сыр кабыл алуу-жылдын башынан бери, жаңы сыр бетине сактоо ар дайым сыр суулар сууга же кургак туз жерден кийин негизги маселе болуп калды. Анан кимдир бирөө жыпар жыттуу чейин даяр болгон жакшы боз күл менен жер бетин каптаган идеясы бар эле. Байыркы убакта, бул да, андан кийин жаңы теке сыр алардын байлыгынын белгиленген France-жылдын Loire өрөөнүндө Жүзүм сабагы кыркылып, өрттөнгөндө чыккан күл болду.
Бул курт-кумурскалар, микробдорду, жана үй орнотулуп келген көктүн споралары тоскоол менен сыр сактап калуу болгон. Ошондой эле ал жакын арада күл, ошондой эле жер бетин аарчып калып жаткандыгын айкын болуп калды.
сыр колдонулган күл бир жолу күйүп-түз келип, бирок азыр, негизинен, туз жана өсүмдүк күлдүн (кургатылган жана күлдүн айланган, жашылча) жасалат. күл уруксуздукка, жытсыз жана даамсыз болот.
Эстетикалык жана практикалык негиздер
Көптөгөн адамдар бул күл / көмүрү тышкары карап, мындай деди: "Ким. Мен сыр менен, топурак жеп кызыкдар эмесмин" чындык бул барбекю көмүрү же сүзгөнгө күл эмес. Бул башкаруу жана токсиндерди өздөштүрүүгө жөндөмдүү үчүн өзгөчө чеберчилик менен майдалап, тамак-класстын бөлүгү иш жүзүндө медициналык дүйнө урматтай болуп саналат.
Ash да эстетикалык жана практикалык себептер боюнча Cheesemaking колдонулат. Бул сыр жөнүндөгү илим катары салты тууралуу көп болот.
Visual контраст
бир сыр ортосуна бараткан кара күл сап көрүнөө каларлык эмес.
Хумболт кооз California жана Morbier тартып туман ушундай жол менен күл колдоно сыр болуп саналат. Мындай Valencay Шейлеш-сюр-Шер да бир көрсөтмө билдирүүсүндө үчүн жарым-жартылай пайдалануу шумтал, ошондой French теке кара күл кошулуп менен ортосунда таза ак сыр.
коргоо
бир сыр сырттан колдонулган, эш жука кабык пайда берет.
Бул Италиянын сыр сыяктуу сыр көрүүгө болот Sottocenere ал Tartufo жана French Санкт көндүү. Узак убакыт мурун, күл да, мисалы, Morbier катары сыр, ичин коргоо үчүн колдонгон. Бул сыр кабыл алууда, cheesemaker бир калыпка салып калган май куюп, уй кайрадан кызылча жана көп сыр болушу мүмкүн чейин чиркейлерден сактоо күлүнүн жука катмары менен май жаап келет. Азыр, Morbier бир саан жасалган, бирок күл салттуу линия бойдон калууда.
бышыруу
сыр менен кислотанын анын оптималдуу даамын жана түзүмүн жетүүгө сыр алдын алуу, жетилген жайлатуучу болот. Ash өнүшү жүрүшүндө, кычкылдуулугун жана куралдарды жоюлмакчы калийдүү зат болуп саналат. French теке сыр көбү ушундай жол менен күл колдонуу мисалдары болуп саналат.
өсүмдүк күл сыр бети PH таасирсиз жардам берет. Мындай Камамбер / Бри үйдө Гүлдөй кабык сыр, кабыл алууда, күл кошулуп, өзүнө ашыкча даттын көрбөй карылык мөөнөтүн узарта алат.