Cheesemaking учурунда Сүт уюу
сыр жасоо көп кадам, бирок, негизинен, бул жөн гана катуу бир суюктук бурулуп жараяны турат. Уюткан бул эмне кабыл алууда маанилүү ролду ойнойт.
Уюткан, Cheesemaking учурунда сүт уюта турган, же коюлануу үчүн колдонулат. Chymosin уюткан өндүрүү үчүн колдонулган бир энзим (ошондой эле ренин деп аталат).
сүт чогултулган кийин, Cheesemaking жараяны сүт кислотасы салып лактоза (сүт, кант) өзгөртө уютуу маданияттарды кошуу менен башталат.
Бул жараян сүттүн кычкылдыгы көлөмүн өзгөртөт жана катуу сүт коюуланып жараянын баштайт. Кийинки, уюткан быштакты пайда үчүн дагы да коюуланып дем кошулат жана ташуу (суюк) өзүнчө.
Уюткан Төмөндөгү төрт булактарынын бири келип чыгат. Бирок, АКШнын азык-түлүк жана дары-дармек башкаруу (FDA), алар колдонгон уюткан кандай түрү көрсөтүү cheesemakers талап кылбайт.
музоонун ашказан каптама, зулу же Kid (Baby Goat)
алардын эне сүтүнүн өздөштүрүлөт менен берчү, анткени бир энзим chymosin жаныбарлардын ашказан подкладка табууга болот. Мал chymosin жасалган уюткан, адатта, "салттуу уюткан" деп аталат сыр этикеткаларында cheesemakers алар колдонгон уюткан кандай түрү көрсөтүү үчүн зарыл болгон эмес, жогоруда айтылгандай, бирок,.
Жаныбарлар так ошондой cheesemakers уюткан өндүрө алат союп эмес. Тескерисинче, бул жаныбарларды эт үчүн сатылып жатат, бүт мал менен бир жолу катары, ашказан энзимдер да уюткан өндүрүү үчүн казылып алынат.
Animal уюткан түздөн-түз сыр даамын кандай таасир бербейт.
Өсүмдүктөрдү уюткан
Өсүмдүк негизделген уюткан cardoon коко, артишок, чалкан жана башка өсүмдүктөрдүн келип чыгат. өсүмдүктөр chymosin окшош коюуланып энзим алуу үчүн сууга чылап жатышат. Өсүмдүк негизделген уюткан эки себеп менен иштөө үчүн кыйын болушу мүмкүн.
Бир өсүмдүк уюткан күчү ар дайым эле боло бербейт. туура сүт уюта Cheesemaking учурунда кошуу үчүн канча билүү кыйын болушу мүмкүн.
Эки, өсүмдүк уюткан сыр даамын таасир этет. Бул жакшы нерсе болушу мүмкүн. Португалия чейин сыр көптөгөн түрлөрү сыр өзүнчө жана өзгөчө даамын берет коко уюткан, колдонуу менен жасалат. Кээ бир мисалдар менен шырыктары дел CASAR, бар Azeitao , Серра да Estrela жана Серена. Бирок, коко уюткан да сыр бир жагымсыз VEGETAL же бере ачуу даамын бир cheesemakers аны алыс бир себеби болуп саналат.
Алар талап эмес, бирок өсүмдүк негизделген уюткан колдонгон көптөгөн cheesemakers, жазуучу бул аныктайт. бул белги боюнча эмес болсо, бир сыр өсүмдүк уюткан менен жасалган болсо, билимдүү cheesemonger көп билишет. Жергиликтүү сыр дүкөндө сура же бул жарым-жартылай тизмесин текшерип жашылча уюткан менен жасалган сыр.
Генетикалык-долбоорлонгон уюткан же Fermentation-өндүрүм уюткан
салттуу мал уюткан карата дүйнөлүк суроо-талаптын уюткан дагы бир түрүн өндүрүүгө алып, бири мал уюткан, ошондой эле иштеп, бирок бир лабораторияда жасалган болушу мүмкүн.
Chymosin хромосома бир аскер катары ачытма маданияттарга жайгаштырылган жаныбардын ашказан клеткалары бөлүнүп алынат.
кабыл алуучу маданият жаңы chymosin энзим өсүшүнө түрткү берет. жаңы chymosin энзимдер бөлүп алып тазаланып жатат.
эгер сиз генетикалык инженердик / ачытуу өндүрүлгөн уюткан малдын клетканын келип чыккан болсо да, ал өз нерсе болуп эсептелет, энзим бир жаңы муун. Ошондуктан, ал чөп достук-болуп эсептелет. Бирок, vegans жана vegetarians алар уюткан бул түрүн жеп турган болсо, өздөрү чечиши керек. бул жеңил эмес болушу мүмкүн баш тартуу; экономикалык натыйжалуу жана ишенимдүү уюткан бул түрү көп сыр колдонулат.
микроорганизмдердин уюткан
Кээ бир Көк chymosin окшош энзимдерди бар. Бул энзимдер микроорганизмдердин уюткан үчүн Лабораторияны казылып алынат. ал Cheesemaking жараян дагы кыйын жана сыр ачуу даамын бере алат, анткени Микробиологиялык уюткан көп колдонулган эмес.
Салттуу мал уюткан жана генетикалык инженердик уюткан, адатта, ырааттуу натыйжаларды берет; микроорганизмдердин уюткан эмес.
Эле эмес, катуу сыр аларга уюткан бар. Жумшак сыр көпчүлүк түрлөрү жана жаңы сыр жасалат уюткан колдонуп , ошондой эле. Адатта уюткан камтылган эмес, кээ бир өзгөчөлүктөр, бирок, мындай Ricotta жана Quark эле бар. Ошондой эле, анын ордуна уюткан бир кислота менен коюланып үйдө сыр бир нече түрүн кабыл алат:
- Homemade Yogurt Сыр