ун, май, суюктуктун катышы кулак салгыла
чык үчүн бир нече жолдору бар: ал cornstarch-тышы менен коюланып, бир Абайжан кошуп, жылмакай кылып, же тамган түз көмөч тартып жөн гана кызмат болот. Май жана бир Абайжан-аралашма менен чык ун сиздин майрам канаттуунун же куурдак тартып пан тамган колдонуп, классикалык даярдоо болуп саналат. и Абайжан катуу даамын жана пирогына үчүн шамдагай бойдон Текстураны кошумчалайт. Бирок сен бир Түркияны же уй бышырып, тамак жок болсо, мешке сен да күнүмдүк тоок чейин Реп от же Солсбери стейк Жогоруга май же май менен Абайжан чык болот деп тынчсызданбагыла.
А Roux белгиленген
Ж и Абайжан майы, же майын бирдей бөлүктөрүн бириктирип май бир аз ун менен бирге, же куурулган тамак котормолордун. Бул соус база же, мисалы, түбүнөн уши жана макарон жана сыр сыяктуу тамактар бир рыны катары колдонууга болот.
ары аны тамак адамынан Ру, бозомук тартып терең Браун, түсү өзгөрөт. А уламдан-Уууу-май пан тамган же чочко-эми майлуу-жокпу, жабык Абайжан даамын сактап, өзүнүн nutty алат, caramelized мүнөзү. Сиз аны кантип колдоноюн деп боюнча Абайжан тамак канча убакытка жараша чечим кабыл алат. Мисалы, түбүнөн CHOWDER ак, каймак түсүн сактап келет, андыктан, бир кубарып, тез-бышырылган Абайжан жакшы иштейт. Gumbo, экинчи жагынан, кара мыкты болгонго чейин, аны бышыруу, ого бетер көбүрөөк татаал-таткандай Абайжан пайда болот. майрамдык пирогына үчүн, балким, арахис май түсү диапазонунда ортосунда бир нерсе көрүшү мүмкүн.
Негизги Roux чык Formula
суюктукка кошулган май катышы бир Абайжан негизделген чык кабыл алуу маанилүү болуп саналат, ал эми сен чык канчалык коюу жараша, сиз май жана ундун өлчөмүн өзгөртүүгө болот.
и Абайжан пирогына 1 чөйчөктү үчүн, май 2 кашык менен башталат, ун, 2 кашык жана 1 суюктуктун чөйчөк. (Сиз, бир ичке чык жакшы майын жана ун көлөмүн азайтууга 1 1/2 келсе.) Суюк, сен даяр продуктту каалаган канчалык бай жана ахлактык жараша, сорпосу, сүт, же оор каймак болушу мүмкүн.
Ошондой эле кошумча текстура жана даамы боюнча куюшат оор каймак же шарап кичирээк өлчөмдөгү биригишет.
И Абайжан чык даярдоо ыкмалары
бир Абайжан чык алуу оор эмес, жөн гана туура өлчөмдө бардык бар кам көрүшүбүз керек. Биринчиден, негизги иштеп боюнча зарыл болсо, канчалык муктаж чык анан жогору же төмөн семиз өлчөмүн өзгөртүүгө аныктайт. Эгер сенин түрк же башка кесим эт-сен тамган баары суюк ченегич чөйчөгүнө куюп жасай алчу кийин идиш тамган-жылы май же май көлөмүн өлчөө жана анда эмне керек жок, же жөн менен майын сумманы сузуп бир кашык ченегич кашык менен бөлүп койду. (Калган тамган жарактан же башка пайдалануу үчүн сактоо.) Май, тамак-май, которулган бекон коюукат, же чочко кошуу Эгер майы көлөмүн көбөйтүү керек.
Сиз аягына чейин карманып даамды күрөң чекесинен чейин шыпырып салам берет кууруганда көмөч чык укугу (биринчи пирогына үчүн зарыл болгон суммадан тышкары кандайдыр бир кошумча майынын куюп сөзсүз кабыл алуу), даярдана алабыз. Же болбосо, сиз болсо, таза казандын же Skillet үчүн тамган өткөрүп берүү. Ал муздаган болсо, май, кайра орто-төмөн температурага чейин алып келгиле.
ысык майга көздөй бүт максатында же Wondra ун бирдей сумманы чачып, аны жасап, Сабалып жатканда үзгүлтүксүз, ун чийки даамын алып аз жылуулук үстүнө, жок эле дегенде, 5 мүнөт.
аны бажыканадан уланып, ал эми жай Абайжан үчүн суюк тиешелүү катышы кошуу. ал каалаган дыгын чейин мп алдын алуу үчүн туруктуу Сабалып жатканда бир Simmer, аны алып келгиле. чык тургандыгына коюлануу улантууда эстен чыгарбайлы, ошондуктан кошумча ун кошуп жараянын тездетүүнү качкыла.
И Абайжан чык үчүн акыркы өзгөрүүлөр
и Абайжан чык бышырылган кийин, ырааттуулугун жана даамын бир аз өзгөртүү тууралу чечим кабыл алышы мүмкүн. арык пирогына үчүн, дагы бир аз, сорпону кошуу. мурундан чык коюлануу үчүн, бир аздан кийин ал тамак. Эгер эт абдан тажрыйбалуу кесим менен башталган учурларды эсепке албаганда, сиз, балким, кошуу керек , туз жана калемпир Эгер мешке өчүрүп чык жулуп алдында. Адатта, суюктукту ар бир чөйчөк үчүн туздун 1/2 чай кашык менен коемун, бирок биринчи даамын аракет кылам.
чык майлуу сууй баштаса, май бөлгүч колдон.
иш өтө жылмакай пирогына үчүн, кызмат кайыкка же идиштин бир электен аркылуу салышчу.