суюк азайтуу чейин дээрлик кургак
Кулинардык көркөм-жылы секундасына были мөөнөтү дээрлик кургак чейин жылытуу кыскарган алган суюктук билдирет. Чынында эле, были сек French-жылы "дээрлик кургак" дегенди билдирет. Бул классикалык French тамак көрсөтмөлөрдү жасалган шилтеме болуп саналат жана басма тамак менен көрө алат.
произношение "ой-Seck" болуп саналат. Эгер тамак класста же башка багыттарды алуу болсо тамак жасап, же атаандаштыкка тамак көрсөтүп сюжет көрүп жаткан болсо, анда ал мындай деген да уга алат.
Au Sec суюктук азайтуу
сек AU бир суюктук азайтуу соус алууда көп көргөн жараяны жүрүп жатат. Бул көп учурда кислота курамдык бөлүгү болуп, мисалы, ачуу шараптын сиркесин, ошол секунд AU чейин кыскарган. Бул жерде, суюк максималдуу даамын, бирок минималдуу көлөмүн жазыла элек. Бул тамакка бир аз ным кошуп, бирок, мисал үчүн, сыра үчүн каалаган даамын аны камтыган, айтып берет. шарап же уксус секунд AU түшүрүлүп, соустарды мисалдары Bearnaise жана beurre Бланк кирет.
Au сек күйгүзүүчү жок жетүү үчүн бир аз татаал жагдай болушу мүмкүн. Сиз дагы эле суюк, бирок дээрлик кургак, азайтуу кургак бышырылган керек, бирок, тескерисинче, келбейт. Бул орточо жылуулук ашуун чакан Табаны үчүн, балким, жакшы, суюк көбөйөөрү менен карап, ал syrupy болуу чекитине жакындашууда эле жылуулук четке кагып.
бир багыты катары Au Sec пайдаланышы мүмкүн Recipes
Сиз классикалык ыкма менен окутуу катары были сек болот. Же болбосо, ошол эле ыкма колдонулат, бирок сиз суюк заттар азайтуу турган көлөмүн же пайдаланууга тийиш жылуулук божомолдоп отуруунун зарылдыгы жок, ошондуктан көп майда-чүйдөсүнө чейин жазылган.
Bearnaise : Бул көп куурулган эт менен кызмат кылган бир бай, жыпар жыттуу emulsified чыгы болуп саналат. Уксус, пияз, peppercorns жана эстрагон эки кашык үчүн топтолгон суюктук бир жарым чыны менен секунд, Au, аларды азайтуу кабыл алгысы келет. были сек баскычтардан өткөндөн кийин, соус турундогу өндүрүү үчүн Сабалып жатканда жумуртканын сарысында, сары май кошуп, жана дагы Сабалып жатканда тарабынан жүргүзүлөт.
Beurre Бланк : Legend, бул соус ашпозчу Bearnaise соус менен жумуртканын сарысы кошуу унутуп кийин ойлоп тапкан экен. Бул көп учурда балыктарга кызмат май негизделген emulsified чыгы болуп саналат. Бул кургак ак шарап, уксус жана шалот кыскартууга чакырат. көлөмү 1 1/2 чөйчөгүнөн болгону эки кашык чейин кыскарган. Бул жараян 10 мүнөт талап кылынат. Андан кийин, каймак чыгы менен аны emulsify үчүн Сабалып жатканда менен, бир учурда бир аз кошулат.
Сыра : сыра кабыл алуу жараяны дайыма козгогон, күрүч, шарап жана жылуу запасын аз кошуу болуп саналат. суюк күрүч ичине кирет жана ал были сек жеткен (дээрлик кургак) катары, суюктукту дагы бир аз сумма кошулуп, кайра кайталанып жатат. күрүч ушундай жол менен бышырылган, анын жаратылыш крахмалдар-релиздер жана сыра ар кандай сүт кошуп эле майлуу болуп калат.