Unpasteurized Сыр

Сыр Pasteurize же эмес,

Же жокпу unpasteurized сүт колдонуу үчүн сыр сыр дүйнө жана сыр керектөөчүлөр арасында кызуу талаш-талкуу кылуу үчүн. Кээ бир чийки сүттү сыр жакшы даам жана башкалар берет деп ырасташат түзүмү жасалган сыр эле даамдуу, бактылуу болушу мүмкүн дешет.

Көп чекит сыяктуу Бри жана сыр сыяктуу чийки сүт менен салттуу европалык аял сыр менен, чийки сүттү чынында эле улуу сыр кылат далил катары. Башкалары болсо сыр пастерлейт далили аз даамы жок болуп, ушундай Washington абалда California же Бичер анын Handmade Сир Анданте Dairy тарабынан жасалган ошол эле Кошмо Штаттарда жасалган жогорку сапаттагы кол сыр, көрсөтүп турат.

Эмне деп ойлойсуң? алардан мурун, жана төмөнкү unpasteurized сыр каршы далилдерди да окуп, чийки жана түзүмү сыр азыктарын татып бир сыр дүкөн сапары менен текшерип көр. Андан кийин, сиз сот болот.

• 01 04

  Unpasteurized Сыр деген эмне?

  Unpasteurized сыр , ошондой эле чийки сүт-сыр катары белгилүү, пастерингенин эмес, сүт турат. сүт мүмкүн оору же хроникалык келиши мүмкүн микроорганизмдерди жок кылуу үчүн Cheesemaking жараяндын башында ысып турганда агызуу сыр ичинде пайда болот. кооптуу микроорганизмдер жок тышкары, кээ бир пастерлөө сүт, ошондой эле улуу сыр алып жыпар даам жок деп ырасташат.

  ал бери дегенде 60 күнгө чейинки курактагы болсо гана unpasteurized (чийки) сүт менен Сыр АКШда сатылган болушу мүмкүн эмес. Бул азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы тарабынан жөнгө салынат. 60 күн өткөндөн кийин, чийки сүт-сыр жана карылык менен кислоталары жана туздар табигый өсүп чыккан бактериялардын Listeria салмонелла, E. таякчасынын жана башка зыяндуу түрлөрүн алдын алуу үчүн ишенип жатышат.

  • Чийки жана түзүмү Сир ортосунда таймашуу Подробнее
  • unpasteurized сыр боюнча өкмөттүн абалы жөнүндө билүүгө FDA сайтына

• 02-жылдын 04

  Сүт пастерлейт кандай болот?

  Пастерлейт сыр 161 ° бир температурага чейин ысытылган элек F он беш секунд же 145 ° F үчүн отуз мүнөт же андан көп сүт өндүрүлгөн сыр катары аныкталат.

  Стандарттык агызуу F 158 жана 162 градус ортосунда пайда болот, бирок, пастирлөө жана сүт ар кандай болушу мүмкүн ысып убакыт температуранын жана узундугу ар кандай жолдору бар. Мунун дагы бир мисалы төмөн температура Long кармангыла (LTLH) Пастерлөө деп аталат. сүт 149 градус F үчүн 40 мүнөткө чейин барбаш керек. Бул ыкма Cheesemaking бул этият агызуу ыкмасын аман үчүн өтө маанилүү болуп, көп учурда ойлогон энзимдердин жана бактериялар cheesemakers улам жакшы шарт түзүп берет.

  Пастерлөө айырмаланат деп аталат жараяны "тамак" сыр . сыр кээ бир стилдеги үчүн Cheesemaking учурунда, быштакты натыйжасында сыр бекем эмес, элпек жана тендер даярдоо, түзүмүн өзгөртүү үчүн "бышырган" 104 120 ортосундагы температурада кыскача F. "Cooking" этт кылып жатышат. кээ бир чийки сүт-сыр үчүн быштакты "бышырган" (мисалы, Fontina жана Суисс сыр көп түрлөрү сыяктуу) жана бышкан айрым пастерлейт сыр (Mozzarella сыяктуу) да бар.

  • Оку тууралуу Ичүүчү чийки сүт

• 03 04

  Unpasteurized Сыр Taste көрөбү жакшы

  Ооба. Жана № cheesemakers жана сүйгөн, чын дилимден ушул талаш-эки тарапты урушуп да, сыр же жокпу, чийки сүттү жасалган түзүмү жасалган сыр толугу менен жеке артыкчылык бир нерсе артык өлүшөт. түзүмү жасалган көптөгөн керемет, жогорку сапаттагы, кол менен сыр бар. Көп керемет да бар чийки сүтүнөн жасалган сыр . маанилүү нерсе cheesemakers тандоо берилет жана алар жасап жаткан сыр түрүнө жакшы сезип сүт түрүн колдонууга уруксат берет.

  Бул же жокпу, сүт түзүмү жатат башка себептер сыр сапатына таасир экенин эстен чыгарбаганыбыз да маанилүү болуп саналат. Кээ бир башка маанилүү нерселер:

  • сыр, ишканага жасаган же аны даярдашат жатат?
  • сүт (чийки же пастерингенин) таза, санитардык жерде топтолгон барбы?
  • сыр таза, санитардык жерде кылып жаткан жокпу?
  • мал жайытка эркин мал жайуу жана өсүмдүктөрдүн ар кандай жегенге уруксат берилет?
  • cheesemaker шыктуу?
  • сыр кантип жаштагы жатат?
  • сыр мамилени жана аны туура сактоо сатуу дүкөнү барбы?

  Unpasteurized Сир жөнүндө Кошумча окуу:

  • Чийки сүттү жана коопсуздук Slowfood Manifesto

• 04 04

  Unpasteurized Сыр Мен кайдан сатып алсак болот?

  Unpasteurized сыр бүт дүйнө жүзү боюнча дүкөндөрдө сатылат. Америка Кошмо Штаттарында, бирок, мыйзам сыр сатуу unpasteurized сүтүнөн жасалган жөнгө салуу .

  АКШда чийки сүт-сыр гана ал, бери дегенде, 60 күнгө чейинки курактагы кийин гана сатылышы мүмкүн. Ошондой эле жеке керектөө үчүн гана болсо, өлкөгө, бери дегенде 60 күнгө чейинки болгон эмес чийки сүт-сыр алып жаиз эмес.

  Силерге жакын бир дүкөндө чийки сүт-сыр алуу үчүн бул изилдөөгө unpasteurized сыр тизмесин . жакшы сыр дүкөндө, сыр жетсем, алар сатуу unpasteurized сыр ар кандай түрлөрүн көрсөтүп бере алат. Алдын-ала топтомдолгон сыр саткан дүкөндөр, ал сыр unpasteurized болсо этикеткасында көрсөтүлөт.