"Улуу эл Жетектөөчү кичинекей балыкты бышыруу сыяктуу - өтө көп колдонуу, аны бузат." (Лао-Тзу, кытай ойчул)
Бул көп учурда тажрыйбалуу ашпозчусу жалгыз Батыш заттар менен накта кытай тамак болот деп жатат. Эле 1800-жылы Америка Кошмо Штаттарына көчүп кытай сурашат. Эне менен батыштын нускасын чыгаруу кыйынчылыктарга дуушар ашканасы да батыш себепртер канааттандыруу жана Азия жетишсиздиги менен күрөшүү үчүн тамак-аш азыктарын, алар сыяктуу классиканы жараткан кулатабыз Suey .
Кытай Cuisine: ашуун Cantonese
даамдуу, ал эми кытай тамак-аш ушул киргизүү популярдуу түшүнбөстүктөрдү пайда кылды. көптөгөн кытай өлкөдөн Кантон келген болгондуктан, ал, адатта, кантон тамак Кытай ашканасынын суммасы жалпы билдирет деп ойлошкон. Жакында, ачуу Szechuan азык-түлүк, батыш менен кармаган. Бирок, Кытай эркин аянтта негизинде иш жүзүндө аймактык ашканасынын төрт өзүнчө стилин кем эмес (көптөгөн эксперттер сегиз же тогуз андан ары ушул калат).
Түштүк же туруктуу популярдуулугу Cantonese ашканасынын соустарды тымызын пайдалануу жана ингредиенттердин жана тамак-аш жасоо ыкмалары ар кандай келет. Кантон ашпозчулар дуу-бышышы, бууланып, ал эми ашказан тамак, канаттуулардын жана азыктары ар түрдүү меши адистешкен. көп кытай ашкана мештер ээ эмес, анткени куурулган жана Шишкебек ассорти ресторандардын жана эт сатылуучу ысык сатуучуларга болуп саналат.
Биз ошондой эле Cantonese үчүн ыраазычылык бар курчу суммасын түзмө-түз "жүрөк козгоорлук" дегенди билдирет Кытайдын teahouses пайда бышыруу жана өткөргөндо бир түрдүү ассортимент жөнүндө кирбе турган адат.
Кытайдын түндүк аймактарында, ысык, кургак, жайында, суукта кышта Климаттын көп түндүк америкалык да жакшы тааныш болушу керек, адамдар дагы катуу, аш киреге баш тартуу. Тескерисинче, күрүч, буудай түндүктө негизги буудай жана буудай унунан жасалган кесме көп тамак күйөрман бөлүгүн түзөт.
Талыктырылган Манты жана Блин да популярдуу болуп саналат. Кой этинен көп керектелген жана монгол Hot казанда башкы элементи болуп эсептелет жатат. Дагы бир сүйүктүү Му Шу Балык . Бул тамак, куурулган куймак оролуп, пияз, көк пияз, сарымсак, анын күчтүү даам кошулмалары менен, түндүк-стили тамак мүнөздөмөсү болуп саналат.
Szechuan Cooking
Кантончо тамак жанында, биз үчүн абдан тааныш ашканасы Кытайдын ири облусунда, Сычуандын-жылы пайда болгон. Убакыттын өтүшү менен, кургактык менен курчалган, тоо-тизилген облусундагы ашпозчулар башка кытай тамак стилдеги айырмаланган бир ашкананы иштелип чыккан, бирок катуу Кытайдын белгилүү бирге бараткан чет элдик таасири "жибек". Будда миссионерлер мүнөздөгөн жандуу spicing менен тааныштырып Индия менен жасалган тамак-аштарды , жана Szechuan калемпир либералдык колдонуу менен ишке ашпозчулардын. ( Szechuan peppercorn менен ингредиенттеринин бири беш жыпар жыттуу заттарды майдалап ). 16-кылымда испан соодагерлер аймакка татымалдарды киргизилген. алардын түндүк кошуна болуп, Szechuan ашпозчулар, мисалы, сарымсак, пияз сыяктуу pungently чай жашылчаларды артык.
Чыгыш Кытай ашканасы дагы төрт аймактык стилдерди бузуп боюнча актуалдуу ишин камсыз кылат. күрүч жана буудай да Шанхай камтыйт суугураак түндүк аймагында түштүк, буудай менен субтропикалык климаттын жерде-күрүч өсүүдө.
түндүк аймактарында ашпозчулар суук кыш мезгилинде азык менен камсыз кылуу эле буудай унунан жасалган ачыткысыз нан кесменин жана таянышат. Congee-бир күрүч Fukien түштүк-чыгыш аймагында, ботко ботко жана Кытай-келип чыгышы боюнча мененки жегенге окшош.
Ошентсе да, мындай идиш кызбы шекерди либералдуу пайдалануу, бардык чыгыш тамак мүнөздөп бир нече өзгөчөлүктөрү бар. Чыгыш Кытай эт жай-жылы кабыл алгысы келсе, "кызыл-тамак" -a үчүн да белгилүү караңгы соя соусу акыркы продукт үчүн кызыл арткан берген.
Төмөндө төрт облустун ар кытай азык-түлүк тамак-бир көрүнүктүү үлгүсү.
Аймактык кытай Recipes
Кантон
Szechuan
Түндүк Кытай (Пекин)
Чыгыш Кытай
- Төрт Happiness Балык
- Арстандын башын Канделябр
- Pearl Balls
- Ачуу соя соусу Chicken (Red Бышкан Chicken)
Эгер Кытайдын аймактык ашканалардан тууралуу көбүрөөк билүү үчүн келсе дагы түп-тамырынан бери карап: