сен мага окшош болсо, балким, уйдун бир жазбастан чочулагандар. Туура кесип сатып беле? Сиз аны кантип тамак керек? ал тамак жасайт, ал эми эт кесим ичинде эмне болот? Анан кантип жакшы даам жана juiciness алып берет? уйдун тамак үйрөнүү үчүн окуу.
Көпчүлүк адамдар кандайдыр бир өзгөчө учурларда уйдун ири кыскартууну кызмат. Бир туруп кабырга бышырып, бир уй Tenderloin, же карападан этинен бир майрам же туулган сыяктуу расмий окуя кымбат жана татыктуу болот.
Сиздин уй Кемүүсү силер эт структурасы жана бул жасайт кандай бир аз түшүнүү бир жолу ийгиликтүү болот.
Жайгашкан жери, жайгашкан жери
Эт бир булчуң болот. бул май же бир аз көп болсун, аны тамак нымдуу же кургак жылуулукка муктаж, жана түстүү жарык же кара малдын, анын жайгашкан жерине көз каранды болуп саналат. Fat, коллаген, белок, кант, суу даярдалган жана бышкан сыяктуу уй булчуъга ичинде белгилүү бир жолдор менен кыймылдаарын.
Уй Анткени, сегиз-чаркы кыскартуу "бар. Жаныбардын жогорку, башына баштап кайрадан куйругун көздөй жөнөдү, алар чак, кабырга, бар аз ылдый , sirloin жана тегерек. малдын асты, алдыңкы кайра тартып, алар brisket, табак, жана чеги болуп саналат. кесилген назиктиги же кемсел-жаныбарлардын күчү пайдалануу канчалык көз каранды. Ошондуктан, кыймыл көп колдонулат, же бутун жакын тилинген, катуу болуп жатат. малдын борборунда, көп колдонулган эмес, бир дене, кабырга, жылмалап, жана белинен ылдый кирет.
Бул кесип даамын жана боорукер жогорулатуу үчүн ар кандай жолдор менен бышырып жатышат.
эт кыскарышына баяндаган менен чоң көйгөй көп касапчылар жана азык-түлүк, өз аты бар деп саналат. Мисалы, New York тилкеси стейк да Канзас Сити стейк, Delmonico стейк, колдук клуб стейк жана номиналдык стейк деп атоого болот.
Сиз сатып жаткан эт кесилген жөнүндө билбей жатса, касабы сурашат. Ал же кесилип кайдан келип, айтып берүүгө кубанычта болот. Ошондой эле көп "койобуз кесип" деген сөз кесилген атынан эле, силер эт жаныбар жайгашкан, кайда сулуу шектенбесек болот.
Эт компоненттери
Уйдун, алар уй чынчыл жана курчап, аны жылып сактоо ишинде жаныбардын дене көп кычкылтек керек, анткени "кызыл эт" деп эсептелет. Миоглобин денеге айланып кычкылтек ташыйт молекула болуп саналат; түстүү кызыл, ошондуктан көп колдонулган дененин миоглобин көп камтыйт жана терең кызыл болот.
Протеин, суу, Fat, Кант, жана коллаген
- Эт бышырып жатканда, катуу жарадар жана башка молекулалар менен байланышы бар белок молекулалары, биринчи бурайын. Бул "жана бурмаланып кетпегендигин" деп аталат, жана ал бардыгын белоктор эс жана бөлүштүрүү болуп саналат. протеиндер бири-бирин жактырып калган, анткени, алар ошол замат түйүнчөктөрүн түзүү, башка белоктор менен жупташуу. Бул "уюу" же тамак-деп аталат. көп жылуулук колдонулат тургандай, белок боолордон да кыскарат. 120 градус F чейин, боолордон да туурасы кыскартмакчы. 120 градус F кийин, боолордон да, ошондой эле узундугу кичирейтүү баштайт.
- Суу да гу бар. Ал эми кээ бир белоктордун, майлардын жана шекерлер менен тыгыз байланышкан, ал эми кээ бир "суу" болуп саналат. суюктуктун көлөмү уй түздөн-түз даяр табактын juiciness менен байланыштуу бышырылган кийин калган. белок боолордон кичирейтүү, семиз булчуъга эриген момдой болуп +, суу молекулалары чыгып бирдигине батырылган. Өтө көп эмес суу белок, туурасы-солку болуп сыгып жатат. Ал эми 120 градуска F да, боо-боо температура жогорулап кыска болуп, көбүрөөк суу сыгып жана бууланып кетти. Ошол уйдун бир жакшы далил кылганын эмне үчүн кургак болот. эт бышырып жатканда Cooking жолу жана температура көзөмөлдө болушу керек.
