Kaas сыяктуу байыркы сортторун, (жок дегенде 10 айга чейинки) жана overjarig (1 2 жылга чейин), голландиялык бир нөшөр менен үбөлөнүп артында жеп үчүн мыкты болуп алма ширеси . Чынында эле, накта макалада алуу - бул да даам жай Food сандыгынын тарабынан корголгон жатат - Boeren Goudse Oplegkaas, жок эле дегенде, бир жыл үчүн чөп бордолгон уйдун сүт жана кары-жылы жайында жүргүзүлөт улгайган чайкоо Gouda, сак болгула же төрт жылга чейинки мөөнөткө.
Колдонуу Gouda биз үчүн сыр голландиялык Сыр мендик , Gouda Сыр Cookies , Сыра & Бэкон нан же Asparagus & Хам Soufflés
эдам
Сыр, Голландия экинчи маанилүү сыр болуп өлкөнүн бардык сыр өндүрүшүнүн 27% ды түзгөн. 40% семиз мазмуну жана бардык курактагы адамдарга абдан жумшак, туздуу даамы менен жарым-катуу болот. Карылык даамын жана катуу күчөтүп. сыр типтүү тегерек калыптанган жана көп экспорт котормолорунда көп учурда кызыл керосин катмары бар элек. Кезектеги эдам 4 килограммга (1,7 килограммдан) салмактагы ымыркай Edammers жарым менен сүртө баштады (1 кг) тандашат. Westland жакшы эдам экспорттойт, ал эми сатып кандай бренд, көптөгөн КазРнын, чыныгы болуп эч нерсе даамын эле, Нидерланддан текшерип көр. Ашкере ынанымдуулугу үчүн Де Weere чийки сүт Boeren эдам ылдый көз салуу үчүн аракет кылышыбыз керек.
Колдонуу эдам биздин үчүн латын-Кариб Stuffed эдам Chicken & Райс менен Сыр же Shrimp-Stuffed эдам Сыр рецепт .
Maasdammer
Maasdammer сыр голландиялык сыр өндүрүүнүн 15% түзөт. Бул чоң ийини, бир Томпогой калыптанган жана таттуу, nutty даамы бар. түзүлүш, типтүү даам жана тешиктер Жетилуу учурунда газдарды бошотуп атайын бактериялар тарабынан түзүлөт. Адыгейский жана маасдам Maasdammer сыр мыкты белгилүү брэнддер.
Leidsekaas & Komijnekaas
Лейден шаары бир жолу өзүнүн май өнөр жайы үчүн белгилүү болгон жана Leidsekaas алгач майсыздандырылган сүттүн жасалган, бир май өндүрүү буюмдун-Бул жалпысынан 20-40 чейин, сыр ушул түрү үчүн Gouda жана сырдан тышкары төмөнкү семиз пайызы бар %. Бул сыр аз-майы, кургак жана туздуу табияты жонокой жана узак убакыт бою муздаткычтарда сакталышы мүмкүн VOC узак кеме саякаттары 17-кылымда Чыгыш үчүн, ал өтө эле ылайыктуу жараткан.
Бул зире уруктар туздуу даамга каршы кошулган деп эсептелет.
Лейден оригиналдуу зире сыр үбөлөнүп, кытмыр аз Тарт болуп саналат. Ал жок дегенде 6 ай бою жаштагы жатат. Ошондой эле карылык зире даамын күчөтүп. (Сөзмө-сөз "Дыйкандын Лейден сыр"), ал Лейден шаардык герб (баскычтар) менен кара-кызыл кабык бар. Анткени Origin (PDO) майын пайызы жана анын ЕС менен корголуучу багыттагы айырмачылыктардын бардык зире сыр Leidsekaas ачаар мүмкүн эмес. Чындыгында, кээ бир зире сыр жөн Gouda кошо зире үрөн менен.
Колдонуу зире биз үчүн сыр менен Scrambled жумуртка Baby Кале & Зире Сир , Зире Сыр Muffins же бул Арпа Roasted Sesame үрөнүнүн & кары Зире Сыр рецепт менен Селет
Boerenkaas
Boerenkaas (кээде "чарбадагы сыр" деп аталат) бир колдо жасалган чийки сүттү сыр, башкача айтканда unpasteurized болуп саналат. Мыйзам боюнча, boerenkaas өндүрүүдө колдонулган сүт, жок эле дегенде, жарым чарбасынын бодо чыгышы зарыл. экинчи жарымы көп эмес, эки башка сүт чарбалар сатып алса болот. Бул кол продукт камсыз кылат.
