Schleswig Holstein түндүгүндө Германиянын мамлекеттик жана Түндүк жана Балтика суулар ортосундагы Jutland жарым аралында жайгашкан. Бул түндүк Дания менен чектешет жана Төмөнкү Саксония, Гамбург жана Мекленбургдагы шаарына - түштүк Vorpommern. анын ичинде Friesians, даниялык жана немистер мамлекеттик топтоштурулат бир нече башка улуттагы адамдар да бар, ашканасы кээде кайчы келүүдө. океан жакындыгы жайыт жеринен анын тамактардын жана уй жана сүт азыктарын маанилүү ролу да берилет ойнойт.
Өзгөчө бир белги, бышырып же кычкыл даамдуу, таттуу жазып карама-каршы, бул аймактык кулинарияда өтө жалпы жана "Broken күл", же таттуу сынган катары белгилүү. Sweet кычкыл айкалышы өзгөчө таанымал жана мөмө мармелад же дениз көп эт менен балык тамактар менен кызмат кылып жатышат.
01 07
Eintöpfe - дегенсип
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen и чекит мурда күзүндө тамак таттуу жана өткүр даам биригип, түндүк Германияда абдан популярдуу болуп саналат. French же сап буурчак бекон жана тамак-алмурутту менен бышырылганыбы жатышат, жегенге качан чийки эмес, кичинекей, оор алмурут. бышыргандан кийин аба кургап, streaky бекон чаак бойдон калууда америкалык стилде, үстүнөн артык.
Birnen үчүн, Bohnen и чекит, Бэкондун ою боюнча, даана биринчи жарым саат үчүн кайнатылат. Андан кийин тазалап жана кесип сап буурчак бир бутактары менен кошулат жайкы жасаган . алмурут жууп, андан кийин жарым-жартылай бойдун жана денеге бекем менен жогорку акыры таштап, пломба коюлган жатат. Бул жашыл буурчак үстүнө коюлган жана кылган чейин баары орто жылуулук бышырылган жатат. Бул аягында бир ун-тышы менен коюланып болот. Бул мом менен кызмат кылып жатат ", Pellkartoffeln."
Grünkohl И.Т. Kassler: жүктөө жана Балык бери март аркылуу кеч декабрындагы негизинен жеген кабырга-дос, белгилүү тамак жеген жакшы жүктөө берүүдө таттуу болот добул менен тийген. Бир эт узак braising, же чекит - учураткан сорпосу бул салып жүктөө кылат даамдуу адистиги жана көбүнчө caramelized картошка менен кызмат кылып жатат.
Rübenmalheur: "Татлян" туура эмес же кырсык сөз (French чейин), бирок, көп адамдар бул rutabaga таба сорпо кырсык, бирок эч нерсе. анын жөнөкөй, ал "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" жана "Zwiebeln", же rutabagas, сабиз, картошка, пияз жана кара калемпир-аш менен камсыз кылынат. Тамакка эт "Kochwurst", же бышкан ингредиенттердин жасалган колбаса, же "болушу мүмкүн Kasseler ", а айыккан жана ышталган Балык.
Жасап Erbsen, Emshorn тартып, бир нерсе кышында же эрте жазда эле нан . Оригиналдуу тамак жасалган болушу мүмкүн талаа буурчак малын жайыш үчүн өстү. Elmshorn шаары Отуз жылдык согуш (1618 - 1648) менен алек болгон кезде, ачкачылык менен белгиленген Legend боз буурчак бир нече каптарына кампасында табылган жана жарандардын арасында бөлүштүрүлгөн экен.. азык-түлүк, аларды сактап жана Fat шейшемби күнү бардык каалоочулар үчүн акысыз (же арзан) боз буурчак тамак кызмат бир жылдык каада көп ресторандардын жана жарандык топтордун арасында сакталат.
интернетте сатуу үчүн таба Пруссия боз буурчак мүмкүн кыйынга турат. Pigeon Peas (Amazon табылган) колдонсо болот, кээ бир сөз жок. анда туздуу сууга 2-3 саат алгысы буурчак, түн чылап жатышат. Алар Kassler же эт, ошондой эле Specksoße (бекон куурулган жана чөктү маргаринди менен аралаш) же пияз соус (Sauté пияз жана эт, бир Абайжан жасап, ичке сүт жана / же картошка, суу пайдалануу) менен кызмат кылып жатышат. Бышырылган картөшкө, бул тамак менен чогуу болуу зарылчылыгы турат.