- Fat даам болуп саналат! эт жакшы жылмаланган ак май .Чуркап калыпта эт аркылуу таратылган болот. Мындай капталында жана тегерегинде болуп, кара кесек эт, тилинген, аз май бар жана маринадтарды кургак = ртк = пайда болот.
- Шекер уйдун маанилүү ролду ойнойт, анын даяр түсүн жана жытын. Кант жана белок, бир кислота-чөйрөгө кызытылып, кандайдыр бир иш Мейлар кайтарылган жооп деп аталган комплекстүү молекулаларды пайда кылат. Уйдун этинен бир кесим мокоп пайда бай кулери, даамы сонун аралаган кабык чейин баары Мейлар кабыл алышты . Жогорку жылуулук пайда бул кабыл үчүн зарыл болсо; Грили, сенатор талаштуу мыкты ыкмалары болуп саналат. Ошондой эле, күрөң Мейлар Таасрлен баштоо үчүн тамак алдында ассорти, жана ошол эле натыйжа бышыруу мезгилдин аягында жетишүү үчүн кууруп да сенатор алышат.
- эттин башка заттар Коллаген Эластин кирет. Бул жаныбарлардын талыкпай эмгектенип гу бар. Коллаген желатин айланып жана алкоголсуз жана melty болуп, ал кызуу болуп түшөт. Эластин силер тамак алдында бир куб стейк сапырам же гамбургер эт тарт кийин гана, денелик талкаланды болот. Бул кошундулар brisket, Shank, Чак жана тегерек-чаркы кыскартуу менен кездешет; Башкача айтканда, уй эти, биз идиш кууруп жана бышырган жана гамбургер эле тамак.
Cooking эки ыкмалары
Эт бышыруу үчүн эки жолу бар: кургак жылуулук жана суу жылуулук. анын ичинде бышырып, сенатор, sauteing, кууру Кургак жылуулук ыкмалары, кууруу жана кууруу козгойт. Wet жылуулук braising, идиш кууру боюнча, stewing, бууланып, түрлөрдүн жана жай, тамак кирет. Көбүбүз кургак жылуулук ыкмалар менен уйдун тамак жасап, казан меши менен бирге, stewing жана жай тамак.
Сиз эт жаныбар жайгашкан жерине жараша тамак ыкмасын тандашат. малдын аз колдонулган борбору аймакта кесип Steaks, табигый аз Коллаген Эластин менен назик, алар кургак ысык жана кыска тамак жолу колдонуп, жакшы тамак жасап жатат. Алар Коллагенди эрип үчүн суу жылуулук, жана узак, жай, тамак керек, ошондуктан карын же тегерек илбүүсинин көбүрөөк Коллагенди бар.
Уй көбү катуу кыскартуу эки этап ыкмасында бышырып жатышат. Биринчиден, жогорку жылуулук Мейлар аллергия пайда жана бетинде бир кооз кабыкты пайда кылат. Андан кийин, жайыраак төмөн температурада тамак бир калыпта эт сырткы миздүү overcooking туруп аркылуу тамак берет. Сиз стейк бышырып, анда брикетке санын көзөмөлдөө менен ысык тараптан жана салкын жагына салып Grill бөлүп. бир кабыкты пайда кылат жана тамак бүтүрүү үчүн салкын тарапка өтүп, аны жулуп ысык жагына стейк баштоо. Кууруп жана куйкаланып ошол эки этап ыкманы колдонуу козгоп; биринчи жолу жогорку жылуулук ашуун ышталган, туура ички температурасы жеткен чейин төмөнкү жылуулук менен бышырылган. Ошондой эле, сиз менен күкүрт жаап кооз кабыгы түзүү үчүн акыркы бир нече мүнөт кийиндирсе, анда бройлера күйгүзүү аз жылуулук менен бышырып даярдап алабыз.
