Kale, "Grünkohl" немис (Brassica аймаа менен. Acéphala Var. Sabéllica, бир башын пайда эмес, капуста бир түрү болуп саналат. Анын ордуна, ал жыгач абдан жабуучу жалбырагы өсүп чыгат. Анын калыптаныш Анткени, Кале үчүн дагы бир немис сөз "Federkohl" же жүнү капуста болуп саналат.
Башында гректер менен римдиктер да Жер Ортолук өсүп, жүктөө орто кылымдарда Германиянын маанилүү азык-түлүк булагы болуп калды. Бул жалпы калктын кышында витамин С каралган, 10 ° өсүп жана чыдамдуу суук салыштырмалуу жеңил болот F (-15 ° C).
Июнда отургузуп, ал октябрдан апрелге чейин кыш бою, түшүм болот. Cold температура да, анын даамын жакшыртат.
Германиядагы Кале тарыхы
"Grünkohl" бир аз Рим учурунда бай кишинин тамагы, анда жакыр адамдын нан болчу, ал эми азыр акыркы жылдары дайыма ресторан көнүмүш болуп калды. Германиянын түндүгүндө-жылы, "Grün-" же "Braunkohl" дээрлик сыйынуу сыяктуу статусуна жетишти. Ошондой эле, "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter сурма" жана "friesische-" же "Oldenburger Палме" (жалбырак капуста, тармал капуста, канат капуста, кышкы капустанын катары белгилүү, капуста жырып, жана Frisian же Oldenburger курма дарагы).
Айрыкча, Бремен, бирок көп, Төмөнкү Саксониянын алыскы бөлүктөрү (Паули үчүн Hannover) менен, "Grünkohl" деп аталган бул "Braunkohl." Бул үчүн үч мүмкүн болгон себептер бар. биринчи жүктөө жасап, ал бир аз Браундун тартса болот. Экинчиси, сырткы жалбырактар күрөң чейин оруп-Кале керек эмес.
Үчүнчү себеби кээ бир жүктөө ээ кызгылт көк түс, ал чыныны-жашыл себепкер болушу мүмкүн.
Бремен жана Олденбург "адистиги боюнча" "Grünkohl" ( "Braunkohl") башка алардан көбүрөөк таандык экендиги жөнүндө, ар бир жыл күрөшүү. Бремен байыркы далилденген салт бар. 1545-жылдан баштап, алар коомчулукка "Grünkohlessen" (жүктөө кечки) кармап келишет.
Жылы Hereford (North Rhine-Westphalia) жүктөө Advent-жылдын экинчи жумасында кызыл бутактарына ордуна Radewig чиркөөнү кооздоп үчүн колдонулат. А колдоочусу 1590-жылы каза болгон жана чиркөөгө, анын байлыгы калат, ал эми жыл сайын майрам каражаттары, музыка жана жүктөө тамак менен өттү деп сурады.
Grünkohlessen - кантип Kale кечки ээ болууга
Төмөнкү Саксония-жылы, жүктөө көбүнчө менен бышырылган эт , немис Kasseler (Балык) жана "Pinkel" же "Bregenwurst". Pinkel гана Кале тейлеп колбаса бир түрү болуп саналат. Ал-ашы, арпа крупа, уй ылайга, чочконун май, пияз, туз, калемпир, жана allspice камтыйт. сөз "Pinkel" изношенных катары колдонулган уйдун ичеги үчүн Мина Германиянын сөзүнөн келип чыгышы мүмкүн. "Bregenwurst" Бүгүнкү күндө эч кандай уй мээ колбаса колдонулат да, мээ колбаса билдирет. Ал, адатта, чочконун эти, чочко ичке, пияз, туз жана калемпир турат. колбаса эки тиби ышталган же бышырып болот. жылытууга Кале үстүнө, алар, адатта, жашылча кирип даам жардан болсун үчүн, айры менен бычак жатат.
колбаса башка түрлөрү Төмөнкү Саксония жеринин чегинен тышкары колдонулат. Батыш Phalia "Mettwurst" жакшы же чоң-жаргылчагын чочко эти турат (бирок бекон эмес) ышталган ээрчисин колбаса, жана "Kohlwurst", өпкө жана чочконун эти, ышталган колбаса сары кычы данындай менен ичирмекмин, allspice, жапалак көкөмерен, майоран жана пияз, ошондой эле ошондой эле чочконун ичке эле.
Түштүк Германия жана Аустрия өз жүктөө адистиктин же каада-салттар да жок. Көпчүлүк адамдар "Kochwurst," алдын-ала бышырылган ингредиенттердин жасалган колбаса үчүн жалпы мөөнөтү кошуп келет.
