Top Round, жайдын ар тарабына чачып Round жана Eye
Уйдун айланасынын негизинен турган чоң-чаркы кесип болуп арткы бут жана тизгинин жаныбардын.
Ал алгач көнүгүү көп бери уй-туштан Steaks бышырдым кыйын болуп калышы ыктымал. Алар уй уй майын көпчүлүгү малдын алдына сактоого, себеби да өтө начар болот.
Акыр-аягы, уй тегерек бут, жамбаш жана тизе ороп, анткени, ал тарамыштары, байланыштары, кемирчек жана башка бир топ бар тутумдаштыргыч тканын бышыргыла, анда chewy болушу мүмкүн, ошондой эле.
Уй Round: Азия жана азыктандыруу
Жакшы жагы, бул бир эле ар бир аз берекелүү болуп арзан тилинген уй Tenderloin же ribeye эт ачка адамдар бир үй-бүлөнүн же башка топ тойгузуу үчүн бир уйдун кылат тегерек абдан үнөмдүү жол.
бышыктыгына маселелери боюнча жана ошондой эле, сиз каалап турабыз. негизги сөз жогору, анткени: "Эгерде туура бышырылган эмес." Туура бышыруу ыкмасын колдонгон болсо, анда эт катуу кесилген эле эч нерсе болбойт .
уй турдун, негизинен, үч баскычтан турат: жогорку тегерек, төмөнкү тегерек жана рокер, же уч.
Knuckle (ака "Sirloin Tip")
рокер, тизесине чейин жамбаш тартып бутту алдында бойлой чуркап, жамбашынан булчуъдардын бир тобу болуп саналат.
рокер, үч негизги дене кээде гана муун деп аталат, quadriceps femoris болуп саналат; rectus femoris же рокер борбору; жана vastus lateralis же рокер, тарап.
Сиз качандыр бир кезде sirloin башындагылар деп аталган бир нерсе болсо, анда эмне деп ойлойм?
Бул муун болот. Ал sirloin келген эмес, аны тегерете чыгып жатат. ал бир аз кымбатка турушу мүмкүн, бирок аны sirloin пул чакырып, аны дагы тендер жок.
Бир муун Стейк жана кууруп алып жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок, ошол жерде, Миспада бирге ошол кыймыл өткөрүүдө тутумдаштыргыч тканын бир аз бар.
Кимдир бирөө мага рокер, бышырып берген болсо, мен деле аны Braise элем тутумдаштыргыч тканын каптап турган тигиш башкача да chewy болот, себеби.
Айтмакчы, кээде аты sirloin учунда өтөт эт кесимин бар, ал иш жүзүндө эмес sirloin жапкыч, иш -чаркы уй sirloin . Sirloin жапкыч көбүрөөк окшош юбка эт да, ошондуктан рокер, такыр башкача.
Top Round: нер даярдоо үчүн жакшы
Top тегерек сан ичинен келип чыккан, ошондуктан кээде тегерек ичинде деп аталат. анын чекене түрүндө, ал, адатта, эки муундарга турат, semimembranosus жана чурайынын.
Салыштырмалуу айтканда, жогорку тегерек төмөнкү турда көбүрөөк назик, бирок ылдый уйдун өлүгүн аягында, сөз "назик", аны ичке сайды +, же кыска перзенттеринин айланасында караганда бир кыйла ар түрдүү мааниге ээ.
ал катаал жана арык, анткени, жогорку тегерете куулук Эгер орто сейрек тамак жана баскынчылык аны өркөчүн кесип келет. Бул этинен уйдун эти бутерброд үчүн идеалдуу кылат.
Бирок сен куурдак катары кызмат кылып жаткан болсо да, бул жакшы идея эгин каршы, көбүнчө аны чийиндер күчүн жардам болот деп. Ал эми чык унутпа.
жогорку турда бир жакшы орто сейрек бышырып жетүү үчүн, күрөң сыртка жогорку температурада, аны баштап, андан кийин акырындык менен жолдо калган жасайт да, аны төмөндөтүү үчүн келет.
Эгер бул укукту Эгер сиз четинде айланасында кандайдыр бир боз бөлүктөн туруп, жакшы бирдей орто сейрек куурдак менен бүтүрөйүн.
Окшош ыкмасы менен тегерек Ал тургай кээ бир адамдар куурдак жогорку өкмөт кабыргасын тамак бышыруу үчүн жабык меш ыкмасы .
Top Round Steaks: Ооба же Жок?
Ошондой эле, айрым учурларда жогорку тегерек Стейк көрүп, бул менен күрөшүүгө мыкты жолу кол менен нан балкасын алып же башка механикалык tenderizer менен tenderize керек болот. Алар үчүн жакшы деп Swiss стейк жасап .
Marinating (алар абдан арык болуп, жогорку тегерек Стейк жок болгон), даам, бирок marinating эт tenderize эмес, .
Болбосо, экономикалык эт, издеп жаткан болсо, салттуу ыкма менен бышырып , sirloin жакшы тандалган болушу мүмкүн.
Top тегерек да кээде негизинен уй коюу куюнунан marinating, жогорку жылуулук тезирээк аны бышырып, анан эгин каршы баскынчылык шакка билдирет Лондон да сенатор, кабыл алуу үчүн колдонулат.
Анан каршы баскынчылык, аны кесип өтө маанилүү бөлүгү болуп саналат. Болбосо, бышырып жогорку тегерек сыноо үчүн жаагын коюп жатат.
жогорку турда, GRACILIS, же жогорку тегерек шапкечен үчүнчү булчуң, кээде ошентип атканда ремикс эт, fajitas жана колдонулат. Сиз качандыр бир кезде Santa Fe кесип деп аталган бир нерсе болсо, анда ал жогорку тегерек капкак болот. Бул окшош болгон капталдары эт . Бир күнү түштүк-батыш АКШда баары кесерге көркөм жерлерде кийин ат Стейк тренди жөнүндө макала жаза аласыз
Жайдын ар тарабына чачып Round жана Eye
буту башка жагында төмөнкү тегерегинде (кээде тегерек сыртка чакырып, бул сан сырттан, анткени), ошондой эле курчап турган көз. Эгер эт кактап деп аталган нерсени көргөн болсо, анда ал төмөнкү тегерек болчу.
Бардык иштеди Жогоруда талкууланган тегерек көзү меши үчүн дагы бир жакшы чечим болуп саналат. Тегерек кууруп көзү мыкты баскынчылык бөлүнөт, алар жакшы экен түзөт.
көп мындан ары көрө албасак да, эски модада калган сөөк-тегерек куурдак жөн эле кыйыны сөөк кесип коюу кактап болуп саналат. Сиз аны тегерегиндеги бардык Булчундардын бөлүктөрү менен бирге, ал сөөк кесилиши көрөсүз. Бул үчүн татыктуу болгон идиш бышырып берип , алар менен салыштыруу үчүн (бирок кара кесек ашык) бар уй чак колу илбүүсинин (силер да, балким, бир топ мындан ары көрө албай жатам).
Акыр-аягы, узара сөөк сонун чучук сөөк болуп, аларды идеалдуу кылып, муундары аларга кемирчек көп уйдун санын алуу .