Бул үчүн boerenkaas колдонуу Boerenkaas Gougères .
Нидерланды жумшак сыр көп түрдүү ээ эмес - көпчүлүк куруу учурдагы кийингенин тамашасы бар. Болуп саналат, бирок анын French өткүс аты карабай, чечкиндүү голландиялык ичинде Le Petit Doruvael, бир катар өзгөчөлүктөр бар. Бул жууп кабык сыр Утрехт облусунда өзгөчө жыты бар да, апельсин кабык жана ooey gooey касиет. Бул vijgenbrood (ун-эркин "," нан "," жөн эле кургатылган анжыр, жаъгактар жана жыпар жыттуу жасалган) менен айкалыштырат.
Rommedoe деп аталган дагы бир белгилүү жууп кабык сыр, тилекке каршы, бардык бирок сүт жана сүт азыктары боюнча Нидерланды көзөмөлдөөчү орган тарабынан катуу эрежелерге Нидерланды чыгып көз жумду. Бирок, бул бай, ажаткананы жумшак сыр Fans, дагы Белгиялык Limburg таба аласыз.
Nagelkaas & Kanterkaas
Бул бөтөнчө, бекем-текстураланган сыр зире үрөн жана жыпар жыттуу тиштери да окутпайт. Бул Friesland Түндүк Нидерландиянын облустук үчүн эне тил болуп саналат.
Сыр Бул стили майсыздандырылган сүттүн жана реалдуу нерсе келсе 20-44% бир семиз пайызы бар менен, башка бир тараптан жана тегерете бурчтук болуп PDO-сыйланган kanterkaas, сак болгула. Калампыр сырдан башка стилдери Friese nagelkaas же nagelkaas деп аталат. Kanterkomijnekaas зиренин менен кооз жаратылышы.
Биздин үчүн калампыр сыр колдонуу Frisian пияз шорпо , Frisian Clove сыр менен жылуу Chicory Салат же Frisian Clove сыр менен Чили Син Carne .
Messenklever
Жылдын аягында бир түшүп, төмөн температура, нымдуулук жогору болсо жана майлуу сүт эдам сыр партиясын улам үчүн "МТТ", бул жумшак даамы, каймак жана жабышкак-текстураланган пилдин сөөгүнөн жасалган сыр бактылуу кырсыгы болуп чыкты. Салт Noord Holland облусунда туулган, Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин, 200-жаштагы бир түшүм катары messenhanger дээрлик жоголгон деп аталат пайдалануу үчүн рецепт токтоду. Бактыга жараша, бир нече өндүрүүчүлөр бул сыр кылып башташты. Көп голландиялык сыр даярдоочу эски аты патент таандык болгондуктан, ал эми азыр messenklever деп аталат.
Geitenkaas
Голландия эчкинин сыр баарыбызга тааныш таза, жумшак эчкинин сыр катары жана жарым-катуу Gouda стили бар. Бул эчкинин сыр артыкчылыгы анын уй сүтүнөн жасалган сыр караганда кыскараак Жетилуу жараянын муктаж болуп саналат. Жарты-катуу эчкинин сыр кубарып, бир аз кытмыр даамы, ал эми каймак эритинди-жылы-оозго текстура. Англияда жаштагы Bettine Grand Cru, Нантуич учурунда дүйнөнүн 2006-жылдын мыкты Сыр жылдык тандалган эл аралык Сыр Show үчүн Мына, дүйнөнүн ири. Дагы бир сонун мисал Kobunder Natuurkaas, бир Puce-түстүү кабыктын менен сыр жыйынтыгы голландиялык алма ширеси жана эски чым эрөн улгайган менен сылап, үбөлөнүп ак ички жана мөмө-жемиш жана түтүн ноталарынын болуп саналат. Ошондой эле издеп чыгып: Picobello, Heeze, Machedoux, жумшак, таттуу чийки сүттү теке Гронинген облусунда сыр, органикалык жаштагы Rouvener теке сыр, анын мүнөздүү колледжде обондор жана nutty даамданган бир сонун characterful чийки сүттү органикалык жаштагы эчкинин сыр.
Schapenkaas
Балким, атактуу голландиялык кой сүт сыр аяр сыр, анын кайталангыс даамы берип жаткан бул сыр кабыл алуу салты кайра жок дегенде 400 жылга кой туздуу деңиз жел жүрө шалбаалар боюнча жайылып барат, Такаяма койлор-окутпайт аралында келет .
