Кургак Жылуулук жана Нымдуу Heat Cooking
кулинардык чеберлери Cooking ыкмалары, эки категорияга бөлүнөт:
- Кургак жылуулук бышыруу сыяктуу кууруганда, сенатор же sautéing сыяктуу.
- Нымдуу жылуулук тамак бышыруу, braising сыяктуу, ысык үтүк же кехздешүүчү.
ар бир тамак ыкма кургак ысык же нымдуу жылуулукту да колдонулат (же кээде экөө тең), анткени, аларга бул жолу жашыруун ар бир белгилүү ыкма бир категориядан же башка түшүп камсыз кылат.
"Кургак жана Жылуу" Мунай жана башка майлар
Бул сыяктуу, май менен бышыруу ыкмалары тургандыгын белгилеп кетүү керек sautéeing жана терең-бышышы , кургак-жылуулук ыкмалары каралат.
Бул түшүнүксүз болсо, май жана суу бар экенин унутпашыбыз майын бир суюк болушу мүмкүн, ал эми, ошондуктан мүмкүн эмес, ар кандай жолдор менен, ал суу менен карама-каршы болуп, - демек, "кургак" ысык.
Right Cooking методикасы тандоо
даярдалып жаткан тамак-аштын түрү үчүн тиешелүү бышыруу ыкмасы менен кулинардык көркөм негизги бөлүгү болуп саналат. Уй brisket же эт катуу кыскартуу козу шыйрактын узак убакыт бою акырындык менен, аз кылдарын боюнча, бышырылган керек, жана ным мол. туура даярдалды, бул кесип абдан назик жана даамдуу болот.
Башка жагынан алганда, кургак-жылуулук ыкмалары адатта өтө жогорку температура жана кыска тамак жолу кирет. Бир бөлүгү brisket ушундай жол менен бышырылган - бир Grill жөнүндө, айталы - катаал, chewy жана негизинен: -Мал болмок. Кызыгы, бир уй Tenderloin стейк мындай braising жай, нымдуу-жылуулук ыкмасын колдонуу менен даярдалган, ошондой эле катуу, chewy жана суу эрозиясы күч алып барарын - ар кандай себептер менен болсо да.
Кургак Жылуулук Cooking
Кургак жылуулук бышыруу жылуулук кандай ным жок эле азык-түлүк-пунктунда берилген ар кандай тамак бышыруу ыкмасы билдирет. Кургак жана Жылуу-жылуулук тамак адатта 300 ° F же ысык температурадагы, жогорку жылуулук кирет.
Тандырга бышыруу же меши ал жылуулук жүргүзүү үчүн ысык абаны колдонот, анткени кургак жылуулук ыкмасы болуп саналат.
Pan-чеийн бир стейк, жылуулук өткөрүмдүүлүк көмөч ысык металл аркылуу ишке ашат, анткени кургак-жылуулук тамак болуп эсептелет. Тамак-аш браунинг Белгилей кетсек, (эт ышталган турган иш, анын ичинде аталган Мейлар жооп гана кургак-жылуулук тамак аркылуу жетсе болот). кургак-жылуулук ыкмаларын мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:
Нымдуу Жылуулук Cooking
Нымдуу жылуулук бышыруу ыкмалары ным менен тамак байланышкан ар кандай ыкмалары да кирет - бул буу, суу, биржа, шарап же башка суюктук болобу. Cooking температура суу караганда кандайдыр бир ысык да эмес, себеби, 212 ° F ашпаган санда каалаган 140 ° F тартып, топ төмөн. нымдуу-жылуулук бышыруу ыкмалары мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:
Cooking методдору түп-тамырынан бери
кургак жана нымдуу жылуулук бышыруу ыкмалары тууралуу көбүрөөк билүү:
Эт диаграммадан Cuts
уй эти, чочко же козунун ар-чаркы кыскартуу тууралуу кызык? Бул жерде көрсөтүлгөн тест эт негизги кыскартууну, ошондой эле ар бир тамак жана тамак-аш жасоо ыкмаларын көрсөтөт:
- Этти Cuts
- Чочконун Cuts
- Козунун Cuts