Szechuan тамак колдонулган тамак-аш жөнүндө көбүрөөк билүү
Szechuan тамак үчүн чыгып сунуштоо, ошондой эле көп адамдар дароо эле ысык, ачуу тамак-чара, чыккыла, - сиз кайнаган даам татуу тынчтандырыш үчүн аракет бардык кечинде суу бассак жутуу элек түрү. Адамдар, адатта, Szechuan тамактары түзөт тамак үчтөн биринен кем эмес бардык ачуу эмес экенин аныктоо үчүн чөгөт. Бул сычуан анын оозу ошону сүйлөйт ", ичиндеги чогун" чыгаруу үчүн кадыр-ырайымы деп айтуу эмес.
Ал эми, мисалы, "ысык жана супсак балык" деп күйүп турган классикалык менен бирге " Кунг Pao Chicken ," Szechuan "Tea өрдөктүн" Үй - бул бир кызыктуу табакка өрдөк тамеки менен чай жалбырактары ашуун.
Мындан тышкары, Szechuan тамак белгилүү кылып чили калемпир салыштырмалуу сырткары, жакында эле болуп саналат. Бул Christopher Columbus туура эмес, ал кандай чили анын миссионердик сапарында аны менен кайра калемпирдин (Spanish таажы атынан) алып Orient алып, биз азыр Багамы бир эле билип турган эле. баатыр, Генуя-туулган италиялык изилдөөчү Болумушту дүйнөдө бутун учурда, ачуу калемпир, Түштүк Америка, Кариб жана Америкадагы (Мексикада жана Борбордук Америкада) бүткүл кооз. Басымдуу көпчүлүк булактардын Колумбус кара калемпир тапкан деген туура эмес ишенимине толугу менен өсүмдүктүн өзүн, pimentito же "калемпир" аны чөмүлүүдөн деген негиз болот.
Бул Сычуандын, батыш Кытайда менен курчалган, тоо-тизилген аймакка киргизилген так ачуу калемпир белгисиз.
абдан сунушу Кароо Индия миссионерлер менен Кытайдын бирге, аларды жер кезип жүргөн учурунда белгилүү жибек татымалдарды алып турат - кийинчерээк негизги соода жолдорунун дагы мааниге ээ башында аскердик жана стратегиялык максаттары үчүн Хан доорунун мезгилинде курулган жолдор бир катар.
Дагы бир теория, алар ар кандай портторун боюнча португал жана испан матростор менен соода кытайлык соодагерлер тарабынан алынып келинген эмес. Кандай болбосун, бүгүнкү күндөгү ачуу калемпир Кытайдын аймактык ашканасынын ажырагыс өзгөчөлүгү болуп саналат. Кургатылган калемпир көп колдонулат Szechuan тамактар менен ашпозчулар Хунан менен кошуна региону жаңы калемпирдин ырайым, ал эми.
Tip - Ever сөз айкашы "Мунай жана суу менен аралаштырып эмес," уккан? Бул ичүүчү суу кесепеттерин каршы күрөшүүгө жардам берүү эмес, ошондуктан бул чындык, деп ачуу тамак . Көп жыпар жыттуу майлуу болгондуктан, суу эле Түтөтүлүүчү оодарылды. Ордуна күрүч жегиле, - деп жутуп ысык чили май . Сыра же сүт да жардам берет.
Бирок, бул Szechuan ашпозчулар, Колумбдун трансатлантик саякатка чейин жылуулук чыгаруу жок эле дегенди билдирбейт. Szechuan калемпир Szechuan тамак дагы бир маанилүү бир бөлүгү болуп саналат. Ошондой эле таттуу калемпир гүл, кытай калемпир жана fagara катары белгилүү болгон, Szechuan калемпир баары бир калемпир эмес. Анын ордуна, кызгылт-күрөң мөмө - бир беш ингредиенттердин жыпар жыттуу заттарды майдалап - чатак күл дарактын келген бир мөмө-жемиш. ачуу калемпир сыяктуу ысык эмес, ал эми өзгөчө даамы бар, ар бир тилден, анын супсак күчүнө белгилүү.
Албетте, мунун баары суроо туудураарын: кантип Szechuanese күйүп турган тамак үчүн, алардын даамын кантип өрчүткөн?
Бир жалпы түшүнүк сычуан болгон ным, нымдуу климаты абдан ичирмекмин тамактарды жегенге үндөйт болуп саналат. Бирок мындан да жогору турган бир нерсе бар. Szechuan тамактарды көп, мисалы, таттуу, кычкыл, ачуу, ысык, туздуу, жыпар жыттуу, жыпар жыттуу көптөгөн даам бар. кызыл калемпирден сыяктуу ысык тамак-аш азыктары, бул даам үчүн дагы эске алып, көздүн түрткү. Мындан тышкары, алар кийинки тамакты даярдоо батуусуна тазалайт. peppery ысык тамактар расмий тойлордо кызмат эч качан - Ошентсе да, бул жогорку татытылгандай азыктар негизинен Szechuan үйүнө тамак-бир өзгөчөлүгү бар экендигин белгилей кетүү кызыктуу.
Szechuan тамак өзгөчө тамак-аш азыктары
Chili калемпир , Szechuan таттуу калемпир, сарымсак, туз, кургатылган жана Szechuan сакталып жашылча катары маринаддалган ингредиенттер. Szechuanese анын Хам белгилүү Хунан, кошуна кем чочконун этин жей да уйдун, койдун, чочконун эти,.
Cooking ыкмалары: Szechuan ашпозчулар меши жана өсүп козгоодо-жебей тартып, тамак ар кандай ыкмаларды колдонот. Эки Бышкан Балык Балык биринчи бышырып, анан козгоп-куурулган, классикалык аймактык тамак болуп саналат.
"Ойлонуп ырахат. Бул сиз ойлогондон да кеч эмес."
(Кытай элинин накылы)
Top 10 Szechuan Recipes