Башка көрүнүктүү голландиялык койдун сүтү сыр Аспаптар, колледжде тондогу Breelse с chapenkaas жана Veerse schapenkaas сейрек тукум Zeeuwse melkschaap чийки сүтүнөн жасалган, анын ичинде - эки сыр кой океан-чачылган чөптү жайылат Зеландия аралдарына, келип. Ошондой эле Амстердамдын жанында, Ransdorp өндүрүлгөн майлуу Skaepsrond сыр, аракет. Бул сыр сыяктуу эле окшойт, бирок жумшак, таза даамы бар.
Rookkaas
Голландия сүрсүтүлгөн сыр эрисе, ышталган, анан колбаса сыяктуу калыптарга калыбына келтирилген. Адатта тилкелери сатылган жана айырмалоочу күрөң кабык жана Түтүн сымал даамга ээ.
Blauwe Kaas
голубой сыр Нидерланды толугу менен салттуу эмес, бирок, голландиялык бир сонун көк-тамырдуу Gouda сыр кылып. Абдан сатыкта бренд, Delfts Blauw деп аталат (ошондой эле Bleu-де, оюп жасалган деп да аталат), бай, таттуу, жана Roquefort сыяктуу туздуу эмес, даамын сезген. Түндүк Brabant негиздүү органикалык бренд Bastiaanse да уйдун, эчкинин сүтүнө көк сыр кылат. Bastiaanse Blauw сыр nutty ачуу эле тийүү менен коштолушу алардын жагымдуу крем менен белгилүү. Ошондой эле белгилеп: аялдын Blue, органикалык чийки сүт көк сыр Дренте облусунда эчкинин сүтүнөн жасалган, Pep бир шамдагай бойдон Текстура жана мол.
Kruidenkaas
Бул категорияга, мисалы, петрушка, chives, чалкан, Чили, сары кычы данына жана Tea & катары чөптөр жана жыпар жыттуу май менен чай бар сыр (негизинен Gouda же boerenkaas) камтыйт.
Таза сыр, бул үчүн колдон Fennugreek Gouda, ак чечек Glazed Хам, куурулган жумуртка куурулган сыр .
сыр рыногу
Сыр базарлар иштесе, Голландияда өткөрүлөт. Кээ бирлери, мисалы, Алкмаар, Hoorn жана эдам рыноктору туристтер үчүн эмес, бирок, бир аз убакыттан кийин ERM, качандыр бир, алар да көрүп баалуу көрүнүш болуп саналат. кереметтүү эски сыр алдында салттуу сыр базар соода ар бир жайда бул шаарларда кайрадан күчүнө кирген үйлөр таразалап. намаз саман кийимдерин, түркүн жыгач каталка жана сырдан көп түстүү кийсе, сыр тартуучуларды өзгөчөлүктөрү. Чыныгы turophiles да Алкмаар Сыр музейинде керек.
Woerden жана Gouda менен сыр базарлар гана калган иштеп жаткан соода рынок болуп эсептелет. аймактан Дыйкандар алардын сыр таразага тартып, даамын жана бул жерден алынып бар. Сыр үч жүз жылдан ашуун Gouda сыр базарда соода келет. бир нече Gouda сыр сатып алуу, же рынокту тегерегиндеги сыр өндүрүү менен байланышкан көптөгөн көргөзмө доо кетирет. Woerden boerenkaas боюнча табууга жер болуп саналат. Кээ бир дыйкан турларды жана Семплингдер коомчулук чейин алардын чарбаларды көрүү.
Амстердам баруу? Анан Reypenaer анын тийме бөлмөдө Singel боюнча Амстердамдын эски шаар борбору каналдарынын бири поп. Food-өзү сүйүүчү, дүйнө жүзүндөгү көп Reypenaer сыр, бир кол менен Gouda менен эки жолку чемпиону Жогорку жеӊүүчү (бардык категорияларынын ичинен мыкты европалык аял сыр) Нантуич аралык Сыр Show менен кабыл алышкан.
Голландия Сыр Ordering Online
Сиз үчүн бул даамдуу сырды аракет Hungry? Төмөнкү сыр дүкөндөр голландиялык сыр сыйлуу тандоо бар - эл аралык кеме.
- Де Kaaskamer
- Gestam
- Анри Уиллиг
- Designkaas (Менин продукт Сын-бетти караъыз)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com