АКШда айырмаланып, немистер бүгүнкү күндө да Herring жешет. Herring көбүнчө жатат, туздалган жана / же маринаддалган жана Matjes же Бисмарк Болданюк болуп кызмат кылган. Бул Rollmops үчүн тоголотуп келип жапты да, сүзмө, туздалган жана пияз менен "салат" кызмат кылып жатат.
Германиянын бардык аймактарында Herring адистиктерге ээ. Бул 10-кылымдын орто ченинде туз сактоо киргизүү келип чыгат. Туздоо жана андан кийин Herring ал кулдар үчүн тамак-аш катары сатылып алынган, ал балык бүт Италия жолу менен дүйнөнү да ашкан, ташуу мүмкүн тамеки.
Балыкчы Түндүк Атлантика жана Балтика денизи менен уулап жатат. Кармоо же тазаланган сууну туздалган же жээкке алып келип, болгон ряд же ышталган. Herring соода 17-кылымдар бою 13-жылы экономикалык жактан маанилүү болгон Hanseatic лигасынын негизги азыктардын бири, соода шаарлар менен Guilds тобу болгон. Бары Lüneburg туз каралган жана жээктеги шаарлар баррелге балык кетим Europe боюнча аларды ташый турган.
Заманбап Herring уулоо кемелердин дароо Herring жана мындан ары жээктеги аларды иштеп катыруу. Бул ошондой эле балык ашказан өсүп эгинге (курт) өлтүрүүгө жардам берет. Herring 15-кылымда башталып, байыркы overfished келе жатат, бирок, жок дегенде, кээ бир райондордо кармап Гринпис тарабынан туруктуу балык болуп эсептелет деген оӊолушуна жетиштүү кылды.
Туздалган Herring календардык жылдын үчтөн бир бөлүгүнө чейин бир жолдоочусу орозо учурунда өтө маанилүү бир белок булагы болгон ( орозо , Advent жана жума).
Herring балык жылы жана өмүр өткүчөктү убакытка жараша, бир нече ар кандай түрү бөлүнөт.
- Алар көпчүлүк даамын алып, салмагы 18% га чейин, май запастары кийип баштаганда Matjesheringe же Fettheringe, Herring жазында кармалат. Matjes (айткан "MAH - шахмат") көп учурда жаңы сатып, деп аталат "Grüner Херинг."
- "Matjes" же soused Herring, анда белгилүү бир жол менен туздалган жатат. ашказан, уйку безинин энзимдер туздун жайгаштырылат балык, калган жана майынын тартып энзимдер балык сандалып жүрүү жардам берет. Бул өнүшү же "Reifung дер Matjes" деп аталат да, беш күнгө созулат. Бул эт абдан назик жана digestible кылат. Жылдын май айында, улам терең-суукта ыкмаларды, "Matjes" эми жыл бою жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок, сезонунун башталышын белгилөө "Matjes" майрамдары бар.
- "Grüner Heringe" floured жана куурулуп турат ( "Müllerin Art"), анда сирке менен: White-жылы коюп, суу, кант, пияз, туз, калемпир, бей жана сары кычы данындай деп аталган "Bratheringe." : White чакан сөөгүн таркатууга жардам берет. "Bratheringe" нан ", Bratkartoffeln" же муздак кызмат жөнөкөй кечки түзөт "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" жейренге же мылт менен балык болуп саналат. Алар төмөнкү семиз пайызын жана салттуу үчүн колдонулат, "сынып" же туздалган, ысык-Балык (60 ° C) балык kippers окшош. Алар алынып ичегилер менен чегип жатышат, бирок башы жана ROE же өзгөрүүсүз мылт. тери кызыл-алтын түскө айланат. Алар 1900-жылы элдик мененки тамак-аш болгон.
- "Hohlheringe," "Ihlen" же "Schotten" лдъш балык бардык аттары болуп саналат. дене төмөн майлуу жана кургак болот. Бул балык мыкты мисалы катары маринадтарды үчүн төп келет " Rollmops ".
- "Bismarkhering", уксус, зайтун майы, пияз, сары кычы данындай жана бей жалбырактын аралашмасы менен маринатталган жаткан Herring шырыктар болуп саналат. Бул бириктирген шырыктар да "Rollmops" үчүн колдонулган жана Армения менен "Russen" деп аталат. "Rollmöpse" (PL) кетим пияз же тузу бир кесим бери тоголонуп жана ушундай эле: White койду шырыктар болуп саналат. Алар салттуу жазуу дарысы бар. Алар Берлин адистиги болуп саналат.
- "Salzheringe" кылымдар бою бул балык сактоо үчүн алгачкы жолу болгон. Тазаланган жана дагы сүзүп, алар менен байланыштуу, ал эми баррелди туздоо койду "Matjes." Алар туз кээ алып, жеп чейин малынган керек. Бул балык туз сактоо көркөм жакшырган эле, орто кылымдарда ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп калды.