01 08
Топтоштуруу жумуртканын сарысы жана муздак суу менен
жумуртканын сарысы жана муздак суу менен айкалыштырган. Сүрөт © Danilo Alfaro Hollandaise чыгы баян май жана жумуртканын сарысы менен бай, lemony emulsified чыгы болуп саналат. ал кийин бөлүнүп калбаш үчүн, сенин Hollandaise турукташтырууга жардам беребиз, анткени такталган май пайдалануу үчүн маанилүү.
Бул жерде сиз муктаж болуп жаткан нерсе:
- 1 чыны баян май (түшүндүрүү мурда 2½ таяктар). май жылуу, ал эми ысык эмес болушу керек.
- 4 жумуртканын сарысы (көрө жумуртка бөлүп кантип ).
- 2 косыныз лимон ширеси (1 кичинекей лимон ширеси)
- 1 косыныз муздак суу
- Кошер туз, даамын
- Cayenne калемпир (же Табаско соус бир толкун), даамын
Жогоруда саналган эмне тышкары, силер да бир карыш эки кандуу суу менен кастрюлясына бир бажыканадан жана бир кесем керек - же айнек же дат баспас болот, ал эми алюминий эмес.
Баштоо үчүн, идиштин ичинде жумуртканын сарысы жана муздак суу менен айкалыштырган. сууга бир аш кашык тоңдургуч менен мүнөттүн ичинде эле бир нече суук болот.
02-жылдын 08
Чейин жарык кычыштырган, жумуртканын сарысында, Суу бажыканадан
Чейин жарык кычыштырган, жумуртканын сарысында, Суу бажыканадан. Сүрөт © Danilo Alfaro аралашмасы жарык кычыштырган чейин, бир мүнөт же эки бажыканадан. да, лимон ширесин тамчы бир-эки бажыканадан. лимон ширеси кислота жумуртканын сарысы көбүрөөк май өздөштүрүүгө жардам берет, андыктан сиз бузууга азыраак Бир бай, creamier Hollandaise чыгы, бири-алышат.
03 08
Дейзи суу Bowl коюу
Каршылыктын суу Bowl коюу. Сүрөт © Danilo Alfaro Табак түздөн-түз уланып казандын үстүнө суу коюп, ошентип, ж? Рг? З эки казан таасири. суубузду чөйчөктүн түбүнөн менен байланышта эмес, деп белгилешет. Бул жылуулук кылышыбыз керек буу эмес, суу, болот, ошондуктан алар толуп кастрюлясына жок. Сиз кийинки кадамда бул эмне көрө аласыз.
04 08
Бир аз коюланып чейин сарысы бажыканадан
Бир аз коюланып чейин сарысы бажыканадан. Сүрөт © Danilo Alfaro акырын жумуртканын сарысы ысытып, Биз аларды кошуп турган жатасыз баян каймак майын тамчыларын менен натыйжалуу бирине кылган жол менен белокторду өзгөртүү жатасыз. Бул сиздин Hollandaise дегенди уюткан азыраак болуп, бир кыйла туруктуу турундогу жаратат.
Ошол эле учурда, биз да, сарысы да ысык ооругум келбейт. Жумуртканын сарысы, алардын туздап, ыйгарым укуктары, аларды отко жылынып отурган бул жоош, анча байкалбаган ыкманы колдонуу эмне үчүн болуп, бышыргандан кийин жоготот. Мындан тышкары, өтө көп сарысы ысык жана куурулган жумуртка болот.
05-жылдын 08
Жылуулук тартып алып, акырындык менен башталат кошуу май
Жылуулук From салуу жана Баштай Акырындык кошуу май. Сүрөт © Danilo Alfaro башында акырындык менен сары май кошуп, ар дайым Сабалып жатканда да, бир учурда бир нече тамчылатат. Сен да тез кошуп, анда турундогу сындырам +. Демек, май бирдей чачырап ушунчалык жакын көчүп бардык нерсени сактап калуу маанилүү.
06-жылдын 08
Майдан Sauce коюлануу болот жүктөдү
Sauce Butter жүктөдү тургандай коюлануу болот. Сүрөт © Danilo Alfaro чыгы биразга эле, сен да акырындык сиз май кошуп турган жогорулатуу болот. Бул жерде көрүп тургандай, соус бир аз коюланып элек. Бул чындыгында Hollandaise сыяктуу карап баштап жатат. Анткен менен ал али жок эмес.
07-жылдын 08
Бажыканадан лимон ширеси жана андан кийинки жылы үчүн даамын
Лимон ширеси жана чачсын менен бажыканадан. Сүрөт © Danilo Alfaro Кошер туз жана кайен калемпири менен татып калган лимон ширесин жана сезонунда (же Табаско соус бир сызыкча) менен бажыканадан. бүткөндөн Hollandaise чыгы жылмакай, бекем ырааттуулук болот. өтө жоон болсо, анда жылуу суу, бир нече тамчы Сабалып жатканда менен ырааттуулугун жана тууралай алат.
08 08
Кызмат Hollandaise Бородач дароо
Will Куча / Getty Images Сиз, аны жылуу каралган, бир саатка жакын убакытта же үчүн Hollandaise алат. бул үчүн бир жолу мурдагы жылуу суу казандын үстүнө табак болуп саналат. муздак берип, кандайдыр бир ысык сууга Сабалып жатканда куткарып болот, бирок, аны бузууга алып келиши мүмкүн. Ошо сыяктуу эле, өтө ысык (hollandaise Артык сыяктуу бир аз) алат, кээ бир муздак сууга Сабалып жатканда кээде аны сактап турган учурда болсо, жокко чыгара алат.
жок болгон учурда да, сиз аны бир нече саатка узунураак сактоого тийиш; Андан кийин, аны ыргытуу керек.