Бул жөн гана дагы бир ыкма катары есепке кабыл алуу тартиби жөнүндө ойлоп кетем. "Бул, ушул жана казанга, бул ушул убакытка чейин себилип жана Бүттү кошуу." Ошондой эле, бул ыкманы колдонуп, татыктуу запастарын даярдоо үчүн, албетте, мүмкүн эмес.
Бирок запасын маанилүүлүгүн жана кулинардык көркөм көптөгөн башка аймактарга мамилесин эске алганда, ар бир компоненти болуп ой-ниетин түшүнүү үчүн убакыт бөлүп, арзырлык жана ар бир запасын алып касиеттери.
Материалдык байлыктарды алуу үчүн Bones
Сөөктөр камтыган Коллагенди алгысы түрлөрү сатылды. Көбүрөөк шекер марканын кампасында бар, дагы бир орган бар. муздатылган кийин, жакшы капиталга чынында күчөтүү керек.
кемирчек табигый жогору болгон сөөктөрүнүн түрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат:
- чоң муундар табылды "бакай" деп аталган
- уй эти, сөөктөр эмне үчүн баалуу болуп саналат жаш жаныбарлардын сөөктөрү,
Ак Сток vs. Brown массасын
Ак запасы үчүн база катары пайдаланылат velouté соус жана Аллеманда жана ага окшош ар кандай туунду татымал Жогорку татымал.
Brown запасы жасоо үчүн колдонулат жубаныш-Хоккей жана bordelaise жана Роберт катары анын туундулары.
Ошол уйдун Эскертүү же уй эти, сөөктөр ак же күрөң корун да колдонсо болот. Айырмасы кабыл алууда деп ак турбаганын , кандуу окуя алдында сөөктөрдү, же тез кайнатып, анан соолуп менен жуудум, илептеринен жатат.
Анткени күрөң запасын , сөөктөр өсүп чейин кактап бышырып, жана томат буюмдун кандайдыр бир Адатта кошулат.
кууруганда жана помидор продукт күрөң запасы анын кара түс беришет.
Колдонуу байлыктарды алуу үчүн муздак суу
биз муздак суу менен башталат себеби кээ бир белоктор, айрыкча Методикалык гана муздак сууга ээритип, жок кыла турган нерсе. Анан Методикалык запастарын чечмелөөгө жардам берет. Ошон үчүн, муздак суу менен баштап тагыраак запастарын өндүрүү, Методикалык бошотуп берет.
Ал эми суу жөнүндө сүйлөп жатат, запастарын кабыл алууда көп алып кошулмалар барып такалат. Демек, сиз ала аласыз таза суу менен баштагым келет элем деген ой жүгүртүүгө турат. Ошол себептен улам, бул мүмкүн болсо, чыпкаланган суу пайдаланууга жакшы. Эгер үй суу чыпкалоо системасы жок болсо, ошол ишке көмүрү кумуралардын бир сонун жумуш кылат.
Mirepoix: Кампада үчүн жыттуу Жашылча
Mirepoix (айткан: "Мээр-pwah") майдаланган сабиз, сельдерей, көзөнөк жыгачка даам жана жыт кошуу үчүн пияз жыйындысы болуп саналат. mirepoix үчүн кадимки катышта (салмагы) болуп төмөнкүлөр саналат:
- 50% пияз
- 25% сабиз
- 25% сельдерей
Acid байлыктарды алууда жардам берет
Кислотага Ошентип, желатин пайда тездетүү, сөөктөрүмдө кемирчекти жана башка тутумдаштыргыч ткандарды талкалап жардам берет. колдонулган кислотасы буюмдар негизинен төмөнкүдөй бир же бир башка болуп төмөнкүлөр саналат:
- Томат: Brown запасы помидор буюмдун кандайдыр бир пайдалануу, эреже катары, ошондой эле шаймандар менен түсүн жана жытын кошумчалайт ылай, помидор.
- Шарап: Ак мал жана тоок сорпосу , кээде ак шарапты колдонуп, балык запасы дээрлик ар дайым.
Бир нерсе кислотасы алюминий ӨҮлөрдүн менен эритинди экенин унутпагыла, ошондуктан запастарын алуу үчүн дат баспас болоттон жасалган stockpot пайдалануу.
Аромати жана алой
чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттары, кошумча заттарына (mirepoix жогору жана анын чегинен сырткары) чакан өлчөмү эки ыкманын бири менен, жабдуу кошулган болот:
- Россия d'epices : кургатылган жана таза чөптөрдүн жана татымалдардын чакан cheesecloth кап.
- Букет Garni : тамак, ирээтке Лик бөлүмдөрү ичинде байлап чөптөрдүн жана алой бир байлам.
Россия жана букет Garni да, аны алуу үчүн жеңил кылып, өзү stockpot сабы менен байланыштуу тамак жасалышы узундугу аягында запасынын кабыл алгысы келет.
татымал Сток
Запасы көп учурда андан ары тёмёндёгён, себеби - кабыл алууда сыяктуу жубаныш-Хоккей Мисалы, - турбаганын туздоо натыйжасында абдан туздуу жубаныш-Хоккей болмок. Бул жөн гана сенин запасы туздоо эмес, кызмат алдында соустарды татымал бир адаты үчүн жакшы.