башаламандык бир топ чыгып, эт marinating тууралуу бар жана аны кандай таасири даамы, нымдуулук, айрыкча tenderizing жагынан элек жок.
Мен сен үчүн жеңил кылып беребиз: Marinating эт tenderize эмес.
Бирок, көп адамдар аалам ошондой болот деп ишенем. Балким, алардын бири го. Бул өзгөрөт.
Кантип Кычкыл өзгөртүүлөр Эт
Теориясынын кээ бир заттар, өзгөчө, кислота адамдар болуп саналат , лимон ширесине дагы назик болуп алып, уксус, же шарапка, эт, белоктордун бир нерсе кылуу керек.
Ал эми теория жарым-жартылай чындык. Ошол ингредиенттердин кислотасы эттин бир нерсе кыла берет - бирок бул сөзсүз эмес, дагы тендер жасап жатат.
Жакынкы караганда мындан ары Мына ceviche далил болот. ceviche артында бүтүндөй принцип мындай лаймдын ширеси катары кислотасы чийки балык, marinating болуп саналат, ал жылуулук менен бышырылган келген дээрлик ошондой болсо, уюта турган жана бекем болушу үчүн белокторду пайда болот.
Дагы бир мисал: Сиз лимон ширеси сааш үчүн кошуп сыр болот билген чыгаарсыз? лимон ширесине кислота быштакты аталган мп салып уюу сүт белок, бекем болушуна себеп болот. Бул быштакты анда сыгып жана быштак үчүн кысымга алынып жатабыз.
Дагы, кислота протеиндер бекем эмес, дагы назик болуп жаратууда.
Ошентсе да ишенген жок? Кудайдын аны башка жол менен карап көрөлү. Эгер маринатталган тоок төшү беле? Эгер тендердик тоок каалап беле? Албетте жок. Эч ким тендердик тоок каалайт. Ошондуктан, биз, ал, ошондой эле орто сейрек эмес, жасаган чейин тамак себептен.
Сиз нымдуу, жапан, кооз тоок келет, тендердик тоок келбейт.
Marinating: эмне үчүн жакшы?
marinating tenderize эмес, себеби ал жакшы. Бирок ал даамын кошуп жатат.
More даам мындай sirloin эт, атүгүл Tenderloin эт катары кара кесек жагындагы тамагынан бир кесип үчүн абдан пайдалуу болушу мүмкүн.
Ал сайылуучу майын (анткени арык Стейк аз кооз болушу үчүн, адатта, же эбру бир стейк, анын даамы көп өбөлгө түзөт). Бул үчүн көп учурда алар оролгон эт бир тилкеде менен даярдалган Tenderloin Стейк көрүп жатат.
Башка жагынан алганда, кабырга көзү, T-сөөктөрү, стриптиз Стейк маринатталган керек эмес. Алар, албетте, кооз жана келейинби жана туз жана калемпир алда канча көп кереги жок . Менен кымбат Стейк Ошол сыяктуу эле, силер, уйдун этин өзү эмес,: White татып көргүм келет.
Баарынан маанилүүсү, Кудайдын: Сенин Стейк overcook эмес, . Overcooked ортобузда катуу, кургак, кандай гана жүрөк жылытарлык Алар баштоо үчүн, же: White кандай түрү колдонулган эмес.
Жакшы: White кандай болушу керек?
шарап жана мөмө-жемиш ширелеринен сыяктуу суюктук эмес, анткени, marinating үчүн жакшы, бирок, тескерисинче, ээ экендигине карабастан, алар кислота бар.
Жемиш ширелерин шекерди камтышы caramelize алар Grill тийдим. Ал эми шарап жогорку жылуулук дуушар болгондо жүгүртүшү жана татаал болуп кызыктуу даам кошулмалардын бардык түрүн камтыйт.
шарап менен негизги Бирок, marinate аны колдонуудан мурун, спирт ичимдиктерин жок тамак болуп саналат. ичкилик да уюта турган этти белокторду себеп болот, себеби ошол. (А: White катары колдонуп, адамдардын алдында шарап мел жол керек.)
Бирок да, зайтун майы, майдаланган сарымсак менен таза чөптөрдүн жөнөкөй: White бир эт же куурдак кылганга даамын кошот.
Marinating жер үстүртөдөн гана тиешеси бар
маринадтарды жөнүндөгү чындык, алар чынында эле эт бетинен тышкары көп кире эмес. көпчүлүк учурда бир нече мм.
Ошондуктан: White эт салып Чылап эмес. Бул жөн гана кооз компоненттер менен жер бетин каптаган жатат.
Бул кислота суюктук уйдун marinating ceviche айлантып албайт. Кислота эле негизинен, коллаген негизделген суммасы өтүп, жок, тутумдаштыргыч тканын этти. Ушул бириктиргич кыртыш: White каршы тоскоолдук түзүү, булчуң талчалары курчап турат. Балык жана морепродукты ceviche мүмкүн, ошондуктан бир топ аз бириктирүүчү тканды бар.
Ал уй эмне үчүн жатат carpaccio балким уй ceviche жакын нерсе, булчуң талчаларынын кесилиштерди ашкере Уй кагаз-ичке тилинген жатат алуу менен жүргүзүлөт.
Бирок, көпчүлүк бөлүгү үчүн, кислота эт бир жол же башка боорукердиги жөнүндө эч кандай таасир тийгизе албайт. Бирок, узак убакыт бою кислотасы суюктук эттин бир бөлүгүн marinate (бир нече сааттан ашык болуп), анда, ал кислоталар эт беттик бир Башымда, ылайы Текстура алууга себеп болот. Бул жагымсыз таасир tenderizing менен чаташтырбоо керек.
Анткени marinating негизинен жыт жөнүндө жана бир топ азыраак өлчөмдө нымдуулук Белгилей кетсек, ал баары бир бетин маринаддарды гана даам, анткени маринаддарды бул эт же куурдак кылганга даамын берип келгенде marinating эле натыйжалуу болуп саналат.
Ошентип, аны tenderize этти marinating унутуп. Тендердик эт үчүн маанилүү болсо, анда сиз кыла ала турган мыкты нерсе эт тендердик кыскартууну сатып болуп саналат жана аларга туура жолду тамак .
Бирок, ошондой эле кара: Эт оор арзандашы Tenderize кантип