02 07
Эт жана башка негизги тамактар
Brucke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch жакшы мрамор чочко эти турат (Пикник Балык же ичи) Pickling жыпар жыттуу май менен ак шарап куюлган бышырылган (бей жалбырак сары кычы данындай, allspice, зире, арча мөмө) жана канттын бир элес. суу менен ойчулдардын ичке, уксус кычкыл даамы боюнча кыйып. эт айрылышына назик жана сөөктөргө, аны чакан бөлүктөргө кесип, жалпак чөйчөккө жайгаштырылуучу же суну- кумуралар арасында бөлүнүп түшкөн эле. сорпосу менен тил табыша албай жатат, шекер марканын көп учурда кошо, жана Aspic түрүн түзүүгө эттин үстүнө төгүп турат. Кээде пияз, сабиз жана кесинди, туздалган корнишон түсү жана даамы үчүн кошулат.
Sauerfleisch менен суук кызмат кылып жатат Bratkartoffeln жана ремулад чыгы .
Göösküül söötsuur, Gänsekeule Таттуу да, кычкыл каз буту süßsaure өлөт. Бул, мисалы, бей, таттуу калемпир, жапалак көкөмерен жана пияз сыяктуу жыпар жыттуу май менен таттуу сирке сууга биринчи күнү, аларды тамак-аш менен кабыл алынат. Анан алар өз майы менен ышталган, түнөп муздайт жатат. Дагы бир аз кант кант caramelizing жана тери Кытырак даярдоо, эт жана андан ары ышталган үстүнө чачыраган. Алар бир аз крахмал менен коюланып шорподон менен бирге кызмат кылган болот. Жакшы Тараптар картошка жана бар кызыл капуста .
Кургатылган Plum бюллетндерди менен Балык Loin турат жалпы кактап чөнтөк эт менен түзүлгөн жана rehydrated кургатылган кара өрүк жана башка компоненттер менен жымсалдабай (же таштын) жайгаштырылат. Бул жылуу же муздатылган кызмат кылып, көп учурда тамган жана кайнатылган картошка менен жасалган каймак чыгы менен коштолот болот.
Mehlbüdel же Großer Hans Ал кийимге оролуп, кайнак суу үстүнө куурулган бир Serviettenknödel же чоң, манты түрү болуп саналат. Ал ошондой эле куурулган пудинги деп атоого болот. Жарыяланган Ditmarchen улуттук тамак (Холенштайн менен), ал Schweinebacke (чочконун jowls) менен жасаган кызмат жана сары кычы, же сүт, кант, жана чие менен таттуу.
03 07
Suppen - Биринчи
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch Балтика денизи боюнча Рыбалка келген жашылча шорпосу бар. мисалы, жашыл буурчак сыяктуу жашылчалар, буурчак, картошка, kohlrabi жана сабиз сүт кабыл алгысы жана петрушка, жайкы бышырып, ак калемпир жана каймак көп бөлүгү менен татытылгандай жатат. Бул баскынчылык Кусочки "менен кызмат кылган болот Holsteiner Katenschinken " же таттуу - кычкыл Herring.
Swattsuer же Schwartz-Зауэр (кара кычкыл lit.) үй кыргын калдыктарынан жасалган шорпо болуп саналат. Кабырга, ашказан, чочколор буттары жана татымал катары peppercorns жана пияз менен суу жана уксус аралашманын бышырып жатышат. Эт даяр болгондо, ал чакканда орто жиликтеп бөлсүн жатат. сорпосу чочконун каны менен аралашып, бир Simmer алып жана эт кайра шорпо салып кошулат. Андан кийин татымал туз, кант, ошондой эле сирке менен ишке ашып жатат. шорпо Salzkartoffeln (туз картошка) же кара күрүч же ун өткөргөндо менен кызмат кылып жатат. Бул тамак Schleswig Холенштайн, анын ичинде көптөгөн түндүк аймактарында менен жандандырат.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe Elderberry ширесинен жасалган таттуу шорпо же арык пудинги болуп саналат. Көп учурда таттуу өткөргөндо менен кызмат кылган ( мисалы, бул салышы көрүп мөмө даяр болуп, бышып калды) күзүндө жарык негизги тамак катары, ошондой эле поляк, саксон, жана Vogtland ашканалардан салттуу ыкма болуп саналат.
Buttermilchsuppe с Klüten жука, таттуу кадыресе Балык сүт менен ундан жасалган жөнөкөй тамчы өткөргөндо, сүт жана жумуртка менен кызмат кылып, суу (көбөйүүдө куюп баскыч баскыч карагыла ). Германиянын башка аймактарында, май шорпо пияз жана эт же бышкан арпа жана ачуу чөптөр менен бышырып берилет.