балансы
эт Cooking бардык нымдуулук жоготуу жана тамак жетишерлик узак ушунчалык коллаген желатин салып мүмкүн кыскартуу ортосундагы балансты табуу жөнүндө болуп жатат. Ошондуктан аз ысык жай бышырып жаткан бышырылганыбы жаткан казан илбүүсинин тешип; Сиз Коллагенди эрип, ным кетишин азайтуу үчүн аракет кылып жатабыз. Башка жагынан алганда, ортобузда эч кандай коллаген, жогорку температурада бат тамак жакшы кабык деп жараткан жана анын баарын мүмкүн болушунча көп нымдуулук сактап бар.
Эт, тытылып, бир канча тамак чейин ширесине мөөр эмес.
беттик агып пайда болгон кабык! Куйкалаган этти абдан жакшы бышырылган кесилген ушунчалык кереметтүү комплекстүү даам түзүү үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Эттъъ бир кесилген juiciness контролдой ала турган жалгыз жол бышырууга убакыт жана температурасын башкара болуп саналат. Буга башка да себептер уйдун кандай жаштагы жана туура жана сактоо учурунда мамиле, анын ичинде, силерден көз каранды болбогон, ошондуктан сиздин касабы билем.
эт, нан, анын тамак жана кызмат менен ойноорун ойнойт. Капталында жана жалпак темир Стейк, көп учурда: "Лондон да сенатор катары сатылат, сөөктөргө өтүп кесип бир булчуң жана cut.These Стейк бойлой чуркап узак мүнөздүү нан бар, өлчөм дан, же буудайдын кесип керек болуп саналат. Андан кийин алар назик болуп калат. Сиз эгин менен Стейк кесип, анда алар: -Мал болушу үчүн оор болот. солго качып эт эгин менен кесүү бортунда стейк, кой. эт жөнүндө бычак коюп, андан кийин солго, аны Россия. Бул 45 градус бурчта бычакты орнотот. жука бүдүрчөлөр салып стейк кесип.
Сиз даам, боорукер бир аз көбөйтүү үчүн тамак marinate болот. Маринаддарды ошол протеин түйүнүн (белокторду жана бурмаланып кетпегендигин) бузуп-кислотаны камтыйт. Маринаддарды бир салып эт катуу бөлүгүн баш тартпайм тендердик эт болсо; бул эт кесилген туура бышыруу ыкмасын колдонуу үчүн дагы маанилүү. Маринаддарды мыкты даам үчүн колдонулат. Маринаддарды бир стейк бышып жатканда пайда болгон, өзгөчө, иш жасаш кабыгы, эт жана даам кошуу үчүн абдан жакшы.
Акыр-аягы, убакыт туруп, кандайдыр бир катуу тамак зарыл этти кесип . уй эти катуу болгондуктан, суу кесим борбору, ошондой эле бурчтары чейин бууланып көздөй мажбур болот. Бул суу басымы бир бычак менен кайрылган эле жонокой уй кысып чыгарууга болот. жылуулукту сактоо үчүн уй камтыган жана тамак кийин 5-10 мүнөт туруп берип, суу кесүү кысымынан суу сыктым кыйын, ошондуктан төмөндөтүү боюнча бере алат.
Best Cuts
Грили, сенатор, ирилештирип, бышышы үчүн, этти мыкты кесип кабырга көзү Стейк, чечип же номиналдык ортобузда, жана тилкеси да бар T сөөк, Tenderloin Стейк . Sirloin жана тегерек ортобузда катуу жана кургак болот. Капталында, ортобузда жана жалпак темир Стейк жогоруда айтылгандай, тез бышырылган нан боюнча тилинген качан жакшы.
Анткени кууруганда, жогорку sirloin, Tenderloin, туруп кабырга кууруп, жана жогорку куйрук куурдак жакшы талапкерлер болуп саналат.
дуу бышышы үчүн, капталында, жогорку турда, жана sirloin эт жакшы. Бул кесип мыкты тез бышкан жана Эластин эт кубатуулугу анткени талкаланып жатат, себеби, алар тендер болуп саналат.
кебабда үчүн Tenderloin мыкты койуу. Бул жумшак кесилген жонокой даам жутуп жана абдан боорукер.