өсүмдүк бир саат же андан ашык убакыт бою бышырылган эт, бардык үч түрү (бекон, Хам, колбаса) жогору, бүт кечки да көбүрөөк кабыл алгысы боюнча коюлган. убактысынын так суммасы үй жана региондор боюнча айырмаланат. тышкары caramelized чейин "Eintopf" же бир табак тамак, андан кийин май жана кант куурулган үзгүлтүксүз картошка бышырып узунунан экиге бөлүнүп, бар кайнатылган картошка жана кээ бир адамдар таттуу картошка талап менен кызмат кылып жатат.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt бир тобу талаасы айыл оор, жүктөө кечки тамак учурунда үчүн на адатта спирт ичимдиктерин таасири астында, кызмат кылып, бир нече "кызыктуу" оюндарды ойноп жаткан болот.
Буга чейин бул адамдардын на жана соода тобуна, ошондой эле болгон. эмгек кыймылы менен 1800-жылдан тартып, "Kohlfahrten" санын көбөйтүү уюштурулган. Аялдар ар дайым оң катары көргөн эмес, 1920-жана 30 чейин бул сапарларды кошулган эмес.
"Boßeln" жана "Klootschießen" айыл баратып ойногон абдан окшош оюндар болуп саналат. Сиз "Boßeln" узак Бокэ, италиялык убакыт-сапыра оюн айтып бере алышкан жок. Оюнчулар саякаттап багыттагы бутага алып, ага карата бир топту ыргытуу. Биринчи оюнчу же командасынын максаттуу багыт утуштарды ичинде топту алуу үчүн. Кээде узак аралыкка менен утуп жатат. талаада же төшөлгөн көчөлөрдө, бул оюндардын ар кандай түрлөрү бар.
Жабык оюндар "Schweinerei" (Чочко Pass) жана башка тамаша оюндарын же карта ойноп камтышы мүмкүн. "Grünkohlfahrt" учурунда бир падыша же падышанын жубайлар таажы жатат. лауреаты 1 тандап алган) бир популярдуулугу добуш, 2) тамак маалында канча салмагы эле алган, же 3) ким () болушу мүмкүн көтөрүлбөсө учурунда көпчүлүк оюндарды утуп алды. утуу үчүн толук эрежелери жашыруун сырдай сакталат, жана өтө олуттуу кабыл алуу керек эмес. Падыша дасторкондо акыркы болуп отургузса болот. Кимде-ким наамын утуп келерки жылы кабар айтуу сапарын уюштурууга жооптуу болуп саналат.
Кале көп эгилбеген болуп Германия, кээ бир жерлеринде, "Kohlkönig" (капуста падышасы) турган аймак-кең сыймык болуп саналат. Көпчүлүк саясатчылар, анын ичинде 1984-жылы Бонндо Helmut Kohl, Отто Шили 1999-жылы Берлин шаарында жана Гидо Олдеберкооп 46 "Grünkohlkönig" деп, урмат ээ.
Кале сатып
жүктөө сатып жатканда, жалбырактары кызгылт үчүн кочкул жашыл (дээрлик күрөң) болуп саналат, тармал, кенен эмес, өтө чоң болушу керек. Жасаш сезип, алар боюнча эч кандай тактар болбошу керек.
колдонуу жүктөө
жаңы жүктөө колдонуу үчүн, ал, бир аз уксус кошулган суу менен бир нече мүнөт коюъуз көрөлү. Бул дагы эле тиркелиши мүмкүн, топурак жана ар кандай курт-азайтууга жардам берет. Уучтай кармап алып салуу жана жалбырактарын салып лентаны кесүү (сыяктуу chiffonade ) же майда жара. тез тарап табактын катары демделген чийки, салаттарды, пайдалануу, же немис тамак убакыттын узак мезгил бою бышырылган.
ары аны жасап, дагы ал күкүрт же чириген жумуртка сыяктуу, бир аз жыттанат. Бул тамак кант молекулаларына чейин күкүрт молекулаларды арылткан эмес. Кээ бир адамдар жыты тосуп, башкалары ага көнүү эч качан.
Бышырылган жүктөө эт жана балык болгон тамак-аш менен эле кетет. Германиянын тамак-жылы, ал чочко, сары кычы, туз, шекер менен татытылгандай болуп саналат. Кээде allspice же даярдалат кошулат.
жүктөө сактоо
жүктөө, аны кургатуу жана бир нече күнгө чейин силердин муздаткычка өсүмдүк бин аны сактап жууп туруш керек. Эми, аны сактап, дагы Vitamins аны жоготот, анын даамы ге өзгөртүүлөрдү экенин эске алуу керек.
Нөшөрлөгөн жүктөө
Blanch туздуу суу 2 мүнөт. топтомдоштурулган жана суукта алдында жакшы Drain.
Kale А жана С B6 жогору. Ошондой эле темир, канал, калий жана калий өтө жогору болуп эсептелет. Чынында, ал алтынга эки кальций сүт караганда, салмагы бар
Ошондой эле белгилүү болгондой: Кале, Brassica аймаа. acéphala Var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- же Oldenburger Палме (жалбырак капуста, тармал капуста, канат капуста, кышкы капуста, капуста жана Frisian же Oldenburger курма дарагы оюп коюшчу), Braunkohl