Чийки сүт-сыр пастерингенин эмес, сүт менен жүргүзүлөт. Алар бекем болушу мүмкүн, oozy, каймак, же үбөлөнүп жана бөгөт коюу, машине алып, ар кандай абалда болушу мүмкүн. Мисалы, чийки сүттөн жасалган каралбаса, белгилүү PARMIGIANO REGGIANO PARMIGIANO REGGIANO деп айтууга болбойт. Көптөгөн континенттеги башка сыр, кээ бир улуу үч-айлампанын Бри ошол чоң, кооз Camemberts тартып, өлкөнүн аталышы d'Origine contrôlée (Иштетүүчүнүн), ошондой эле алардын өндүрүшүндө чийки сүттү пайдалануу үчүн талап кылынат.
Менен жасалган сыр unpasteurized (чийки) сүт АКШ, алар, жок эле дегенде, 1949-жылдан бери 35 жылдан кем эмес F. температурада 60 күнгө чейинки болуп каралбаса, бул ниети менен азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы тарабынан жөнгө салынган сатылышы мүмкүн эмес unpasteurized сүт зыяндуу бактериялардан керектөөчүлөрдү коргоо. 60 күн өткөндөн кийин, чийки сүт-сыр боюнча кислоталар жана туздар табигый өсүшү Listeria салмонелла, жана E. таякчасынын алдын алуу.
Пастерлейт сыр 161 F бир температурага чейин он беш секунд же 145 F үчүн отуз мүнөттөн ысып же андан көп келет сүт өндүрүлгөн сыр катары аныкталат. Агызуу, мисалы, Listeria жана ичеги (кошуу Staphylococcus Aureus жана ушул сыяктуу башка микробдор каза салмонелла чийки сүттү болушу мүмкүн). Көптөгөн агызуу гана зыяндуу бактерияларды жок, өлтүрүп да жасала албаган табигый даам менен сыр нурун үчүн жооптуу башка бактерияларды деп ырасташат.
учурдагы абалы
Кээ бир cheesemakers чийки сүттү пайдалануу даамдуураак жана туура сырды түзөт деп эсептешет. Алар ошондой эле чийки сүттү жана андан жасалган сыр жеп 60 күн күтүүгө эч кандай акыл-коркууга эч кандай негиз жок деп эсептешет. Бул cheesemakers көп көбү сыр салттуу чийки сүт менен жасалган бери далил катары европалык аял сыр, пайдаланат.
Азык-түлүк жана дары-дармек башкаруу чийки сүттү мүмкүн денеге кирген коопсуз эмес, бактерияларды болушу мүмкүн, анын арызы менен турат жана бул бактериялар сыр менен булгашат гана 60 күн өткөндөн кийин болот.
Негизги
1949-жылдан бери АКШнын мамлекеттик сыр жок дегенде 60 күн жаштагы болсо гана unpasteurized сүтүнөн жасалган сыр сатууга тыюу салган. 1999-жылы азык-түлүк жана дары-дармек башкаруу жок, алар жаштагы коюлган канча убакыт болбосун, баары чийки сүт-сыр сатууга тыюу салуу болуп эсептелет. Мындай чечим Байкоочу Сир сыяктуу топтор чийки сүт-сыр сатып керектөөчүлөрдүн укуктарын сактап калуу максатында түзүлгөн.
Pros
- 60-күндүк тыюу зыяндуу микроорганизмдер чейин керектөөчүлөрдү коргоо үчүн арналган. 60 күн өткөндөн кийин, чийки сүт-сыр боюнча кислоталар жана туздар табигый Listeria салмонелла, жана ичеги коргойт.
- Көптөгөн келинген сыр чийки сүт менен, мисалы, Manchego эле, PARMIGIANO-REGGIANO жана Gruyere, баары бир өз түзүмүн жетүү үчүн, бери дегенде, 60 күн жаштагы керек.
Cons
- Агызуу жакшы бактерияларды, сыр менен даамы нюанстарын жараткан түрүн өлтүрүп алат.
- Керектөөчүлөр ким чийки сүт-сыр жаш, салттуу чийки сүт европалык аял сыр сыяктуу Бри жана Балапандарга катары ишенүүгө татыктуу жана даамдары текстурами кур калып жеп 60 күн күтүүгө тийиш. Тескерисинче, алар АКШ уруксат аз-кооз пастерлейт түрү үчүн жөнгө салуу керек.
Кайсы жерде токтойт
Азыркы учурда, жок эле дегенде, 60 күнгө чейинки курактагы келет unpasteurized сыр Кошмо Штаттарда сатуу үчүн жол unpasteurized сыр жалгыз түрү болуп саналат.