04 07
Gemuese - Жашылча
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur абдан окшош, бирок курамы эзилген, сары май, каймак кошулат жатат. Ал "Stippe" жагына (бир аз эт менен чыгы) менен негизги тамагы болуп кызмат кылган болот.
Gestovtes Gemüse: Бул суук, түндүк аймакта көптөгөн жашылча жамынып калды жаткан ак чыгы (же бай, качпайм чыгы ) жана бул үчүн сөз "Gestovt." Rutabaga жана сабиз Sauren Ролл (кычкыл уксус же ташуу же коюлган колбаса уй) кесинди жатат, floured жана куурулган жана Salzkartoffeln менен кызмат үчүн кошумча тамак катары өзгөчө таанымал.
05 07
Fisch - Fish
Matjes Herring, оозундагы Fresh. W. Meinhart GNU-лиссиэнсийэ 1.2 Maischolle: European Plaice жаздын, (демек, "Maischolle") менен көрүп, fish.- балык жалпак бир түрү өзгөчө тендер болуп саналат. Mostly Атлантика кемелердин табылган, ошондой эле Балтика денизи жана промыслолук болуп саналат. Көбүнчө-куурулган пан кызмат жана эт, атүгүл Түндүк Sea Shrimp менен кийген.
Kieler Sprotte: шпрот, же капитан кичинекей, Herring сымал балык болуп саналат. Kieler Sprotte Бегаим жана күл жыгачынан түтөп жатат. Алар толугу менен сатылып жатат, бардык бөлүктөрү жегенге, бирок көп адамдар тамак алдында кол башчысы, куйрук жана омуртка жок.
Heringe: Herring жайлык мааниге ээ.
Nordseekrabben күрөң чаян бир түрү болуп саналат. Бул макаланы карагыла.
Labskaus турат салттуу рецепт кызыл кызылча, эзилген картошка, же corned уйдун же Herring менен жасалган. туздалган жана куурулган жумуртка менен кызмат кылган.
Munkmarscher Muscheltopf: ак шарап, сорпосун бышырып жедик. соусе бүткөндөн кийин, сорпосу менен жумуртканын сарысы менен сүт коюланып, ашкөктүн менен сонундугу жатат.
Kak't Dösch: дөөпөрөс Коду кычы соус менен кызмат кылган.
06 07
Nachtische - Жасмин
Olaf Саймонс / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Red жемиш Pudding
Friesischer Bohnensuppe: бир идишке Place мейиз. Кэндис шекер же бир нече алтын кошуу жана бренди менен башына толтурат. 1-2 жума бою бөлмө температурасында отуруп, Vanilla Ice Cream ашуун кызмат көрөлү.
Mädchenröte (Сөзмө-сөз: кыздын уялуусу) кызыл карагаттын ширесин жана meringue жасалган десерт болот. кант жана ширесинде drizzling эми жумуртканын агын Beat. бир аз шире сатылды таркатып, meringue ичине кылдаттык менен, аны бүктөп кой. топтому чейин табактын жана муздаткычка салып төк. Vanilla соус менен кызмат кылгыла. жумуртканын агын чийки болгондуктан, бул көп учурда мындан ары жүргүзүлбөйт.
07 07
Zum Trinken - Суусундуктар
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Германия суук, түндүк региондорунда "Корн" жана "Kom" менен популярдуу болуп саналат. Кот Kom бир Aquavit (зире менен даамы Шнапс) болуп саналат, ал эми буудай, арпа же буудай өйүгөн бир ичимдик болуп саналат. Эки кичинекей көз айнекчен мас муз муздак жана Kom бир көп негиз болуп саналат, анткени, "Teepunsch" ысык, кара чай менен, кант, ошондой эле шнапс.
"Lütt ун Lütt" (аз-н аз) бир аз сыра жана Шнапс болуп саналат.
Flensburger Pilsener: Жайгашкан 1888-жылы түзүлгөн, алар дагы деле селкинчек баштарынан алардын сыра берчүмүн.
Tote поо шоколад сүт, бренди же ром, музда үстүнөн айлампанын какао жана жазаланган крем менен аралаш суусундук.
Pharisäer болуп кара чой, ром, аларды таяк менен сабоого каймак . кордошкон каймак үчүн бир аз убакытка чиркөө пастордун алданып рунда жытын жашырат.
Angler кык чертүүнүн бир түрү болуп саналат. Жылуулук ром жана суу (1/2 жана 1/2), бирок кайнатып жок. даамын жана кызмат кылуу үчүн, лимондун ширесин жана кант кошуу. Мурдагыдай эле, кызмат кылган, "кык Йосип" керамикалык Кумура бир түрү.