эт Кээ бир кесип башкаларга караганда тендер болуп саналат. Себеби бир кулинардык жана биологиялык бир чындык бар.
Ал эми биз сатып кантип талкуулап жаткан эттин тендердик кыскартууну жана тийиштүү түрдө, аларды даярдоо , алар назик калып, ошондуктан. Ал эми эт катуу кыскартууну талап жана аларга тендер үчүн кантип биз бул жерде сүйлөшүп жаткан болот.
Бул эмне кылуу керектигин үч жолу бар. пайдалануу үчүн кайсы бир эт түрүнө жараша болот жана эмне үчүн аны биринчи кезекте оор болот.
Tough Эт Tough эмне кылат?
Жалпысынан алганда, көнүгүү кыймыл бошотулду. Ал эми эт бир булчуң болот. Ошентип, дагы бир булчуң алат жүзөгө ашырат, катуу эт болот.
Бул качам учурда, Locomotion жана жаныбардын салмагын колдоо үчүн колдонулат бут жана ийин, айланасында чоң сөөктөргө, катаал экенин билдирет.
арткы катар жогору Muscles жана кабыргасы аз көнүгүүлөрдү жасап туруу, ошондуктан алар тендер го. Бул сөз "жогорку каман" деген кайдан келгенин, бирок ал уйдун, койдун жана Veal бирдей тиешелүү (кой жана уй эти, бүт сулуу, назик да).
Muscles да жаш курак менен катуулап, ошондуктан мал болуп жаш, дагы тендер анын эти болот.
Акыр-аягы, overcooking эт катуу болуп, аны алып келиши мүмкүн. Бул жылуулук байкалаарлык бекемирээк болуп этти белокторду пайда жатат. Ошондой эле ал, негизинен, ал кургак, ошондой эле катуу жасап, ал жерден ширелерди кысат.
Эт Chewy эмне кылат?
Chewiness да дал ушундай эле кемсел-да катуу эт, албетте, chewy болгон эмес.
Chewiness менен байланышкан бир байланыш кыртышы менен булчуң талчаларынын узундугу.
Туташтырма ткань муундарга жылы кернейдей менен коюу тыйын деген болот, же булчуң жипчелерин курчап булалуу коллаген барактарды билдирет.
Кандай болбосун, тутумдаштыргыч ткань chewy болуп саналат. туура эмес бышырылган болсо гана chewier алат.
Акыры, бардык денеси бир түзүлүшкө ээ. Muscles коллаген данды оролуп кезегинде бар боо топтоштурулган була, протеин негизинен көп берилсе, жасалган. Кээ бир боолордон да эт бүртүкчөлүү болуп данына кабыл алуу, башкаларга караганда, алар көбүрөөк булаларды бар. Лонг, коюу булчуң жипчелери чайноо катуу болот.
Эми эт tenderize үч (жана үч) жолдорун карап көрөлү.
1. Cooking Эт тендердик алам
тутумдаштыргыч тканын бийик эти 160 жана 200 F., ал эрип кетет, ал жумшак жана Jiggly эмес, катаал болуп желатин, айланат чейин барбаш үчүн учурда боло баштайт болгон коллаген эрип чейин тамак менен tenderized болот , мушташканды.
Бул дароо эле пайда боло калбайт. Бул саатка созулушу мүмкүн. Бул ыкма менен Tenderizing чыдамдуулук талап кылынат.
Ал эми силердин чыдамдуулук, мол бата алабыз. марканын башкы көйнөктөрү суюлтулган жана эт ширелүү, ширелүү түзүмүн, атүгүл аны бышырып кеткен да, ошондой эле иш берүүчү, булчуң талчалары курчап турат.
Бул ишке негизги ыкмаларынын бири болуп саналат braising бир болуп, көгөрүп-жылуулук бышыруу ыкмасы эт жарым-жартылай жок дегенде андан кийин жүргүзүлөт суюктук кандайдыр бир нерсени көрбөи калган жумшак Simmer боюнча талкалап үчүн жетиштүү убакыт, бир мезгил ичинде коллаген.
Дагы бир ыкма болуп саналат салттуу барбекю , негизинен, жакын 225 F эт тегерегинде абаны жылытуу жана кээде сегиз саат же андан көп, узак убакыт бою тамак берип билдирет. Ал эми аба-кээде даамын кошумчалайт түтүн, ачык-айкын болушу керек эмес.
Кандай болсо да, этти Коллагенди эрип, аны tenderize сонун жолу болуп саналат.
2. Pound бир Эт балкасын менен
коллаген менен күрөшүү үчүн дагы бир жолу күч менен талкалоо болуп саналат. Сиз стейк tenderize келсе, бул пайдалуу ыкмасы. Бул эмне үчүн кооз машиналар жана шаймандар менен бир катар бар, бирок, негизги жол менен нан балкасын менен.
Эт Молитс, адатта, ал жөнүндө аз пунктка, бир топ эки бети-жалпак тарабын бир жагы бар.
балкасын менен таштуу тарап менен стейк чапчып, тутумдаштыргыч ткандарды, ошондой эле булчуң жипчелерин өздөрү кесип берет.
Ушул бириктиргич кыртыш бир топ менен стейк жогорку жылуулук үстүнөн жегенге өтө катаал болуп туруп бышырылган мүмкүндүк берет.
Ушул сыяктуу tenderized Steaks кээде деп аталат куб Стейк балкасын тарабынан түзүлгөн indentations музда окшош, анткени.
Куб ортобузда эле ширелүү болбой калат бышырылганыбы уй Чак , мисал үчүн, сен үчүн, аларды туура качан уй Tenderloin . Бирок согушу менен стейк tenderize үчүн тез жана жеңил жолу болуп саналат.
Чапчып, ошондой эле тез тамак берет эт, чоюлуп артыкчылыгы бар. ары стейк жылуулук ашык сарптайт, кургак да болот. кургак эти катуу болгондуктан, ширелер сактоо дагы конкурстук стейк берет.
(Ошондой эле бул үчүн сыяктуу эле, тоок cutlets менен иштейт тоок piccata кылып , бирок, адатта, сен балкасын эмес, шиш жагы жалпак тарабын колдонуп келет.)
3. Slice Бул баскынчылык даны каршы
Акыр-аягы, атайын-кесип жатат бар баскынчылык кесип жана буудай каршы .
Биз буга чейин да булчуң боо тууралуу сүйлөштү. Капталында стейк өтө узун булчуң талчалары бар да, алар эт узундугун чуркап.
Сиз чеги стейк жасап алган сейрек толук орто , бирок сиз дан бирге, ал кесилген болсо, анда ал сен резина боолор бир бөтөн чайнап жаткандай сезимде болот.
данга карата Тизмектерди сиздин ооздук жана эмне кылууга тиш андан бетер ишин билдирет турган булаларды, кыскартат. Бактыга жараша, ал көпчүлүк эгин каршы кесинди керек ортобузда абдан даана, ачык-айкын эгин адамдар, ошондуктан сиз чийиндер турган багыты болот. ал туура багыттан бир аз керек болсо да, ал, ошондой эле өткөргөн учур болот.
Бирок, күт. Эмне жөнүндө Marinating?
Ошентип, ал ошол. , Аны кайнатпай сапырам же чийиндер. Биз marinating айтылган эмес экенин байкаган мүмкүн. чыгып, ошол жерде таралган туура эмес бири аны marinating менен стейк tenderize алабыз. Ошентсе да, бул жөн эле андай эмес. Ал даамын үйрөтүү үчүн мыкты ыкмасы да, marinating эт tenderize эмес, .