Уй sirloin 13th сайды кайра жамбаш сөөк акыры качып уй ылдый койобуз кесилген эки негизги subprimals, бири болуп саналат.
Бул эки subprimals Of, sirloin бир андан ары кайра арткы бутун караган, денеси катуу аларды кабыл алуу, көнүгүүлөрдү (перзенттеринин биринчи бөлүгү кыска ылдый деп аталат ).
Sirloin кыска перзенттеринин ажыратылган 7-бел омуртка аркылуу түз кесип менен жамбаш сөөктүн алдыңкы учундагы.
sirloin дээрлик ар дайым эки колдук оптом кыскартуу менен экиге бөлүнгөн; жогорку sirloin арткы жана төмөнкү sirloin к.
Бул gluteus Булак ортосундагы табигый тигилген бойлото кесүү жолу менен жүзөгө ашырылат, жогорку sirloin негизги булчуъга жана рокер, үч муундарга тобу (rectus femoris, vastus lateralis жана vastus medialis) кээде sirloin нерсе деп аталат.
Top Sirloin: Грили үчүн колдук Steaks
жогорку sirloin к (ошондой эле жогорку учу же sirloin кундагы катары белгилүү), адатта, өзүнчө Стейк бөлүнөт, ал биринчи кезекте ар кандай соткага чейин болот.
Мисалы, жогорку к, адатта, чечинип Стейк жасап жатат баштуу femoris, же sirloin капкак деп аталган үч бурчтук тарамышын өзгөчөлүктөрү.
шапкесин негизги себеби булчуң жипчелери жогорку кундагы башка бөлүктөрүнө караганда башкача багытта чуркап турат. Бул, аз тендердик Стейк болгондуктан буудайдын каршы, аларды кесип аларды чайналуучу жардам берет.
эки кыймыл-бөлүп, анын тийиштүү эгин каршы кесинди үчүн ар бир берет.
жогорку sirloin, жогорку к жана sirloin арткы баарын бир эле нерсени билдирет унутпа. Top sirloin Стейк үчүн жалпысынан ылайыктуу жогорку жылуулук Грили сен сак болушубуз керек болсо да, аларды overcook үчүн эмес, оор жана кургак болушу мүмкүн.
Sirloin Стейк Marinating ал даамын жана ным кошуп, анткени улуу идея, бирок ал турган tenderize жардам жок .
Төмөндө Sirloin: Tri-жоюп, Sirloin Tip, жана жапкыч
малдын арткы карата алгач ортосунан караганда оор эле, малдын боюнча төмөнкү дененин жогору жактан караганда катуу болот. төмөнкү sirloin менен, денеси катуу алып жатышат.
Төмөнкү sirloin чейин арзандашы илбүүсинин Адатта, ал көп камсыз жер уй да, ошондой эле тамак эт.
Кыязы, таанымал төмөнкү sirloin этинен тензору fasciae latae деп аталган ири fibered бурчтуу булчуъга жасалат үч нерсе болуп саналат.
кээде алыс мурутун жатат сырттагы майын бир катмар бар да Tri-жоюп, кыйла арык, бирок акырындык менен аны бышырып жатабыз, эгерде баалуу боло алат.
Tri-учу кыйыр жылуулук үстүнө куурулган же / меш төмөн температура (б.а. 225ºF) кактап бышырып ышталган болот. негизги ал кургап, кыйын болуп калат, себеби ал overcook эмес.
сезону үч-четинен сыяктуу кээ бир ашпозчу, нан абдан арык, анткени, ал бир аз кошумча жыт пайда кылат. Ошондой эле marinating пайда. Силер эмне, аны чайналуучу текшериши үчүн кызмат кылып жатканда, буудайдын каршы кесүү керек.
Sirloin Ишара: Sirloin же Round?
Sirloin Tip (же рокер) төмөнкү sirloin башка кактап, ал эми ылдый турган жерге так жайгашкан керек болот турда бөлүнгөн .
Өлүк көрсөтүлгөн боюнча + союп, анда рокер, болжол менен 3/4 тегерек бөлүмгө менен бүтөт, ал эми перзенттеринин андан 1/4 калган.
Көп учурда кандай болот, анын ордуна, бүт рокер, өлүгүн алып салынды жана sirloin учунда сатылган деп жатат.
Албетте, чаркы кыскартуу ортосундагы бөлүнүүчүлүк , кээде өзүм билемдик жана рокер карабастан деп аталат, бул бөлүнгөн кантип же эмне, муун бар.
Ошентсе да, бул турда келгенден кийин кайсы бир sirloin пул чакырып адашууларга алып келет; бул туура эмес, бирок "sirloin" деп аталган бир нерсе Pound баасы деп аталган бир нерсе эмес, балким, жогору "тегерек".
Акыр-аягы, sirloin жапкыч ичке булчуң obliquus кайчылаш Интернеттеги, үч-четине жанында жайгашкан, ылдый ийри түшүп ичке же карата кайда деп аталган капталында .
Чынында, sirloin жапкыч абдан окшош капталдары эт - менен ири бүртүкчөлүү алгач эбру п жана терең уй даамы.
Маринатталган, жогорку жылуулук бышырылган орто сейрек үчүн , дан менен тилинген, sirloin жапкыч эт даамдуу бир бөлүгү болуп саналат.
Tenderloin (Батт конкурстар ака)
Акыр-аягы, sirloin кээде биз Tenderloin, арткы тендер же арткы бөлүгүн атаган камтылган уйдун этин эн назик булчуң .
бул кең аягында эле бир кыйла бирдиктүү дыгын болгондуктан, арткы тендердик Стейк салып үчүн жеңил болот. Ошондой эле ал мурутун жана бүтүндөй куурдак катары сатылышы мүмкүн.
Бирок, Tenderloin көп перзенттеринин жана сатылган бүтүндөй же Tenderloin Стейк алынып (б.а. Сөөксүз адыг) же кууруп ( соратниги ).