Биз көптөгөн Анткени, кытай тамак-аш биздин биринчи киргизүү Cantonese тамактарынын өзгөчөлүктөрү менен ресторанда ашкана аркылуу келди. Бул Cantonese тамак Кошмо Штаттарда кармап алып, биринчи кытай аймактык ашканасы экенин калыштуу деле эмес. Анткени, байыркы кытайлык иммигранттар 1800-жылы темир иштеп келе негизинен Cantonese эле. Бирок аны айырмалап Cantonese ашканасы жөнүндө эмне Кытайдын аймактагы башка тамак стилдеги ?
Эмне үчүн Кытайдын "Чебер ашканасы" деген кылат?
Жерлердин Чыгармачылыгы:
ал ингредиенттердин келгенде, кантон ашпозчулар Өзбекстан жана мелүүн климаттык аймакта жашап бактылуу болуп саналат. Кантон катары таанымал Гуанчжоу шаары, Pearl дарыясында жайгашкан ири кытай порту болуп саналат, ал эми Гуандун облусу, негизги айыл чарба аянты. Lush күрүч талааларын Pearl River Delta боюнча арбын. аймакта бир нече чочко жана канаттуулар чарбалары бар.
Бирок, кантон да ойлоп табуучулук жана алардын тамак-жылы азык-эне ингредиенттерди кошуу үчүн кубанычтабыз. Кокос сүтү, күрүч кесме жана Карри порошок , Тай Индиянын тамактарынын болттор, бир нече кантон тамактар менен көрсөтүлөт.
Fresh мыкты болуп саналат:
тамак-аш табигый даамын сактоо жөнүндө басым Cantonese ашканасы айырмалоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. А Cantonese ашпозчу ал overcooked же өтө оор, бышып, бир идишке салып өндүрүү үчүн жогорку максатында бир кулинардык күнөө деп эсептейт.
Мен Азия рыногунда сатып, ал эми бул бир убакта эсиме түштү. сатуучу Лин олтурган ынды көрсөтүп сыймыктанабыз - бул жөн гана үч саат мурун өлтүрүлгөн - Сен дагы, анын жүрөгү токтоп көрүп мүмкүн экенин баса белгилейт.
Түндүк Америкада Cantonese Cuisine - "Pseudo Кытай" Тамак-аш:
Тилекке каршы, кантон ашпозчулар кыйын бөтөн жерде өз эне тамак көбөйүү болду.
Жамаат жазуучу Эйлин Yin-Fei Мына берген маегинде белгилегендей, биринчи иммигранттар аялдар салттуу түрдө бардык тамак кылган бир коомдо келген кишилер болушкан. Мындан тышкары, тааныш эмес компоненттер менен туш болгон, алар ийгиликтүү кем болгон жасоого жасады.
Бир кадам менен таралышы жашылча кубара чейин түрткү-жебей, алар кошумча cornstarch кошуу менен жаап басчубуз жашылча-жемиш, алып келди. Алар, мисалы, шекер жана татымалдар overcompensated табактагы табигый даамы жоктугун жашыруу үчүн соя чыгы . Америкалык стилдеги Cantonese ашканасы туулган. Албетте, бара-бара батыш чындык маселелерди жардам берген жок "Кытай керексиз тамак-аш" үчүн сүйүшөт.
Азык-түлүк:
Fresh балык жана краб, күрүч, мисалы, манго жана lychees катары тропикалык мөмө-жемиш, жашылча-бир катар жеткиликтүү. Райс негизги өсүмдүк болуп саналат; таттуу картошка (ям), камыштан жасалган жана буудай да өстүрүлөт. Ал эми суу менен каштан Кытай боюнча колдонулат, алар өлкөнүн түштүгүндө көбүрөөк таанымал.
Урундоруно Мындан тышкары, кантон диета уй тоок жана чочконун камтыйт (батыш котормолорунда көп учурда түп жалпылыгы аз, ал эми таттуу жана кычкыл чочко эти накта Cantonese тамак).
Татымалдарды жана Spices:
Эч кандай Cantonese ашкана кайнап Oysters жана татымалдарды жасалган устирца соус, бир кумура толук болмок.
(Vegetarian ашпозчулар козу карын менен жашылча нускасын колдонууга болот). Кытай Туздалган кара буурчак жана кара икра паста эле Cantonese тамак менен маанилүү амал (ошондой эле кара буурчак туздалган деп аталат). Хойсин жыпар жыттуу май менен соя ылай аралаштырып жасалган, ошондой эле колдонулат.
Cooking ыкмалары:
Үйдө, буу жана козгоп-жебей эки маанилүү Cantonese бышыруу ыкмалары болуп саналат. Кантончо кулинарияда атырдын басым эске алып, бул ысык, бул жок дегенде катуу тамак техникалары жана эстүү болуп, таанымал калыштуу эмес. дуу-бышышы үчүн, кантон моюнга адистер болуп саналат. Кантон ашпозчулар ар бир дуу-кууруу салымдары чөп же "салымдары дем" менен келген бир даам жана жыт бөлүп керек деп эсептейт.
Мындан тышкары жебей-козгоп, бууланып, кантон ашканасы да өзүнүн белгилүү кактап Эт Учурда чочконун эти жана өрдөк сыяктуу.
Чар МакЛеод Бао , же куурулган булочка толуп куурулган чочко эти менен , бир гана элдик Cantonese дим сум дарылаъыз.
Популярдуу аймактык Буйуртма:
Менен Уй Ойстер Ginger Scallion чыгы менен тоок Талыктырылган эле, типтүү Кантончо тамак болуп саналат. Талыктырылган деңиз бас,-куурулган көтөрөм garoupa жана Lobster Cantonese бардык белгилүү Cantonese тамак-аш берилет. Shark анын сүзгүч шорпо жергиликтүү деликатес болуп саналат. Тоок, Карри кум жана жашылча-каршылыктын тарабынан Карри тоок, кокос сүтү , кытай тамак боюнча Түштүк-Чыгыш Азия тамактарынын таасирин көрсөтөт. Өсүмдүк тамактары бар нерсени ар кандай жана мезгилдүүлүгүн чагылдырат.
Акыркы ойлор:
сергектик жана сапаты менен бирге, тамак-аш жана эстеликтерин кооздоп көркөм бет ачары да Cantonese кулинарияда абдан маанилүү болуп саналат.