Goat Сыр кандай болот

Эчки сүтүнөн жасалган сыр күчтүү кабыл алганы жатат. Же эл аны сүйөт, же болбосо аны жек көрөм. эчки сүтүнөн жасалган сыр күйөрмандары үчүн аракет теке сыр чексиз түрлөрү бар. ге ашык болуп калган эмес, бир туугандар үчүн, толугу менен теке сыр кол шилтеп койбо. теке сыр көп ар кандай түрлөрү бар, өзүнүн кайталангыс даамы жана Текстура ар.

• 01 03

  Эчки сүтүнөн жасалган сыр кантип жасалат

  Теке сыр өндүрүү эле көптөгөн төмөнкүдөй негизги Cheesemaking кадамдар сырдан башка түрлөрү сыяктуу эле:

  • Сүт топтолууда: Кээ бир cheesemakers жакын чарбалардан сүт булагы, башкалары эчки ээ жана өздөрүнө саап керек.
  • Пастерлейт же Unpasteurized : Кээ бир cheesemakers сүт pasteurize, башкалар жок. Кошмо Штаттарда жасалган сыр чийки сүттөн аны саткан чейин кеминде 60 күн жаштагы керек. Ошондуктан, АКШ сатылган саалган эчкинин сыр (60 күндөн кем жашка чейинки) ар дайым түзүмү жасалат.
  • Чыгара: Starter маданият лактоза (сүт, кант) өзгөртө сүт кислотасы жана сүттүн кычкылдыгы көлөмүн өзгөртүүгө сүт кошулат. Бул коюуланып жопа-башталат этт салып сүт . Уюткан андан ары пайда май дем кошулат. Эгер бар болсо , үйдө эчки сүтүнөн жасалган сыр кылып , сиз кыска кесип колдоно аласыз уюткан жок ыкмасын жана Стартерде (төмөндө кара).
  • Май, ташуу бөлүп : өтө жумшак сыр үчүн, жаңы теке быштак сыяктуу, быштакты эле cheesecloth оролуп, этт чыгып ушунчалык ным тамызып илип мүмкүн. башка көпчүлүк сыр үчүн, быштакты бычак колдонуп же тырмооч окшогон куралды кыйып жатышат. мындан ары май кесүү жана басуу суюк же сару кууп, аларга күч-кубат берет. Soft сыр кесип жаткан ири этт кирген ; кыйын сыр көп ным мүмкүн болушунча ишке бөксөрүп ушунчалык кичинекей этт салып жатышат.
  • SALTING: даамын кошот жана сактай катары кызмат кылат
  • Кемелине: быштакты түрдө кандайдыр бир салып жатышат (себет, көгөрүп, шакек, ж.б.) бир абалда пайда. Fresh эчки сүтүнөн жасалган сыр сыяктуу журналдар сыяктуу ар кандай калыптарга келгенде, матча, crottins, пирамидаларды, etc..or идишке бир тиштем эттен сатылат. Жарты-катуу же катуу эчки сүтүнөн жасалган сыр көп күздүн сатылат.
  • Жетилүү: Fresh эчки сүтүнөн жасалган сыр жетилет (жаштар) бир нече күн же бир жума бою. бир нече ай бою эчки сүтүнөн жасалган сыр курактагы башка түрлөрү.

• 02 03

  Үй-эчки сүтүнөн жасалган сыр кантип жетиш керек

  Силер, албетте, теке болот үйдө сыр уютуу маданиятын жана уюткан колдонуу.

  Ошондой эле, мүмкүн саалган эчкинин сыр эле эчкинин сүтү менен же уксус же бириктирип, лимон ширеси . Бир табуу үй теке быштак үчүн толук салышы , бирок олуттуу жараян бул:

  • ал жумшак жара жеткенде укук чейин эчкинин сүтүнө 1 литр ысык
  • Ысык өчүрүү жана 1/4 чыны (же бир аз көбүрөөк), лимондун ширесин кошуу же ак сирке
  • быштакты түрүндө үчүн 10 мүнөт, жолго чыгалы,
  • cheesecloth кирип май куюп,
  • этт айланасында cheesecloth оронуу жана ным 1-2 саат үчүн тамган үчүн чык асып
  • туз жана башка татымалдар май Mix

• 03 03

  Эчки сүтүнөн жасалган сыр ар кандай түрлөрү

  Алардын баарын көзөмөлдөп туруш үчүн мүмкүн эмес сыр дүкөндөрдө сатылган теке сыр көп ар кандай түрлөрү бар. Сен болсо баары бир нече категорияга бөлүнөт деп табат:

  • Fresh Goat Сыр: Ошондой эле chevre деп аталат (улак French сөз) жумшак жана көп spreadable болуп эчкинин сүтү жана сырдан тышкары ар кандай түрүн камтыйт. Бул журналдар сыяктуу контейнерлер же түрдүү калыптарга уятсыз сатылышы мүмкүн, матча (этаптары), ж.б. сыр дүкөндөрдө Chevrot, Пети Billy жана Бодей издешет.
  • Аш-Камтылган эчки сүтүнөн жасалган сыр: саалган эчкинин сыр бир суб-категория. Ash-жаап эчки сүтүнөн жасалган сыр күл жасалган ичке көгүш-боз кабык бар. Бул кабык да сыр коргойт жана аны көрүп турат. сыр менен дүкөндөр палтилик-сюр-Шер, Санта-көндүү де Touraine жана каен издешет. Популярдуу теке сыр бир түрү, Хумболт Туман , сыр ортосунда аркылуу күлүнүн линиясы иштеп жатат.
  • Кары Goat Сыр: ал жарым-катуу же катуу касиет бар чейин жаштагы жатат теке сыр ар бир түрү. Көп учурларда, жашы өр тартып калган эчки сүтүнөн жасалган сыр анча таны "goaty" жыттанат. Тескерисинче, анын даам, татуу nutty тартып таттуу же курч түзөт. Сыр дүкөндөр, эчкинин сүтү Gouda, издеп garrotxa жана Drunken эчки .