, Сыр жаса алат, этап-этабы менен
сыр алуу үчүн чеберчилик менен илим да болуп саналат. Cheesemakers алар көрүү, туюу, жана жыт өз сезүү органдарыбыз сыяктуу, белгилүү бир түрлөрүнүн рН горизонтторунун жана ХИБ өлчөө боюнча көп колдонушат.
сыр алты маанилүү кадамдар бар: чыгара, кан уюу, май, ташуу бөлүп, туздоо, калыптандыруу жана бышыруу. Бардык сыр үчүн Recipes ар кандай болсо да, төмөнкү алты тепкич сыр сүт бурулуп негизги жараянын өт.
Эгер, үйдө жөнөкөй сыр тамак жасап, бул текшерип келсе үйдө сыр үчүн Recipes .
Cheesemaking алты Steps
- Чыгара: Starter маданият сүт кислотасы салып лактоза (сүт, кант) өзгөртүү сааш үчүн кошулат. Бул жараян сүттүн кычкылдыгы көлөмүн өзгөртөт жана катуу бир суюктук сүт бурулуп жараянын баштайт.
- Кандын уюшу: уюткан андан ары бекемдөөгө сүт дем кошулат.
- Майы менен ташуу: майы бычак колдонуп же тырмооч окшогон куралды кыйып жатышат. май кесүү ары суюктук же ташуу менен кууп чыгарып, аларга күч-кубат берет. Жалпысынан алганда, быштакты кыйып жатышат майда, кыйын натыйжасында сыр болот. Soft сыр сыяктуу Camembert же Бри дээрлик бардык кыйып жатышат. Cheddar жана Gruyere сыяктуу кыйын сыр абдан жакшы текстурага кыйып жатышат. Бул кыйын сыр үчүн, быштакты мындан ары башкарылаарын cheddaring жана / же тамак. быштак Cooking ал үбөлөнүп калган эмес, тескерисинче, назик кылып, өзүнүн түзүмүн өзгөртөт.
- SALTING: Salt сыр Карылыкка көп ай же жыл ичинде талап-тоноп жок, ошондуктан даамын ошондой эле сактай катары да сыр пайда болгон табигый кабык жардам берет деп кошумчалайт. тузду колдонуу үчүн бир нече жолдору бар. Salt сыр кылып жатат деп быштакка түз кошо болот. сыр айдап чегинен туз менен же тузга малынган келген нымдуу ÷ = менен майланып болот. Сыр да болот рассолдун сыгылуучу түздөн-түз канга тойду .
- Кемелине: сыр себет же белгилүү бир абалда, аны түзүү үчүн бир калыпка салып турат. Текшерүүнүн жүрүшүндө, сыр калган суюктук кууп да салмагынын же машина менен кысып жатат.
- Жетилүү: деп аталат тазалоо , бул жараян жашы ал оптималдуу бышпаганын чейин сыр. Текшерүүнүн жүрүшүндө, сыр жаштагы тыкыр жашынгыла же бөлмөнүн температурасына жана нымдуулугуна. Тажрыйбалуу affineur туура даамын жана түзүмүн иштеп ушунчалык ар бир сыр кандай мамиле кылуу керектигин жакшы билет. кээ бир сыр үчүн, абада чачырама көк сыр айкын даамын берет. Башкалар болсо, көк сыр (Бри) же сыр менен (көк сыр), аны ийне аны чандатуу киргизилди. Кээ бир сыр качышат, кээ бир май менен бурбай коюуга тийиш, ал эми кээ бир тузга же спирт менен жууш керек.