Braising эт түзөт назик, ширелүү
эт Braise кантип билгиси келет? Braising бир түрү болуп саналат нымдуу-жылуулук тамак аларды назик, ширелүү таштап, эт катуу кыскартуу боюнча тутумдаштыргыч ткандарды калат.
Көпчүлүк braising Recipes эле негизги кадамдарды колдонушат. Эт Braise кантип негиздерин үйрөнүп алгандан кийин, сиз бышырылганыбы жасай аласыз уй brisket , кыска кабыргасы, запастык кабыргасы - абдан көп болбосун бышырылганыбы эт салышы.
Акыр-аягы, эт катуу кыскартуу арзан болушу үчүн, адатта, анткени, braising турат бышыруу ыкмасы акча сактай аласыз.
Кыйынчылык: Easy
Убакыт талап кылынат: Бир беш саат.
Бул жерде кандай
- эт кесип укугун тандоо. Мыкты эт тешип braising үчүн катуу мындай малдын плечо, бут же тизгинин тартып эле тилинген, ишке, ошондой эле адамдар бириктиргич кыртыш өтө көп камтылган, чак болуп, шыйрактын, brisket жана oxtail болуп саналат.
- 300 ° F үчүн мешке Preheat.
- кагаз = лг = менен эт кургак сылап. Бул сиз жардам берет жакшы күрөң кабык кийинки кадамда жаралбайт. ар кандай ашыкча майынын кесүү.
- Оор-түпкү меш далили braising көмөч казанга же май бир аз өлчөмдө Жылуулук голландиялык мешке жогорку жылуулук ашуун. майы абдан ысык болгондо, эт менен толукталсын. Браун бардык тараптан бир мүнөт же эки эт. көмөч этин алып, аны бөлүп
- Орто жылуулук акырындат кошуп, жыпар жыттуу жашылча майдаланган пияз сыяктуу, пияз, сабиз жана сельдерей. Ошондой эле сарымсак, кесилген жана моюн сунган бир нече тиштери кошуу мүмкүн. бир нече мүнөттөн же жашылча чейин Sauté жалына баштайт.
- Deglaze мындай запасы, сорпосун же шарап сыяктуу кооз суюктук менен таба. Ар кандай roasty чекесинен (аталган кырып тазалап салуу жакшы көмөч түбүнөн) жана Ликашенконун суюктукту алып. Бул суюктуктун Braise даам кошот. braising узак, жай, нымдуу жылуулук эт катуу кыскартууну сураш үчүн мыкты жолу болуп саналат.
- Сыяктуу кислота ингридиенттин кандайдыр менен бирге казанда эт кайра алуубуз помидор . Кислотасы талкалагыла берет катаал тутумдаштыргыч ткандарды этти. Эгер мурдагы кадамда шарап колдонулган болсо, анда кандай иш болот. Бирок, помидор дайыма Braise кошуу үчүн жакшы бир бөлүгү болуп саналат.
- braising суюктуктун көлөмүн текшерүү. Суюк зорго эт камтууга тийиш. Сиз эми бүт peppercorns же сыяктуу башка жыт жана татымалдарды, кошо аласыз бай жалбырак .
- Кайра үчүн braising суюктук алып Simmer , анан бекем-орундуу капкагы менен Табаны жана 300 ° F кийиндирсе, аны өткөрүп берүү.
- эт өлчөмүнө жараша, 1 5 саатка чейин Braise. Pound күнүнө бир саат түзөт.
- очокко Табаны алып салуу. Бир-ууууууу-же үчүн braising суюктуктун чык , биринчи, Т а Абайжан кылып ал биразга чейин, андан кийин braising суюктукту бир бажыканадан (биринчи бүлүк) Абайжан салып. аз жылуулук боюнча бир нече мүнөттөн жасап, андан кийин маалында. Бул тууралуу көбүрөөк болуп чык кылыш үчүн .
шарттары
- Мен 300 ° F менен Меш температурасы көрсөтүлгөн, бирок кээде мен эт көп бөлүгүн болсо 275 °, ал тургай, 250 ° барып, бир аз ары аны жасап келет.
- Сиз шыйрактарын braising жаткан болсо, анда ал braises ал эми бир нече тигинен (мисалы, сөөк параллелдүү) эт сырткы кабыкчасындагы абдан кесип калыптаныш чыгып бурмалап жок кылат. Кээ бир ашпозчулар таптакыр жаргакчаны алып келет, бирок, бул иш көп, ал чынында эле татыктуу эмес. көп braising абдан көп анчалык деле кабыкчасын эрийт.
- Меш braising эт кыйыр жылуулук менен бышырылган, анткени жакшы. Эгер меш-коопсуз идишти да жок болсо, төмөнкү жылуулук үстүнөн stovetop боюнча Braise болот. Сиз суюк кандуу эмес, кайнап ынануу үчүн мезгил-мезгили менен, аны текшерүү керек.
- ак ниеттик менен жана бышырылганыбы этти сактоо үчүн, ал кургап кетпеши үчүн, braising суюк тамак кетүүгө жакшы.
Бышырылганыбы Эт Recipes:
• бышырылганыбы кабыргасы
• бышырылганыбы Veal Shanks
• бышырылганыбы Swiss Стейк
• бышырылганыбы Oxtail