Кантип лактоза төмөн болгон сыр табуу үчүн.
Лактоза, ошондой эле сүт, кант деп, мисалы, сүт, май, сыр жана йогурт, бардык сүт азыктарын табылат. Бир табигый бир энзим болгон деп lactase лактоза жана эл жашында жыйнагы үчүн зарыл болгон, алардын lactase өндүрүштүк лактоза үчүн сезгичтикти пайда, кыскарышы мүмкүн. лактоза каалагандар бар адамдар таптакыр сыр арылышыбыз керек деп ойлошу мүмкүн. Бактыга жараша, андай эмес.
Сир-жылы лактоза
сыр көптөгөн түрлөрү табигый лактоза абдан төмөн же ченемдүү эмес өлчөмдө бар.
Кантип бир сыр бар канча лактоза айтып бере алат? Cheesemaking жараяны сенин жол болсун.
Учурунда Cheesemaking алууда , сүт коюланып жана ачыткы (суюк) быштакты (катуу) келип кошулат. Ташуу, адатта, быштакты караганда ал көп лактоза бар. сыр кылып чейин ачыткы этт алеттен, демек, лактоза бир аз алып салат. Жумшак сырды (Бри сыяктуу) үчүн колдонулган быштакты дагы ным (бар сару Cheddar сыяктуу колдонулган быштакты кыйын караганда аларга), кургак сыр. Ошондуктан, жумшак сыр катуу сыр көп лактоза ээ болушат.
сыр кылымдар эле, атүгүл андан да нымдуулук жоготот. ары бир сыр жаштагы калды, аз лактоза акыркы продукт кала берет. Сиз лактоза кызыкдар болсо, анда сиздин жергиликтүү cheesemonger аны сатып чейин сыр качанкыга чейин жаштагы жатат тууралуу сөз.
Төмөн-лактоза сыр
Beemster айтымында, голландиялык Gouda бир продюсер "Жетилуу учурунда, лактоза сүт кислотасы салып өзгөрөт." Beemster алардын Classic Gouda (18 ай жетилген) жана XO Gouda (26 ай жетилген) лактоза эркин болуп саналат ырастайт.
Бирок, көп жаштан эмес, Gouda алардын башка түрлөрү айрым лактоза издери бар. Cabot Creamery, бир Cheddar продюсер: "Мындай Cabot анын табигый жаштагы Cheddar эле кары бир сыр, лактоза 0 грамм бар. Чынында эле, жалпы көптөгөн башка сүт азыктары, сыр, айырмаланып, лактоза өтө төмөн болуп саналат, дейт ал.
Көпчүлүк өтөп 1 грамм аз камтылган, ошондой эле ар кандай лактоза касташууну тиешелүү белгилерин алып келбөөгө тийиш. "
узак убакыт бою жаштагы жана лактоза өтө аз же ченемдүү өлчөмдө ээ болуу мүмкүндүгү башка сыр түрлөрү төмөнкүлөрдү камтыйт:
- PARMIGIANO-REGGIANO (адатта жаштагы 12 айдан 24 айга чейин)
- Грана Padano (адатта 12 жаштан 20 айга чейин)
- Mimolette (адатта 22 айга чейинки курактагы)
- Romano (адатта 3 4 жашка чейинки)
Лактоза-Free "сыр"
чынында эле сыр жок болсо да, эч кандай лактоза бар сүт жок кылып, "сыр" деген түрлөрү бар. Алар сүт менен эмес, демек, "сыр" бул типтеги сүт менен сыр сыяктуу эле даамын жана түзүмүн өзгөрткөн жок, ал эми кээ бир адамдар аларды жакшы алмаштырат деп тапкан. параметрлери соя сыр, күрүч сыр жана кабык жана бадам сыр кирет.
Дагы бир параметр йогурт сыр болуп саналат. сүт, Cultured жолу жасалган болсо да, айран, сыр, бир даярдоочу, алардын йогурт сыр жасап жатат деп ырастаган "Cheesemaking жана карылык учурунда сүт шекерди алып ... активдүү йогурт маданияты, acidophilus жана Хахты". Yogurt сыр чыныгы сыр даамы жана Текстура жакын болуп саналат, ошондой эле, ошондой эле, ошондуктан ал лактоза-эркин сыр издеп жүргөндөр үчүн идеалдуу, какжыраган алдамчылык эрийт.