Кытайдын төрт аймактык ашканалардан (Түндүк, Түштүк, Чыгыш жана Батыш) талкуулоого Szechuan, КЭРнын жана Хунан областтарында Кытайдын тамак-батыш аймактык мектебинин атынан бириктирилет. Бул Хунан жана чындык Szechuan ашканасы жалпы көп бар - экөө тең, алардын күйүп турган тамак жана күрүч өндүрүү үчүн белгилүү. Бирок да бир кыйла айырмачылыктар бар.
Хунан ашканалардын жерлердин Чыгармачылыгы: "Райс жана Балыктар Жер"
Szechuan аскалардын менен тоо-тизилген аймак болуп саналат.
абдан түшүмдүү облусунун аймагы Чэнду борбор шаардын сыртында, Кызыл бассейни деп аталган чыгыш алабында. Ал эми, тамак-аш Хунан көп өндүрө алат жумшак тоолордо жер болуп саналат. Хунан түндүк бөлүгү Жакынкы Yangtze өрөөнүнүн, түшүмдүү айыл чарба тармагында туура келет. Кытайдын экинчи орунда Лейк, Dongting Лейк, Хунан облусунун алыскы түндүк-чыгыш бөлүгүндө жайгашкан.
иштеп чыгуу даярдоо
Иштеп чыгуу даярдоо Хунан ашканасы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. Orange Уй, түнү уйдун marinating менен, анда жумуртканын агы, шарап, анын ичинде бир аралашмасы менен кайрадан marinating ак калемпир , классикалык Хунан тамак болуп саналат. Ошентип, peppercorns менен татытылгандай жатат өрдөк менен Кытырак Duck болуп саналат, жылдыз адырашман , анистен жана башка жыпар жыттуу, анан куурулган акыры терең-куурулган.
жагымдуу түшүнүк
Хунан ашпозчулар, алардын Szechuan караганда табакка пайда жөнүндө көп убакыт кетиришет. Мындай Mapo Dofu катары белгилүү Szechuan табактар жана эки Бышкан Балык өтө аш болумдуу келет да, алар башка аймактык ашканалардан өзгөчө тамак-айрым болуп, "сулуу" деп эмес.
Szechuan ашканалардын да Hotter
Эки Хунан жана Szechuan тамактары ужасы колдонулат, батуусуна тазалаш үчүн жана нымдуу климаты менен күрөшүүгө. (Ал жылуулук жана тармал чечүүгө жардам берип, мисалы, кызыл калемпирден калемпир сыяктуу Hot тамак-кургап, денени ак ниеттик менен,). Ошентсе да, ал эми Szechuan Recipes көп чили буурчак пастасын чакырып, Хунан тамактар, адатта, таза менен жүргүзүлөт чили калемпир жылуулук көпчүлүк бар үрөн жана кабыкчанын ичинде.
Азык-түлүк
Chili калемпир, шалот, сарымсак алигиче эсибизден кетпейт. Райс негизги нан болуп саналат - Hunan Кытайда башка облусунун жогору санда күрүч өндүрүлөт. Куштардын жана эт тамактары да популярдуу болуп саналат - Hunan уй эти, чочко эти жана койдун Кытайдын экинчи ири жабдып турат. Хунан көлдөрүнүн моллюскалардан мол камсыз кылуу, ошондой эле көп, мисалы, таш бака сыяктуу экзотикалык тамак-аш. " Кычкыл-таттуу ", "ысык жана кычкыл" жана "ысык жана өткүр" Хунан тамак-жылы элдик даам айкалышы.
ал тамак бышырып ышталган жана сакталып келгенде, Хунан тамак да, анын батыш кошуналары таасирин көрсөтөт. ышталган эт уууу Recipes Хунан жана Szechuan да кулинарияда жана Икрамидин атактуу кылып сактап чочконун буюмдар Бул жерде, ошондой эле жалпыга жеткиликтүү болот.
Cooking ыкмалары
Камап, бууланып, stewing жана кууруу бардык популярдуу Хунан бышыруу ыкмалары болуп саналат.
Популярдуу аймактык Буйуртма
Хунан анын кулинардык репертуары Dong'an тоок, өрдөк Кытырак, апельсин менен уйдун эти, жана өткүр артык буттары, анын ичинде 4000ден ашык тамак-аш, турат.
Кызыктуу фактылар
Хунан Мао Zeodong, Улуттук Кытай Эл Республикасынын башчысы мекени болуп саналат.