казан меши жана braising үчүн, Чак жана тизгинин мыкты тилинген. Бул кесип көбүрөөк Коллагенди жана аларды оптималдуу назик жетүү үчүн нымдуу чөйрөдө көп, жай, тамак керек болот. Чак көпчүлүк даамы бар жана абдан боорукер.
Жер Уй үчүн, чак барып жолу болуп саналат. Бул май оптималдуу көлөмүн жана майдалоочу иш-аракет аркылуу механикалык tenderized жатат. Көпчүлүк арык жер уй патрон, бирок чын эле жок болсо, суроо!
More эрежелери
Эт бышырып баштаганда, эки бузулгус эрежелер бар: камырды көмөч или мангал менен башталып, силер тамак бетинде эт салып бир жолу, аны түрткү жок. кабык пайда болгон учурда эт, коё берет. кабык даяр чейин эт көчүп аракет болсо, анда ал жулуп жана Мейлар кандай кабыл алынган даамдуу кошундулардын көпчүлүк көмөч калган болот.
Негиз уй баркын кээ бир өзгөчө жагдайларда. эттин бетинде ушул бактериялар уй жер бүт аралашмасы боюнча бөлүштүрүлөт. Анткени азык-түлүк коопсуздук себептерден улам, жер уй суунун көбү эт кысып чыгарууга алып келет, биз билгенибиздей 160 градус F. ички температура бышырылган керек. Сиз өз уйдун майдалоо менен айланып өтүү мүмкүн, бирок бул иштин мындай абдан эле көп болуп саналат. Мен кыйылып жашылча жана даам түптөлө сыяктуу ингредиенттерди кошуу менен жасалган гамбургер менен ным жана даам артык көрүшөт. Бул үй-бүлө коопсуз шартта сактап сосиски нымдуу жана даамы сонун жардам берет.
Бул жерде этти ар кандай кыскартууну тамак бышыруу үчүн мыкты тамак болуп саналат:
- Perfect Pot Жаркое
Менин оозум суулар ушул сонун ыкма жөнүндө ой жүгүртүү. уй эти, ошондуктан ал аны кызмат кылып туш назик жана даам-курпа кирип. - Бышырып Pot Жаркое
Сиздин барундуки аз, ным жылуулук мыкты казан бышырып тамак үчүн идеалдуу. Бул жомоктогудай болуп эсептелет. - Стейк Хаус Steak
Бул үйлөр колдонгон ыкма стейк болуп саналат; биринчи Стейк жогорку жылуулук ашуун мокоп жатат, анда жапан кемчиликсиз мешке кактап бышырып жатышат. - Песто Stuffed Steaks
Cheesy жана кооз песто бул жеңил ыкма менен эт салып эрийт. Алар overcook эмес, ошондуктан Стейк боюнча сак болгула, убакыт туруп жөнүндө унутпа! - Нер Tenderloin
Уй Бул супер тендердик кесип ачуучу майрам үчүн идеалдуу. - Куурулган өкмөт кабыргасы
Өкмөт кабырга чын эле уйдун падышасы болуп саналат. ачык көрсөтмөлөрдү аткаруу, кунт коюп тамак сөзсүз Бул абдан кымбат, ошондуктан кылып. - Манты менен Уй Stew
жай мешти, дагы бир жолу, узак, жай тамак даярдоо үчүн идеалдуу түзүлүш болуп саналат. - Жер Уй Recipes
Жер уй мыкты чак-чаркы кесилген жасалат. Сиз сатып жер уйдун колдонулган Уй түрү жөнүндө Канкор менен текшерүү. - All About Джеси
мыкты Джеси кабыл алуу боюнча бул Джеси үчүн даамдуу Recipes плюс ыкмалар сизге чебер кылам. - Top 10 Жареные Стейк Recipes
ал убакта бышырып жатат болгондо, куурулган эт үчүн бул тез жана жеңил, даамдуу тамак кайрылып.
эт разрездердеги жана сунуш кылынган тамак түрлөрү жана кээде менен интернет көптөгөн схемалар жана ресурстары бар. Мен абдан жакшы болушу үчүн, бул булактарды таптык:
- Уйдун Cooking Чарт
- Beef түрдүү арзандашы түшүнүүгө кантип
- All About Сөөксүз адыг
- Pot Жаркое 101
- Класстар жана Стейк боюнча Cuts
- Grill кантип